Aloo Paratha
40 dk · 4 kişi · Desi Yemekleri · Pakistan
Yayınlandı 2 November 2026
Aloo paratha, Pencap'ın en sevilen kahvaltılık dolgulu ekmeğidir: baharatlı patates püresiyle doldurulmuş tam buğday ekmeği, sıcak tavada ghee ile altın sarısı kızartılır. Pencap ve Pakistan'da kış sabahlarının ve dhaba duraklarının kahvaltısıdır: dışı yumuşak, kat kat, içi sıcak ve ekşimsi patates dolgulu; tavadan iner inmez, üzerinde eriyen beyaz tereyağıyla sıcak yenir. Hamur basittir: tam buğday unu, tuz, yağ ve su; yumuşak ve esnek olana kadar dinlendirilir. Dolgu, tamamen pürüzsüz ezilmiş haşlanmış patates, soğan, yeşil biber, taze kişniş, zencefil ve kırmızı biber, kimyon, garam masala ve amchurdan oluşan klasik baharat karışımıdır. Yırtmadan açmak biraz pratik ister ama hamur yumuşak, dolgu soğuk ve pürüzsüz olduğunda parathalar güzelce kabarır.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itTarif Videosu
Malzemeler
- Tam buğday unu (atta) 2 su bardağı
- serpmek için biraz fazladan
- Tuz 1 çay kaşığı (½ çay kaşığı hamur için, ½ çay kaşığı dolgu için)
- Yağ 2 yemek kaşığı (hamur için)
- Su yaklaşık ¾ su bardağı (yoğurmak için)
- Patates 3 orta boy
- haşlanmış
- soyulmuş (ezilmiş)
- Soğan 1 küçük (ince doğranmış)
- Yeşil biber 2 (ince doğranmış)
- Taze kişniş yaprağı 2 yemek kaşığı (ince doğranmış)
- Zencefil ezmesi 1 çay kaşığı
- Kırmızı pul biber tozu 1 çay kaşığı
- kimyon tozu ½ çay kaşığı
- garam masala ½ çay kaşığı
- amchur (kuru mango tozu) ¾ çay kaşığı
- Kişniş tohumu ½ çay kaşığı
- ajwain ¼ çay kaşığı
- Ghee 2 yemek kaşığı (kızartmak için)
Nutrition (approx. per serving)
441 calories · Protein 10.5 g · Fat 15.8 g · Saturated fat 5.4 g · Carbs 68.9 g · Sugar 2.2 g · Fiber 9.3 g · Sodium 591 mg
Yapılışı
- Patatesleri tuzlu suda tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika haşlayın, sonra soyup topaksız, tamamen pürüzsüz bir püre hâline getirin. Püreyi yayıp tamamen soğumasını bekleyin.
- Unu, ½ çay kaşığı tuzu ve yağı büyük bir kâseye koyun. Suyu azar azar ekleyip yumuşak, pürüzsüz ve yapışmayan bir hamur olana kadar, yaklaşık 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- Soğuyan patates püresini soğan, yeşil biber, kişniş yaprakları, zencefil ezmesi, kırmızı pul biber tozu, kimyon tozu, garam masala, amchur, kişniş tohumu, ajwain ve ½ çay kaşığı tuzla karıştırın. Dolguyu 4 eşit topa bölün.
- Dinlenen hamuru 4 eşit topa bölün. Bir topu yaklaşık 10 cm'lik küçük bir diske açın, ortasına bir top dolgu koyun, sonra kenarları yukarı toplayıp sıkıca kapatın.
- Dolgulu topun üzerine hafifçe un serpip nazikçe ve eşit baskıyla yaklaşık 18 cm'lik yuvarlak bir paratha hâlinde açın; açarken çevirin ki eşit kalsın.
- Tava veya düz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Parathayı koyup küçük kabarcıklar çıkana kadar 30-40 saniye pişirin, sonra çevirin.
- Üzerine yaklaşık ½ çay kaşığı ghee sürüp tekrar çevirin ve spatula ile hafifçe bastırın, sonra diğer tarafa biraz daha ghee sürün. İki tarafı da altın-kahverengi lekeler olana kadar kızartın, paratha başına yaklaşık 2 dakika.
- Tavadan iner inmez sıcak servis edin; üzerine beyaz tereyağı, soğuk yoğurt ve turşu ile. Kalan parathalar için tekrarlayın.
