Seekh Kebab
65 min · 4 pessoas · Pratos desi · Pakistan
Publicado em 4 November 2026
O seekh kebab é o clássico defumado e grelhado no carvão do Paquistão: cordeiro picado amassado com cebola, alho, gengibre, pimentas verdes, coentro e hortelã, ligado com farinha de grão-de-bico e ovo, prensado em espetos e grelhado sobre carvão até ficar crocante por fora e suculento por dentro. É a peça central do churrasco do Eid, dos casamentos e dos jantares em família, servido quente com naan, cebola fatiada, limão e chutney de hortelã. A receita só precisa de uma tigela e de uma grelha, mas recompensa o cuidado: a gordura da carne, a cebola seca, uma boa amassadura e 30 minutos de frio são o que mantém os kebabs firmes no espeto em vez de caírem nas brasas.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo da receita
Ingredientes
- Cordeiro picado (ou carne bovina picada, com 20% de gordura) 500g
- Cebola 1 média
- finamente picada
- Alho 4 dentes (picados)
- Gengibre 1 pedaço de 2cm (ralado)
- Pimentas verdes 2
- finamente picadas
- Folhas de coentro fresco 30g
- finamente picadas
- Folhas de hortelã fresca 15g
- finamente picadas
- Farinha de grão-de-bico (besan) 2 colheres de sopa
- Cominho em pó 2 colheres de chá
- Coentro em pó 2 colheres de chá
- Garam masala 1 colher de chá
- Pimenta vermelha em pó 1 colher de chá
- Cúrcuma em pó 1/2 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Ovo 1
- levemente batido
- Óleo (para pincelar)
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
Método
- Pique finamente a cebola, o alho, o gengibre, as pimentas verdes, o coentro e a hortelã.
- Misture a carne picada com os aromáticos picados, a farinha de grão-de-bico, o ovo e todas as especiarias, e amasse bem até a mistura se ligar.
- Leve a mistura à geladeira por 30 minutos para que os kebabs mantenham a forma.
- Com as mãos levemente untadas com óleo, pressione cerca de 80-90g de mistura em volta de cada espeto, formando um cilindro uniforme de cerca de 15cm de comprimento.
- Grelhe sobre carvão quente, virando com frequência e pincelando com óleo, até ficarem crocantes por fora e cozidos por dentro, cerca de 10-12 minutos no carvão (25 minutos num forno a 200C).
- Deixe os kebabs descansar por 2 minutos, depois deslize-os dos espetos para uma travessa quente.
- Polvilhe um pouco de chaat masala e coentro picado por cima.
- Sirva quente com naan, cebola fatiada, gomos de limão e chutney de hortelã.
Dica do chef
Use carne picada com cerca de 20% de gordura e esprema a água da cebola picada — a carne magra ou húmida faz os kebabs caírem do espeto. Refrigerar a mistura por 30 minutos é o que mantém os kebabs firmes no espeto sobre as brasas.
Como servir
Sirva os kebabs quentes, acabados de tirar dos espetos, com naan ou paratha quente, cebola crua fatiada, gomos de limão e chutney de hortelã, com um pouco de chaat masala por cima. São a peça central de um churrasco — apresente-os com raita e salada e deixe cada um montar o seu wrap. Dez kebabs servem 4 pessoas como prato principal, ou 8 pessoas como parte de uma grelha mista.
Conservação e reaquecimento
Guarde os kebabs cozidos que sobrarem num recipiente fechado no frigorífico e coma-os em 2 dias. Reaqueça suavemente num forno quente ou numa frigideira de grelha até ficarem bem quentes, para se manterem suculentos. Os kebabs crus já moldados podem ser refrigerados até 24 horas ou congelados até 1 mês — descongele-os no frigorífico antes de grelhar. Não volte a congelar kebabs que já foram descongelados.
Notas sobre os ingredientes
- Use carne picada com cerca de 20% de gordura. A carne magra seca e esfarela-se, e os kebabs caem do espeto.
- Esprema a água da cebola picada antes de misturar. A cebola húmida é a principal razão pela qual os kebabs escorregam do espeto.
- Refrigere a mistura por 30 minutos antes de moldar. A carne quente não se segura no espeto sobre as brasas.
- Mantenha os kebabs com uma espessura uniforme, cerca de 2.5cm, para que cozinhem por dentro sem queimar por fora.
Variações
- Seekh kebab de frango: use 500g de frango picado da coxa com as mesmas especiarias, e adicione 1 colher de sopa de natas para o manter suculento — o frango picado é mais magro, por isso não o cozinhe demais.
- Seekh kebab de carne bovina: use 500g de carne bovina picada com 20% de gordura e a mesma mistura de especiarias. Os kebabs de carne bovina são mais firmes e demoram mais 1 a 2 minutos na grelha.
- Seekh kebab verde (hariyali): adicione um punhado extra de coentro e hortelã e mais 2 pimentas verdes, e omita a pimenta vermelha em pó para um kebab fresco, verde e herbáceo.
Erros comuns
- Usar carne magra. A carne picada com menos de cerca de 20% de gordura seca e esfarela-se do espeto.
- Saltar o repouso no frio. Moldar carne quente dá kebabs moles que escorregam do espeto assim que tocam no calor.
- Deixar água na cebola. A cebola húmida impede a mistura de se ligar e faz os kebabs desmancharem-se.
- Fazer kebabs desiguais. As partes grossas e finas cozinham a velocidades diferentes, por isso algumas queimam enquanto outras ficam cruas por dentro.
Perguntas frequentes
Qual é a melhor carne para o seekh kebab?
Cordeiro ou carne bovina picada com cerca de 20% de gordura. A carne magra seca e cai do espeto; a gordura mantém os kebabs suculentos e ajuda a ligá-los.
Porque é que os meus kebabs caem do espeto?
Normalmente por causa da cebola húmida ou de uma mistura quente e não refrigerada. Esprema a água da cebola picada, amasse bem e refrigere a mistura por 30 minutos antes de moldar.
Posso cozinhar o seekh kebab sem carvão?
Sim. Asse num forno pré-aquecido a 200C durante 25 minutos e depois grelhe 5 minutos de cada lado até ficar crocante. Uma frigideira de grelha em lume alto também funciona.
Posso preparar o seekh kebab com antecedência?
Sim. Molde os kebabs nos espetos, cubra e refrigere até 24 horas, e depois grelhe mesmo antes de servir. Também pode congelar os kebabs crus já moldados até 1 mês; descongele-os no frigorífico antes de grelhar.
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