Мачбус
135 мин · 6 порции · Блюда из риса · Bahrain
Опубликовано 4 November 2026
Мачбус — национальное блюдо Бахрейна: нежная курица, томлённая в ароматном бульоне с бахаратом, сушёными чёрными лаймами, помидорами, чесноком и имбирём, подаётся с золотистым рисом басмати, сваренным в том же бульоне и сдобренным розовой водой, лимонным соком и сливочным маслом. Это пятничное семейное застолье Бахрейна: большое блюдо, на котором поверх риса лежит курица-гриль, посыпанная жареным луком, изюмом и орехами. Блюдо не терпит спешки — около часа томления курицы и медленного финального пропаривания риса, — но большую часть времени оно готовится само, а в итоге получается целый обед в одной кастрюле: пряный, кисловатый, ароматный и очень сытный.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itВидео рецепта
Ингредиенты
- Курица 1–1,5 кг
- разрезанная пополам
- Рис басмати 650 г
- промытый
- замоченный на 10 минут
- Вода 4,5 стакана
- Помидоры 3
- нарезанные четвертинками
- Лук 3 (мелко нарезанный)
- Листья кинзы 1/4 стакана (нарезанные)
- Зелёный острый перец 1
- Чёрные сушёные лаймы 2
- проколотые
- Смесь специй бахарат 2 ч. л.
- Куркума молотая 1,5 ч. л.
- Кумин молотый 1 ч. л.
- Корица 2 ч. л.
- Кардамон молотый 1 ч. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Имбирь 1 ломтик
- нарезанный мелкими кусочками
- Сливочное масло 3 ст. л.
- Лимонный сок 1/4 стакана
- Розовая вода 3 ст. л.
- Масло 3 ст. л.
- Соль 3 ч. л.
Nutrition (approx. per serving)
776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg
Способ приготовления
- Смешайте бахарат, куркуму, кумин и кардамон с 1 ч. л. соли и посыпьте половиной смеси специй половинки курицы.
- Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте зелёный острый перец и проколотые сушёные лаймы.
- Добавьте курицу, обваляйте её в специях и корице, накройте крышкой и готовьте 3 минуты, затем добавьте чеснок, имбирь и помидоры и готовьте ещё 3 минуты.
- Посыпьте оставшейся солью, влейте горячую воду, накройте крышкой и томите около 1 часа, пока курица полностью не приготовится.
- Достаньте курицу, смажьте маслом, посыпьте оставшейся корицей и запекайте в духовке на гриле 10–15 минут до золотистого цвета.
- Добавьте промытый рис в куриный бульон в кастрюле и готовьте на слабом огне 20–25 минут, пока рис не впитает бульон.
- Сбрызните рис розовой водой и лимонным соком, положите сверху кусочки масла, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 30 минут.
- Выложите рис на большое блюдо и положите сверху половинки курицы-гриль, украсив дополнительной кинзой и долькой лимона.
Совет шефа
Проколите каждый сушёный лайм, прежде чем класть его в кастрюлю, иначе его кислый вкус останется запертым внутри. Держите огонь очень слабым в последние 30 минут пропаривания, чтобы рис стал рассыпчатым и никогда не прилипал.
Подача
Выложите рис горкой на большое блюдо, сверху положите половинки курицы-гриль, посыпьте дополнительной кинзой, жареным луком, изюмом и поджаренными орехами, а рядом положите дольки лимона. Мачбус — пятничное семейное блюдо, поэтому его ставят в центр стола, чтобы все делились, с простым салатом из помидоров и огурцов и миской йогурта или дакуса — томатно-перечного соуса Персидского залива — рядом. Одного блюда щедро хватает на 6 человек.
Хранение и разогрев
Храните оставшийся мачбус в закрытом контейнере в холодильнике и съешьте в течение 2–3 дней. Разогревайте осторожно в закрытой кастрюле на слабом огне с небольшим количеством воды или в микроволновой печи до полного прогрева. Рис и курицу можно заморозить по отдельности на срок до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике перед разогревом. Не разогревайте больше одного раза.