Şefin ipucu
Patatesleri tamamen pürüzsüz ezin ve doldurmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak veya topaklı püre yumuşak ve ıslaktır; açarken hamuru yırtıp dışarı çıkar.
Servis
Tavadan iner inmez sıcak servis edin; kişi başına bir veya iki paratha, üzerinde eriyen beyaz tereyağı, bir kâse soğuk yoğurt, mango veya karışık turşu ve yeşil chutney ile. Aloo paratha geleneksel olarak kahvaltı yemeğidir ama bir fincan çay ile her öğünde servis edilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pişmiş parathalar hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar dayanır; sıcak tavada biraz ghee ile tekrar çıtır olana kadar ısıtın. Patates dolgusu tek başına buzdolabında 2 güne, hamur sıkıca sarılı olarak 2 güne kadar dayanır. Pişmiş parathaları aralarına yağlı kâğıt koyarak 1 aya kadar dondurun ve dondurulmuş hâlde doğrudan tavada ısıtın.
Malzeme notları
- Yeni hasat patates değil, eski patates kullanın. Eski, nişastalı patatesler kuru ve kabarık bir püre verir; yeni patatesler yapışkan ve ıslak olur, parathayı yırtar.
- Hamur yumuşak ve esnek olmalı, sert değil. Sert hamur dolguyu kapatırken çatlar ve yırtılmadan ince açılmaz.
- Dolguyu hamur topundan biraz küçük tutun. Fazla dolgu kenarlardan taşar; az dolgu parathayı düz ve boş yapar.
- Eşit baskıyla nazikçe açın ve açarken parathayı çevirin. Bir noktaya sert basmak hamuru inceltir ve dolgunun kaçmasına yol açar.
Çeşitlemeler
- Paneerli aloo paratha: Patates dolgusuna ½ su bardağı ufalanmış paneer karıştırın; daha zengin, yumuşak ve kolay bir arada duran bir dolgu olur.
- Methili aloo paratha: Dolguya 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze çemen (methi) yaprağı ekleyin; hafif acımsı, kokulu bir kış versiyonu olur.
- Peynirli aloo paratha: Her dolgu topuna 2 yemek kaşığı rendelenmiş mozzarella veya cheddar ekleyin; çocukların sevdiği yumuşak, eriyen bir merkez olur.
Yaygın hatalar
- Sıcak veya topaklı patates doldurmak. Sıcak püre yumuşak ve ıslaktır, topaklar hamuru deler; dolgu açarken dışarı çıkar.
- Sert hamur yoğurmak veya dinlendirmeyi atlamak. Sert ve dinlenmemiş hamur kapatırken çatlar, açarken yırtılır.
- Parathayı fazla doldurmak. Hamurun taşıyabileceğinden fazla dolgu kenarlardan taşar ve tavaya yapışır.
- Çok sıcak veya çok soğuk tavada kızartmak. Çok sıcak tava içi pişmeden dışını yakar; soğuk tava parathayı kurutur, yumuşak ve kat kat olacağına sert olur.
Sık Sorulan Sorular
Aloo parathayı önceden yapıp dondurabilir miyim?
Evet. Parathaları pişirin, tamamen soğumasını bekleyin, aralarına yağlı kâğıt koyarak üst üste dizin ve 1 aya kadar dondurun. Dondurulmuş hâlde doğrudan sıcak tavada biraz ghee ile çıtır ve tamamen sıcak olana kadar ısıtın.
Açarken patates dolgusu neden dışarı çıkıyor?
Dolgu, püre sıcak veya topaklıysa, hamur sertse veya dolgu çoksa dışarı çıkar. Patatesleri tamamen pürüzsüz ezin, tamamen soğutun, hamuru 30 dakika dinlendirin ve dolgu topunu hamur topundan biraz küçük tutun.
Dolgu için soğanı atlayabilir miyim?
Evet. Soğan isteğe bağlıdır; Pencap'taki birçok ev aloo parathayı soğansız yapar. Atlayın ve aynı taze, ekşimsi lezzet için biraz daha kişniş ve limon suyu ekleyin.
Kızartmak için ghee yerine yağ kullanabilir miyim?
Evet. Parathaları ghee yerine herhangi bir nötr yağla kızartın; yine de çıtır ve altın sarısı olurlar. Ghee klasik isli aromayı ve kat kat dokuyu verir, o yüzden yapabiliyorsanız ghee kullanın.
More
More Desi Yemekleri recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·