Paratha de batata
40 min · 4 pessoas · Pratos desi · Pakistan
Publicado em 2 November 2026
O paratha de batata é o pão recheado favorito de Punjab para o pequeno-almoço, um pão achatado de trigo integral recheado com puré de batata temperado, dourado numa tawa quente com ghee. É o pequeno-almoço das manhãs de inverno e das paragens nos dhabas de Punjab e do Paquistão: camadas macias e folhadas por fora, um recheio quente e ácido de batata por dentro, comido quente, acabado de sair da tawa, com um pedaço de manteiga branca a derreter por cima. A massa é simples: farinha integral, sal, óleo e água, descansada até ficar macia e flexível. O recheio são batatas cozidas, esmagadas até ficarem completamente lisas, com cebola, malaguetas verdes, coentros frescos, gengibre e a mistura clássica de especiarias de malagueta vermelha, cominho, garam masala e amchur. É preciso um pouco de prática para estender sem rasgar, mas quando a massa está macia e o recheio frio e liso, os parathas incham lindamente.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo da receita
Ingredientes
- Farinha integral (atta) 2 chávenas
- mais extra para polvilhar
- Sal 1 colher de chá (½ colher de chá para a massa, ½ colher de chá para o recheio)
- Óleo 2 colheres de sopa (para a massa)
- Água cerca de ¾ de chávena (para amassar)
- Batatas 3 médias
- cozidas
- descascadas
- em puré
- Cebola 1 pequena
- finamente picada
- Malaguetas verdes 2
- finamente picadas
- Folhas de coentros frescos 2 colheres de sopa
- finamente picadas
- Pasta de gengibre 1 colher de chá
- Malagueta vermelha em pó 1 colher de chá
- cominho em pó ½ colher de chá
- garam masala ½ colher de chá
- amchur (manga seca em pó) ¾ de colher de chá
- Sementes de coentros ½ colher de chá
- ajwain (sementes de carambola) ¼ de colher de chá
- Ghee 2 colheres de sopa (para dourar)
Nutrition (approx. per serving)
441 calories · Protein 10.5 g · Fat 15.8 g · Saturated fat 5.4 g · Carbs 68.9 g · Sugar 2.2 g · Fiber 9.3 g · Sodium 591 mg
Método
- Coza as batatas em água com sal até ficarem completamente tenras, cerca de 20 minutos, depois descasque-as e esmague-as até ficar um puré completamente liso, sem grumos. Espalhe o puré e deixe arrefecer por completo.
- Ponha a farinha, ½ colher de chá de sal e o óleo numa tigela grande. Junte a água pouco a pouco e amasse até obter uma massa macia, lisa e que não pegue, cerca de 5 minutos. Tape e deixe descansar 30 minutos.
- Misture o puré de batata frio com a cebola, as malaguetas verdes, as folhas de coentros, a pasta de gengibre, a malagueta vermelha em pó, o cominho em pó, o garam masala, o amchur, as sementes de coentros, o ajwain e ½ colher de chá de sal. Divida o recheio em 4 bolas iguais.
- Divida a massa descansada em 4 bolas iguais. Estenda uma bola num disco pequeno com cerca de 10 cm, ponha uma bola de recheio no centro, depois junte as bordas para cima e aperte com firmeza para selar.
- Polvilhe a bola recheada com um pouco de farinha e estenda-a com suavidade e pressão uniforme até formar um paratha redondo com cerca de 18 cm, rodando-o enquanto o estende para ficar uniforme.
- Aqueça uma tawa ou frigideira plana em lume médio-alto. Coloque o paratha e cozinhe 30 a 40 segundos até aparecerem bolhinhas, depois vire-o.
- Espalhe cerca de ½ colher de chá de ghee por cima, vire novamente e pressione suavemente com uma espátula, depois espalhe um pouco mais de ghee do outro lado. Doure até aparecerem manchas douradas dos dois lados, cerca de 2 minutos por paratha.
- Sirva quente, acabado de sair da tawa, com um pedaço de manteiga branca, coalhada fria e picles. Repita com os restantes parathas.