Примечания к ингредиентам
- Проколите каждый сушёный лайм (луми), прежде чем класть его в кастрюлю. Непроколотый лайм удерживает свой кислый, дымный вкус внутри, и бульон получается пресным.
- Используйте выдержанный рис басмати и замачивайте его 10 минут, затем хорошо слейте воду. Старый рис после пропаривания остаётся длинным и рассыпчатым; новый рис размягчается и слипается.
- Курица в исходном рецепте — от 1 до 1,5 кг: целая курица, разрезанная пополам, или на 6 кусков. Курица на кости даёт более наваристый бульон, поэтому не используйте здесь бескостное мясо.
- Добавляйте розовую воду и лимонный сок только в конце, на готовый рис. Кипячение их с бульоном уносит аромат, благодаря которому мачбус пахнет мачбусом.
Варианты
- Мачбус с бараниной: замените курицу 1–1,5 кг баранины на кости и томите 1,5–2 часа до мягкости, затем запеките на гриле и подавайте так же. Баранина — классическая версия на Ид.
- Мачбус с рыбой: используйте 1 кг твёрдой белой рыбы или крупных креветок вместо курицы, томите рыбу в пряном бульоне всего 10–15 минут, затем достаньте её перед варкой риса. Это прибрежная бахрейнская версия.
- Овощной мачбус: уберите курицу, сварите рис на овощном бульоне с 1 дополнительным помидором и 1 дополнительной луковицей и завершите жареным луком, изюмом и поджаренными орехами. Подавайте с йогуртом.
Частые ошибки
- Не прокалывать сушёные лаймы. Целый непроколотый луми почти не ароматизирует бульон, и блюдо теряет кислую нотку, которая определяет мачбус.
- Помешивать рис или поднимать крышку в последние 30 минут пропаривания. Рису нужен спокойный, запертый пар, чтобы готовиться равномерно, — помешивание ломает зёрна и делает их клейкими.
- Варить рис на сильном огне после добавления его в бульон. Дно пригорает, а верх остаётся твёрдым; держите огонь очень слабым, как только рис добавлен.
- Пропускать запекание на гриле и подавать курицу прямо из кастрюли. 10–15 минут под грилем дают курице золотистую корочку, а блюду — завершённость.
Частые вопросы
Можно ли приготовить мачбус с бараниной или рыбой вместо курицы?
Да. Баранина на кости — классическая альтернатива: томите её 1,5–2 часа до мягкости, затем запеките на гриле и подавайте так же. Для рыбы используйте твёрдую белую рыбу или крупных креветок и томите всего 10–15 минут, затем достаньте рыбу перед варкой риса, чтобы она не развалилась.
Что такое бахарат и чем его можно заменить?
Бахарат — тёплая смесь специй Персидского залива в сердце мачбуса: обычно чёрный перец, кумин, кориандр, корица, кардамон, гвоздика и мускатный орех. Если готовой смеси нет, смешайте по 1 ч. л. молотого чёрного перца, кумина, кориандра и корицы с ½ ч. л. кардамона и гвоздики — получится близко к покупной смеси.
Почему мой рис получается клейким и разваренным?
Клейкий рис обычно означает слишком много воды, рис без замачивания и слива воды или помешивание во время финального пропаривания. Замочите рис на 10 минут, хорошо слейте воду, варите его в отмеренных 4,5 стаканах бульона на очень слабом огне и не поднимайте крышку и не мешайте в последние 30 минут.
Можно ли приготовить мачбус заранее?
Да. Сварите курицу в бульоне накануне и уберите в холодильник, затем разогрейте бульон, сварите в нём рис и запеките курицу на гриле прямо перед подачей. Оставшийся мачбус хранится в холодильнике 2–3 дня и хорошо разогревается с небольшим количеством воды.
More
More Блюда из риса recipes · More Bahrain recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·