Machboos
135 min · 6 pessoas · Pratos de arroz · Bahrain
Publicado em 4 November 2026
O machboos é o prato nacional do Barém: frango tenro cozido lentamente num caldo aromático de baharat, limas pretas secas, tomates, alho e gengibre, servido sobre arroz basmati dourado cozido nesse mesmo caldo e finalizado com água de rosas, sumo de limão e manteiga. É o banquete familiar de sexta-feira no Barém, servido numa travessa grande com o frango grelhado sobre o arroz e coberto com cebola frita, passas e frutos secos. O prato leva o seu tempo — cerca de uma hora de cozedura suave para o frango e um lento vapor final para o arroz — mas a maior parte é sem intervenção, e o resultado é uma refeição completa numa só panela: temperada, ácida, perfumada e muito satisfatória.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo da receita
Ingredientes
- Frango de 1 a 1,5 kg
- cortado ao meio
- Arroz basmati 650 g
- enxaguado
- demolhado durante 10 minutos
- Água 4,5 chávenas
- Tomates 3
- em quartos
- Cebolas 3
- finamente picadas
- Folhas de coentro 1/4 de chávena
- picadas
- Malagueta verde 1
- Limas pretas secas 2
- perfuradas
- Mistura de especiarias baharat 2 colheres de chá
- Açafrão-da-terra em pó 1,5 colheres de chá
- Cominho em pó 1 colher de chá
- Canela 2 colheres de chá
- Cardamomo em pó 1 colher de chá
- Alho 2 dentes
- Gengibre 1 fatia
- cortado em pedaços pequenos
- Manteiga 3 colheres de sopa
- Sumo de limão 1/4 de chávena
- Água de rosas 3 colheres de sopa
- Azeite 3 colheres de sopa
- Sal 3 colheres de chá
Nutrition (approx. per serving)
776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg
Método
- Misture o baharat, o açafrão-da-terra, o cominho e o cardamomo com 1 colher de chá de sal, e polvilhe metade da mistura de especiarias sobre as metades de frango.
- Aqueça o azeite numa panela grande e frite as cebolas até dourarem, depois adicione a malagueta verde e as limas secas perfuradas.
- Adicione o frango, envolva-o nas especiarias e na canela, tape e cozinhe 3 minutos, depois adicione o alho, o gengibre e os tomates e cozinhe mais 3 minutos.
- Polvilhe o sal restante, deite a água quente, tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora até o frango estar bem cozido.
- Retire o frango, pincele com azeite, polvilhe a canela restante e grelhe no forno 10 a 15 minutos até dourar.
- Adicione o arroz escorrido ao caldo de frango na panela e cozinhe em lume brando 20 a 25 minutos até absorver o caldo.
- Regue o arroz com a água de rosas e o sumo de limão, coloque os pedaços de manteiga por cima, tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos.
- Sirva o arroz numa travessa grande e coloque as metades de frango grelhado por cima, decorado com coentro extra e uma fatia de limão.
Dica do chef
Perfure cada lima seca antes de a adicionar à panela, ou o seu sabor ácido fica preso lá dentro. Mantenha o lume muito baixo durante os últimos 30 minutos de cozedura a vapor para o arroz ficar fofo e nunca colar.
Como servir
Sirva o arroz empilhado numa travessa grande com as metades de frango grelhado por cima, polvilhado com coentro extra, cebola frita, passas e frutos secos tostados, e fatias de limão ao lado. O machboos é um prato familiar de sexta-feira, por isso vai para o centro da mesa para todos partilharem, com uma simples salada de tomate e pepino e uma tigela de iogurte ou daqoos, o molho de tomate e malagueta do Golfo, ao lado. Uma travessa serve generosamente 6 pessoas.
Conservação e reaquecimento
Guarde o machboos restante num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em 2 a 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela tapada em lume brando com um pouco de água, ou no micro-ondas, até ficar bem quente. O arroz e o frango podem ser congelados separadamente até 2 meses; descongele no frigorífico durante a noite antes de reaquecer. Não reaqueça mais do que uma vez.
