Куриная корма
60 мин · 4 порции · Деси-блюда · Pakistan
Опубликовано 1 November 2026
Куриная корма — великий праздничный карри Пакистана, блюдо, которое подают на свадьбах, на ужинах в честь Ид и на даватах, с ширмалом или горячим нааном. Она пришла из могольских дворцов, где мясо мариновали в йогурте со специями, а затем томили на медленном огне до мягкости. Сердце настоящей кормы простое: курица на кости, хрустящий жареный лук, жирный йогурт и тёплая смесь целых специй — без помидоров и без сливок. Лук жарят до глубокого золотистого цвета и взбивают с йогуртом в гладкую пасту, которая придаёт соусу знаменитый красновато-коричневый цвет и шелковистую текстуру. Корма мягкая, насыщенная и ароматная, в конце добавляют воду кевра и имбирь, а на следующий день она становится ещё вкуснее.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itВидео рецепта
Ингредиенты
- Курица 1 кг (на кости)
- без кожи
- нарезанная на 8–10 кусков
- Лук 3 средних
- тонко нарезанный
- Йогурт 1 стакан
- жирный
- взбитый (½ стакана для маринада, ½ стакана для луковой пасты)
- Паста из имбиря
- чеснока 3 ч. л. (1 ст. л.)
- Молотый кориандр 3 ч. л. (1 ст. л.)
- молотый красный перец 1 ч. л.
- молотая куркума ½ ч. л.
- соль 1½ ч. л.
- Масло или гхи ½ стакана
- Лавровый лист 3
- зелёный кардамон 6
- чёрный кардамон 2
- гвоздика 7
- палочки корицы 2
- Семена кумина 1½ ч. л.
- мускатный орех ¼ штуки
- мацис 2 пластинки
- звёздчатый анис ½
- Вода кевра 1 ч. л.
- Свежий имбирь 1 кусок 2,5 см
- нарезанный соломкой (для украшения)
- Миндаль пластинками ½ ст. л. (для украшения (по желанию))
- Вода 2 стакана
Nutrition (approx. per serving)
602 calories · Protein 42.8 g · Fat 39.3 g · Saturated fat 19.9 g · Carbs 17.5 g · Sugar 8 g · Fiber 3.4 g · Sodium 1042 mg
Способ приготовления
- Смелите зелёный кардамон, чёрный кардамон, гвоздику, корицу, семена кумина, мускатный орех, мацис и звёздчатый анис в мелкий порошок. Смешайте курицу с молотыми специями и ½ стакана йогурта, накройте и маринуйте 30 минут.
- Разогрейте масло или гхи в большой тяжёлой кастрюле на средне-сильном огне и жарьте нарезанный лук, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета и хруста, около 15 минут. Выньте его шумовкой, слейте масло и остудите.
- Взбейте остывший жареный лук с оставшимися ½ стакана йогурта до полной гладкости.
- В том же масле добавьте лавровый лист и жарьте 30 секунд до аромата, затем добавьте пасту из имбиря и чеснока и жарьте 1–2 минуты.
- Добавьте маринованную курицу с молотым кориандром, красным перцем, куркумой и солью и жарьте на сильном огне 4 минуты, пока курица не изменит цвет.
- Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения, накройте и готовьте на слабом или среднем огне 25–30 минут, пока курица не станет мягкой.
- Добавьте пасту из жареного лука и йогурта с оставшимся 1 стаканом воды и готовьте на сильном огне 4–5 минут, пока соус не станет красновато-коричневым, а масло не поднимется на поверхность.
- Добавьте воду кевра и половину нарезанного имбиря, томите 2–3 минуты, затем дайте постоять 5 минут. Подавайте горячим, украсив оставшимся имбирём и миндалём, с нааном или роти.
Совет шефа
Взбивайте йогурт до полной гладкости и добавляйте его на слабом огне, постоянно помешивая. Холодный или комковатый йогурт, добавленный в очень горячую кастрюлю, — главная причина, по которой корма сворачивается и становится зернистой.
Подача
Подавайте горячим в широком блюде, полив курицу соусом и украсив имбирём соломкой и миндалём. Корму традиционно подают с горячим тандурным нааном, ширмалом или тафтаном, либо с роти или простым рисом басмати. Поставьте на стол миску райты и салат качумбер.
Хранение и разогрев
Остудите и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте осторожно в кастрюле на слабом огне, часто помешивая, добавив немного воды, если соус загустел. Замораживайте до 3 месяцев, размораживайте ночь в холодильнике, а имбирь и миндаль добавляйте свежими только при подаче.
Примечания к ингредиентам
- Курица на кости без кожи даёт самый насыщенный соус. Кости добавляют вкус, а мясо остаётся сочным в йогурте.
- Используйте только жирный йогурт. Обезжиренный йогурт жидкий, легко сворачивается и никогда не даст кремового соуса кормы.
- В настоящей корме нет ни помидоров, ни сливок. Цвет дают жареный лук и красный перец, а насыщенность — йогурт и гхи.
- Жарьте лук в большом количестве масла до глубокого золотистого цвета, не бледного и не подгоревшего. Бледный лук даёт бледный сладкий соус; подгоревший делает всю корму горькой.
Варианты
- Корма бадами: замочите 20 миндальных орехов и 10 кешью, смелите их в гладкую пасту и добавьте вместе с луково-йогуртовой пастой — соус станет богаче, с ореховым вкусом.
- Корма из баранины: вместо курицы возьмите 1 кг баранины или козлятины на кости и готовьте под крышкой 1–1,5 часа, при необходимости добавляя воду, до мягкости.
- Корма с картофелем: добавьте 2 крупные картофелины, нарезанные на 8 частей каждая, и жарьте их 3–5 минут после целых специй, прежде чем добавить курицу.
Частые ошибки
- Добавление холодного или невзбитого йогурта в очень горячую кастрюлю. Он сворачивается в зернистые хлопья и уже не соединяется обратно.
- Жарка лука слишком бледного или слишком тёмного. Бледный лук даёт бледный сладкий соус; подгоревший делает всю корму горькой.
- Пропуск маринада. Тридцать минут в йогурте и специях размягчают курицу и создают вкус.
- Слишком много воды или подача сразу же. Держите соус достаточно густым, чтобы он покрывал курицу, и дайте корме постоять 5 минут, чтобы масло поднялось, а вкусы соединились.
Частые вопросы
Можно ли заморозить куриную корму?
Да. Полностью остудите её, разложите по герметичным контейнерам и заморозьте до 3 месяцев. Разморозьте ночь в холодильнике и осторожно разогрейте на слабом огне, часто помешивая.
Почему у меня свернулся йогурт в корме?
Йогурт сворачивается, когда его добавляют холодным, комковатым или в очень горячую кастрюлю. Всегда взбивайте его до гладкости, снимите кастрюлю с огня или убавьте огонь и постоянно помешивайте, добавляя его.
Можно ли использовать курицу без костей для кормы?
Да. Бёдра без костей подходят лучше всего и остаются сочными. Сократите время готовки под крышкой примерно до 20 минут, так как курица без костей готовится быстрее, чем куски на кости.
Можно ли использовать покупной жареный лук?
Да. Хрустящий жареный лук (бариста) из пакистанского или индийского магазина хорошо подходит. Используйте 1–1¼ стакана и убедитесь, что он не посыпан кукурузной мукой.
More
More Деси-блюда recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·