シークケバブ
65 分 · 4 人分 · デシ料理 · Pakistan
公開日 4 November 2026
シークケバブはパキスタンの燻製炭火焼きの定番です。ラムのひき肉に玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、コリアンダー、ミントを練り込み、ひよこ豆粉と卵でつなぎ、串に押し付けて炭火で焼き、外は香ばしく、中はジューシーに仕上げます。イードや結婚式、家族の夕食のバーベキューの主役で、熱いナン、玉ねぎのスライス、レモン、ミントチャツネと一緒にいただきます。必要なのはボウルひとつとグリルだけですが、丁寧さが報われます。ひき肉の脂、乾いた玉ねぎ、しっかりした練り込み、30分の冷蔵が、ケバブを串にしっかりとどめ、炭の中に落とさない秘訣です。
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材料
- ラムひき肉（または牛ひき肉
- 脂身20%）500g
- 玉ねぎ1個（中）
- みじん切り
- にんにく4片
- みじん切り
- しょうが2cm
- すりおろし
- 青唐辛子2本
- みじん切り
- フレッシュコリアンダーの葉30g
- みじん切り
- フレッシュミントの葉15g
- みじん切り
- ひよこ豆粉（ベサン）大さじ2
- クミンパウダー小さじ2
- コリアンダーパウダー小さじ2
- ガラムマサラ小さじ1
- 赤唐辛子パウダー小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ1/2
- 塩小さじ1
- 卵1個 (軽く溶いたもの)
- 油 (塗る用)
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
作り方
- 玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、コリアンダー、ミントをみじん切りにします。
- ひき肉に刻んだ材料、ひよこ豆粉、卵、すべてのスパイスを加え、まとまるまでよく練ります。
- ケバブが形を保つよう、混合物を冷蔵庫で30分冷やします。
- 軽く油を塗った手で、約80-90gの混合物を串の周りに押し付け、約15cmの均一な円柱形にします。
- 熱い炭火で焼き、ときどき返しながら油を塗り、外は香ばしく、中まで火が通るまで焼きます。炭火で約10-12分（200Cのオーブンでは25分）。
- ケバブを2分休ませてから、串から外して温かい皿に移します。
- チャートマサラと刻んだコリアンダーを少々ふりかけます。
- 熱いナン、玉ねぎのスライス、レモンのくし切り、ミントチャツネと一緒に熱いうちにいただきます。
シェフのコツ
脂身が約20%のひき肉を使い、刻んだ玉ねぎの水分を絞ってください。脂身の少ない肉や水分の多い肉では、ケバブが串から落ちてしまいます。混合物を30分冷やすことが、炭火の上でケバブを串にしっかりとどめる秘訣です。
盛り付け
ケバブは串から外して熱いうちに、温かいナンやパラタ、生の玉ねぎのスライス、レモンのくし切り、ミントチャツネと一緒に、チャートマサラを少々ふりかけていただきます。バーベキューの主役です。ライタとサラダと一緒に並べ、各自でラップを作って楽しみましょう。10本のケバブは主菜として4人分、ミックスグリルの一部として8人分です。
保存と温め直し
残った焼いたケバブは密閉容器に入れて冷蔵し、2日以内に食べてください。熱いオーブンやグリルパンでやさしく温め直し、中まで温めてジューシーさを保ちます。焼く前の成形済みケバブは冷蔵で24時間、冷凍で1か月保存できます。焼く前に冷蔵庫で解凍してください。解凍したケバブを再冷凍しないでください。
材料のメモ
- 脂身が約20%のひき肉を使ってください。脂身の少ない肉は乾いて崩れ、ケバブが串から落ちてしまいます。
- 混ぜる前に、刻んだ玉ねぎの水分を絞ってください。湿った玉ねぎが、ケバブが串から滑り落ちる主な原因です。
- 形を整える前に、混合物を30分冷やしてください。温かい肉は炭火の上で串にくっつきません。
- ケバブの太さを約2.5cmで均一に保ち、外側を焦がさずに中まで火を通してください。
バリエーション
- チキンシークケバブ：同じスパイスで鶏ももひき肉500gを使い、しっとりさせるために生クリーム大さじ1を加えます。鶏ひき肉は脂身が少ないので、焼きすぎないようにしてください。
- ビーフシークケバブ：脂身20%の牛ひき肉500gと同じスパイスミックスを使います。牛のケバブはしっかりしていて、グリルで1〜2分長くかかります。
- グリーンシークケバブ（ハリヤリ）：コリアンダーとミントをひとつかみ追加し、青唐辛子を2本増やし、赤唐辛子パウダーを省くと、爽やかで緑色のハーブのケバブになります。
よくある失敗
- 脂身の少ない肉を使うこと。脂身が約20%未満のひき肉は乾いて崩れ、串から落ちてしまいます。
- 冷やす工程を省くこと。温かい肉を成形すると柔らかいケバブになり、熱に触れたとたん串から滑り落ちます。
- 玉ねぎに水分を残すこと。湿った玉ねぎでは混合物がまとまらず、ケバブが崩れてしまいます。
- ケバブの太さを不均一にすること。太い部分と細い部分では火の通りが違い、一部は焦げ、一部は中が生のままになります。
よくある質問
シークケバブに最適な肉は何ですか？
脂身が約20%のラムひき肉または牛ひき肉です。脂身の少ない肉は乾いて串から落ちてしまいます。脂身がケバブをジューシーに保ち、まとめる助けになります。
ケバブが串から落ちてしまうのはなぜですか？
通常、湿った玉ねぎか、冷やしていない温かい混合物が原因です。刻んだ玉ねぎの水分を絞り、よく練り、成形する前に混合物を30分冷やしてください。
炭火がなくてもシークケバブを作れますか？
はい。200Cに予熱したオーブンで25分焼き、両面をそれぞれ5分グリルして香ばしく仕上げます。高温のグリルパンでも作れます。
シークケバブを前もって作れますか？
はい。串に成形したケバブを覆って冷蔵庫で24時間まで保存し、出す直前に焼きます。焼く前の成形済みケバブは1か月まで冷凍もできます。焼く前に冷蔵庫で解凍してください。
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