Kheer
50 min · 6 pessoas · Pratos desi · Pakistan
Publicado em 3 November 2026
O kheer é o clássico pudim de arroz do Paquistão: arroz basmati cozido lentamente em leite integral até ficar espesso e cremoso, adoçado e perfumado com cardamomo, açafrão e água de rosas, e finalizado com amêndoas, cajus, pistácios e passas douradas. É a sobremesa do Eid, dos casamentos e dos jantares de família em todo o Paquistão e no norte da Índia, servida quente ou fria em tigelas pequenas, muitas vezes com uma fina película na superfície que todos querem provar. A receita só precisa de um punhado de ingredientes e de uma panela de fundo grosso, mas recompensa a paciência: o lume brando, mexer com frequência e o tempo transformam o leite e o arroz em algo sedoso e perfumado.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itO vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.
Ingredientes
- Arroz basmati ¼ de chávena
- enxaguado
- demolhado durante 20 minutos
- Leite integral 1 litro
- Açúcar 6 colheres de sopa
- Cardamomo verde em pó ½ colher de chá (ou 5–6 vagens de cardamomo verde, esmagadas)
- Fios de açafrão uma pitada generosa (14–16 fios)
- demolhados em 1 colher de sopa de leite quente
- Amêndoas 1 colher de sopa (laminadas)
- Cajus 1 colher de sopa (picados)
- Pistácios 1 colher de sopa
- laminados
- Passas douradas 1 colher de sopa
- Água de rosas 1 colher de sopa (opcional)
Nutrition (approx. per serving)
212 calories · Protein 7 g · Fat 7.7 g · Saturated fat 3.5 g · Carbs 29.7 g · Sugar 22.4 g · Fiber 0.5 g · Sodium 76 mg
Método
- Enxague ¼ de chávena de arroz basmati duas ou três vezes até a água sair limpa, e depois deixe-o de molho em água suficiente durante 15 a 20 minutos. Escorra e reserve.
- Deite 1 litro de leite integral numa panela de fundo grosso e ponha-a em lume brando ou médio-brando. Mexa de vez em quando para o leite não pegar ao fundo, e deixe ferver.
- Tire 1 colher de sopa do leite quente para uma tigela pequena, junte uma pitada de fios de açafrão e deixe de molho. O açafrão dará cor e sabor ao leite.
- Quando o leite começar a ferver, escorra o arroz e junte-o à panela. Misture bem, baixe o lume e deixe cozer destapado, mexendo muitas vezes, até o arroz estar meio cozido.
- Junte 6 colheres de sopa de açúcar e misture até dissolver. Continue a cozer em lume brando, mexendo de vez em quando e raspando os sólidos de leite das paredes da panela para os devolver ao kheer, até o arroz estar quase cozido.
- Junte ½ colher de chá de cardamomo verde em pó, 1 colher de sopa de cada um dos amêndoas laminadas, cajus picados e pistácios laminados, e o leite com açafrão. Misture bem e continue a cozer em lume brando até o arroz estar completamente macio e o kheer ter engrossado.
- Desligue o lume quando os grãos de arroz estiverem completamente macios e o kheer cobrir as costas de uma colher. Junte 1 colher de sopa de passas douradas e 1 colher de sopa de água de rosas, se usar. Lembre-se de que o kheer engrossa mais ao arrefecer.
- Deite em tigelas individuais e sirva quente, ou deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas. Decore com mais pistácios e amêndoas laminados antes de servir.
Dica do chef
Mantenha o lume brando e mexa muitas vezes, raspando as paredes da panela. Os sólidos de leite que se acumulam nas paredes são a parte mais rica: devolva-os ao kheer e ele fica sedoso em vez de aguado.
Como servir
Sirva quente ou frio em tigelas individuais pequenas, decorado com mais pistácios e amêndoas laminados e uns fios de açafrão. O kheer é a sobremesa clássica depois de uma refeição festiva, e é muitas vezes servido com pooris quentes. Uma tigela pequena basta — é muito rico.
Conservação e reaquecimento
Guarde o kheer que sobrar num recipiente fechado no frigorífico e coma-o em 1 a 2 dias. Sirva frio, ou aqueça suavemente até ficar morno. Se o kheer ficou muito espesso, junte um pouco de leite antes de aquecer. Não congele o kheer — o leite separa-se e a textura fica granulosa.
Notas sobre os ingredientes
- Use leite integral. O leite magro ou meio-gordo faz um kheer fino e aguado que nunca fica cremoso, por mais tempo que coza.
- Use arroz basmati para o melhor aroma. Qualquer arroz aromático de grão longo serve, mas o arroz comum de grão curto fica pegajoso e apaga o sabor.
- Mantenha a proporção de arroz e leite em 1:16 — ¼ de chávena de arroz por 1 litro de leite. Mais arroz torna o kheer espesso e pesado; menos arroz deixa-o fino e leitoso.
- O kheer engrossa muito ao arrefecer, por isso desligue o lume quando ainda estiver um pouco mais líquido do que quer. Se ficar demasiado espesso, junte um pouco de leite quente.
Variações
- Kheer de aletria: substitua o arroz por ¾ de chávena de aletria torrada (seviyan), coza 10 minutos até ficar macia, e depois junte o açúcar, o cardamomo e os frutos secos da mesma forma.
- Kheer de jaggery: substitua o açúcar por jaggery ralado, mas junte-o só depois de o kheer estar cozido e ligeiramente arrefecido durante 4 a 5 minutos, ou o leite pode talhar.
- Kheer de khoya: junte ½ chávena de khoya desfeito com o açúcar para um kheer mais rico, tipo rabri, e reduza o açúcar em 1 colher de sopa.
Erros comuns
- Cozinhar em lume alto ou numa panela fina. O leite queima-se no fundo e o sabor a queimado espalha-se por toda a panela.
- Usar leite magro. O kheer fica fino e aguado e nunca desenvolve o corpo cremoso e rico de um bom kheer.
- Juntar demasiado arroz. Mais de ¼ de chávena de arroz por litro de leite torna o kheer espesso, pesado e pastoso em vez de sedoso.
- Deixar o kheer sem mexer. O leite pega e queima-se no fundo, e o arroz aglomera-se em grumos que já não se desfazem.
Perguntas frequentes
Posso preparar o kheer com antecedência?
Sim. O kheer sabe ainda melhor no dia seguinte, depois de arrefecer. Prepare-o no dia anterior, guarde-o num recipiente fechado no frigorífico e coma-o em 1 a 2 dias. Se ficou muito espesso, junte um pouco de leite antes de servir.
Porque é que o meu kheer fica fino e aguado?
Um kheer fino deve-se geralmente a leite magro, pouco tempo de cozedura ou pouco arroz. Use leite integral, mantenha a proporção de ¼ de chávena de arroz por 1 litro de leite, e coza em lume brando até o arroz estar completamente macio e a mistura cobrir as costas de uma colher.
Posso usar jaggery em vez de açúcar?
Sim, mas junte o jaggery só depois de o kheer estar cozido e ligeiramente arrefecido durante 4 a 5 minutos. Juntar jaggery ao leite a ferver pode talhar o leite.
O kheer serve-se quente ou frio?
Das duas formas. Sirva-o quente acabado de fazer, ou deixe-o arrefecer completamente e leve-o ao frigorífico pelo menos 2 horas. O kheer frio é mais espesso, e é a forma como é servido com mais frequência no Eid e nos casamentos no Paquistão.
More
More Pratos desi recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·