Dica do chef
Esmague as batatas até ficarem completamente lisas e deixe-as arrefecer por completo antes de rechear. O puré morno ou com grumos é mole e húmido, e sai pela massa ao estender.
Como servir
Sirva quente, acabado de sair da tawa, um ou dois parathas por pessoa, com um pedaço de manteiga branca a derreter por cima, uma tigela de coalhada fria ou iogurte, picles de manga ou misto, e chutney verde. O paratha de batata é tradicionalmente um prato de pequeno-almoço, mas serve-se a qualquer refeição com uma chávena de chai.
Conservação e reaquecimento
Os parathas cozidos conservam-se num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias; aqueça-os numa tawa quente com um pouco de ghee até ficarem crocantes outra vez. O recheio de batata sozinho conserva-se no frigorífico até 2 dias, e a massa até 2 dias bem embrulhada. Congele os parathas cozidos com papel manteiga entre eles até 1 mês e aqueça-os diretamente congelados na tawa.
Notas sobre os ingredientes
- Use batatas velhas, não recém-colhidas. As batatas velhas, com amido, fazem um puré seco e fofo; as novas ficam pegajosas e húmidas e rasgam o paratha.
- A massa deve ser macia e flexível, não dura. Uma massa dura racha ao selar o recheio e não se estende fina sem rasgar.
- Mantenha o recheio um pouco mais pequeno do que a bola de massa. Recheio a mais sai pelas bordas; recheio a menos faz um paratha achatado e vazio.
- Estenda com suavidade e pressão uniforme, rodando o paratha enquanto o faz. Pressionar com força num só ponto afina a massa e deixa o recheio escapar.
Variações
- Paratha de batata e paneer: misture ½ chávena de paneer desfeito no recheio de batata para um recheio mais rico e macio que se mantém unido com facilidade.
- Paratha de batata e methi: junte 2 colheres de sopa de folhas frescas de feno-grego (methi) finamente picadas ao recheio para uma versão de inverno ligeiramente amarga e perfumada.
- Paratha de batata e queijo: junte 2 colheres de sopa de mozzarella ou cheddar ralado a cada bola de recheio para um centro macio e derretido que as crianças adoram.
Erros comuns
- Rechear com batatas mornas ou com grumos. O puré morno é mole e húmido, e os grumos furam a massa, por isso o recheio sai ao estender.
- Amassar uma massa dura ou saltar o descanso. Uma massa dura e sem descanso racha ao selar e rasga ao estender.
- Encher demais o paratha. Mais recheio do que a massa aguenta sai pelas bordas e cola-se à tawa.
- Dourar numa tawa demasiado quente ou demasiado fria. Uma tawa muito quente queima o exterior antes de o interior cozer; uma tawa fria seca o paratha e torna-o duro em vez de macio e folhado.
Perguntas frequentes
Posso preparar o paratha de batata com antecedência e congelá-lo?
Sim. Cozinhe os parathas, deixe-os arrefecer por completo, empilhe-os com papel manteiga entre cada um e congele-os até 1 mês. Aqueça-os diretamente congelados numa tawa quente com um pouco de ghee até ficarem crocantes e bem quentes.
Porque é que o recheio de batata sai ao estender?
O recheio sai quando o puré está morno ou com grumos, quando a massa está dura, ou quando há recheio a mais. Esmague as batatas até ficarem completamente lisas, deixe-as arrefecer por completo, deixe a massa descansar 30 minutos, e mantenha a bola de recheio um pouco mais pequena do que a bola de massa.
Posso omitir a cebola do recheio?
Sim. A cebola é opcional; muitas casas punjabis fazem o paratha de batata sem ela. Deixe-a de fora e junte um pouco mais de coentros e um esguicho de sumo de limão para o mesmo sabor fresco e ácido.
Posso usar óleo em vez de ghee para dourar?
Sim. Doure os parathas com qualquer óleo neutro em vez de ghee e mesmo assim ficarão crocantes e dourados. O ghee dá o aroma fumado clássico e a textura folhada, por isso use-o quando puder.
More
More Pratos desi recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·