Сикх-кебаб
65 мин · 4 порции · Деси-блюда · Pakistan
Опубликовано 4 November 2026
Сикх-кебаб — знаменитый дымный кебаб Пакистана, жаренный на углях: фарш из баранины, замешанный с луком, чесноком, имбирём, зелёным перцем чили, кориандром и мятой, скреплённый нутовой мукой и яйцом, нанизанный на шампуры и жаренный на углях до хрустящей корочки снаружи и сочности внутри. Это главное блюдо барбекю на Ид, свадьбах и семейных ужинах, подаётся горячим с нааном, нарезанным луком, лимоном и мятным чатни. Для рецепта нужны лишь одна миска и гриль, но он вознаграждает заботу: жир в фарше, сухой лук, хорошее вымешивание и 30 минут в холодильнике — вот что держит кебабы на шампуре, а не даёт им упасть в угли.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itВидео рецепта
Ингредиенты
- Фарш из баранины (или говяжий фарш, жирность 20%) 500g
- Лук 1 средний (мелко нарезанный)
- Чеснок 4 зубчика
- измельчённый
- Имбирь 1 кусочек 2cm (тёртый)
- Зелёный перец чили 2 шт. (мелко нарезанный)
- Листья свежего кориандра 30g (мелко нарезанные)
- Листья свежей мяты 15g (мелко нарезанные)
- Нутовая мука (бесан) 2 ст. л.
- Молотый кумин 2 ч. л.
- Молотый кориандр 2 ч. л.
- Гарам масала 1 ч. л.
- Молотый красный перец чили 1 ч. л.
- Молотая куркума 1/2 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
- Яйцо 1 шт.
- слегка взбитое
- Масло (для смазывания)
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
Способ приготовления
- Мелко нарежьте лук, чеснок, имбирь, зелёный перец чили, кориандр и мяту.
- Смешайте фарш с нарезанными пряностями, нутовой мукой, яйцом и всеми специями и хорошо вымесите, пока масса не станет однородной.
- Охладите смесь в холодильнике 30 минут, чтобы кебабы держали форму.
- Слегка смазанными маслом руками прижмите около 80-90g смеси вокруг каждого шампура, формируя ровный цилиндр длиной около 15cm.
- Жарьте на горячих углях, часто переворачивая и смазывая маслом, пока кебабы не станут хрустящими снаружи и готовыми внутри, около 10-12 минут на углях (25 минут в духовке при 200C).
- Дайте кебабам отдохнуть 2 минуты, затем снимите их с шампуров на тёплое блюдо.
- Посыпьте сверху небольшим количеством чаат-масалы и нарезанным кориандром.
- Подавайте горячими с нааном, нарезанным луком, дольками лимона и мятным чатни.
Совет шефа
Берите фарш с жирностью около 20% и отжимайте воду из нарезанного лука — постный или влажный фарш сползает с шампура. Охлаждение смеси 30 минут — вот что держит кебабы на шампуре над углями.
Подача
Подавайте кебабы горячими, только что снятыми с шампуров, с тёплым нааном или паратхой, нарезанным сырым луком, дольками лимона и мятным чатни, посыпав сверху чаат-масалой. Это главное блюдо барбекю — подайте их с райтой и салатом, и пусть каждый соберёт свой ролл. Десяти кебабов хватит на 4 человек как основное блюдо или на 8 человек как часть смешанного гриля.
Хранение и разогрев
Храните оставшиеся готовые кебабы в закрытом контейнере в холодильнике и съешьте в течение 2 дней. Разогревайте осторожно в горячей духовке или на сковороде-гриль, пока они полностью не прогреются, чтобы они остались сочными. Сырые сформованные кебабы можно хранить в холодильнике до 24 часов или замораживать до 1 месяца — размораживайте в холодильнике перед жаркой. Не замораживайте повторно уже размороженные кебабы.
Примечания к ингредиентам
- Берите фарш с жирностью около 20%. Постный фарш сохнет и крошится, а кебабы падают с шампура.
- Отжимайте воду из нарезанного лука перед смешиванием. Влажный лук — главная причина, по которой кебабы сползают с шампура.
- Охлаждайте смесь 30 минут перед формовкой. Тёплый фарш не держится на шампуре над углями.
- Делайте кебабы одинаковой толщины, около 2.5cm, чтобы они пропеклись внутри, не подгорев снаружи.
Варианты
- Куриный сикх-кебаб: возьмите 500g куриного фарша из бедра с теми же специями и добавьте 1 ст. л. сливок, чтобы сохранить сочность, — куриный фарш постнее, поэтому не пережаривайте его.
- Говяжий сикх-кебаб: возьмите 500g говяжьего фарша жирностью 20% и ту же смесь специй. Говяжьи кебабы плотнее, им нужно на 1-2 минуты больше на гриле.
- Зелёный сикх-кебаб (харияли): добавьте ещё горсть кориандра и мяты и 2 зелёных чили, а красный перец чили не кладите — получится свежий, зелёный, пряный кебаб.
Частые ошибки
- Постный фарш. Фарш с жирностью меньше примерно 20% сохнет и крошится с шампура.
- Пропуск охлаждения. Формовка тёплого фарша даёт мягкие кебабы, которые сползают с шампура, едва коснувшись жара.
- Вода в луке. Влажный лук не даёт смеси связаться, и кебабы разваливаются.
- Неровные кебабы. Толстые и тонкие места готовятся с разной скоростью, поэтому одни подгорают, а другие остаются сырыми внутри.
Частые вопросы
Какое мясо лучше всего подходит для сикх-кебаба?
Фарш из баранины или говядины с жирностью около 20%. Постный фарш сохнет и падает с шампура; жир сохраняет кебабы сочными и помогает им связаться.
Почему мои кебабы падают с шампура?
Обычно из-за влажного лука или тёплой, неохлаждённой смеси. Отожмите воду из нарезанного лука, хорошо вымесите и охладите смесь 30 минут перед формовкой.
Можно ли приготовить сикх-кебаб без углей?
Да. Запекайте в разогретой духовке при 200C 25 минут, затем жарьте на гриле по 5 минут с каждой стороны до хрустящей корочки. Сковорода-гриль на сильном огне тоже подойдёт.
Можно ли приготовить сикх-кебаб заранее?
Да. Сформуйте кебабы на шампурах, накройте и храните в холодильнике до 24 часов, а жарьте непосредственно перед подачей. Можно также заморозить сырые сформованные кебабы на срок до 1 месяца; размораживайте в холодильнике перед жаркой.
More
More Деси-блюда recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·