Notas sobre os ingredientes
- Perfure cada lima seca (loomi) antes de a pôr na panela. Uma lima sem perfuração guarda o seu sabor ácido e fumado lá dentro, e o caldo fica sem sabor.
- Use arroz basmati envelhecido e demolhe-o 10 minutos, depois escorra bem. O arroz velho fica comprido e solto depois do vapor; o arroz novo amolece e empapa.
- O frango é de 1 a 1,5 kg na receita original — um frango inteiro cortado ao meio, ou em 6 pedaços. O frango com osso dá um caldo mais rico, por isso não use pedaços sem osso aqui.
- Adicione a água de rosas e o sumo de limão só no fim, sobre o arroz já pronto. Fervê-los com o caldo elimina a fragrância que faz o machboos cheirar a machboos.
Variações
- Machboos de borrego: substitua o frango por 1 a 1,5 kg de borrego com osso e cozinhe em lume brando 1,5 a 2 horas até ficar tenro, depois grelhe e sirva da mesma forma. O borrego é a versão clássica do Eid.
- Machboos de peixe: use 1 kg de peixe branco firme ou camarões grandes em vez de frango, cozinhe o peixe no caldo temperado só 10 a 15 minutos e retire-o antes de cozer o arroz. É a versão costeira baremita.
- Machboos de legumes: omita o frango, coza o arroz em caldo de legumes com 1 tomate e 1 cebola extra, e termine com cebola frita, passas e frutos secos tostados. Sirva com iogurte.
Erros comuns
- Não perfurar as limas secas. O loomi inteiro sem perfuração mal aromatiza o caldo, e o prato perde o toque ácido que define o machboos.
- Mexer o arroz ou levantar a tampa durante os últimos 30 minutos de vapor. O arroz precisa de vapor parado e preso para cozer uniformemente — mexer parte os grãos e torna-os pastosos.
- Cozinhar o arroz em lume alto depois de o adicionar ao caldo. O fundo queima enquanto o topo fica duro; mantenha o lume muito baixo assim que o arroz entrar.
- Saltar o passo do grelhado e servir o frango diretamente da panela. Os 10 a 15 minutos sob o grelhador dão ao frango a sua pele dourada e ao prato o seu acabamento.
Perguntas frequentes
Posso fazer o machboos com borrego ou peixe em vez de frango?
Sim. O borrego com osso é a alternativa clássica — cozinhe em lume brando 1,5 a 2 horas até ficar tenro, depois grelhe e sirva da mesma forma. Para o peixe, use peixe branco firme ou camarões grandes e cozinhe só 10 a 15 minutos, depois retire o peixe antes de cozer o arroz para não se desfazer.
O que é o baharat e com que posso substituí-lo?
O baharat é a mistura quente de especiarias do Golfo que é o coração do machboos — normalmente pimenta-preta, cominho, coentro, canela, cardamomo, cravinho e noz-moscada. Se não encontrar uma mistura pronta, misture 1 colher de chá de cada um de pimenta-preta moída, cominho, coentro e canela com ½ colher de chá de cardamomo e de cravinho; o resultado fica próximo da mistura comprada.
Porque é que o meu arroz fica pastoso ou pegajoso?
O arroz pastoso deve-se geralmente a água a mais, arroz sem demolhar nem escorrer, ou a mexer durante o vapor final. Demolhe o arroz 10 minutos, escorra bem, coza-o nas 4,5 chávenas de caldo medidas em lume muito baixo, e não levante a tampa nem mexa durante os últimos 30 minutos.
Posso preparar o machboos com antecedência?
Sim. Cozinhe o frango no caldo no dia anterior e refrigere-o, depois reaqueça o caldo, coza o arroz nele e grelhe o frango mesmo antes de servir. O machboos restante conserva-se no frigorífico 2 a 3 dias e reaquece bem com um pouco de água.
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