マクブース
135 分 · 6 人分 · 米料理 · Bahrain
公開日 4 November 2026
マクブースはバーレーンの国民食です。柔らかいチキンをバハラート、ドライブラックライム、トマト、にんにく、しょうがの香り高いスープでじっくり煮込み、同じスープで炊いた黄金色のバスマティライスの上にのせ、ローズウォーター、レモン汁、バターで仕上げます。バーレーンの金曜日の家族のごちそうで、大きな皿に盛り、グリルチキンをライスの上にのせ、フライドオニオン、レーズン、ナッツを散らします。時間はかかります。チキンを約1時間やさしく煮込み、ライスをゆっくり最後に蒸しますが、ほとんどは放っておくだけで、一つの鍋で完成する食事になります。スパイシーで酸味があり、香り高く、とても満足感のある料理です。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itレシピ動画
材料
- 鶏肉 1〜1.5 kg
- 半分に切ったもの
- バスマティライス 650 g
- 洗って10分浸したもの
- 水 4.5カップ
- トマト 3個
- 四つ切り
- 玉ねぎ 3個
- みじん切り
- コリアンダーの葉 1/4カップ (刻んだもの)
- 青唐辛子 1本
- 黒いドライライム 2個
- 穴をあけたもの
- バハラートスパイスミックス 小さじ2
- ターメリックパウダー 小さじ1.5
- クミンパウダー 小さじ1
- シナモン 小さじ2
- カルダモンパウダー 小さじ1
- にんにく 2片
- しょうが 1切れ
- 細かく切ったもの
- バター 大さじ3
- レモン汁 1/4カップ
- ローズウォーター 大さじ3
- 油 大さじ3
- 塩 小さじ3
Nutrition (approx. per serving)
776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg
作り方
- バハラート、ターメリック、クミン、カルダモンを小さじ1の塩と混ぜ、スパイスミックスの半分を鶏肉の半身にふりかけます。
- 大きな鍋で油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒め、青唐辛子と穴をあけたドライライムを加えます。
- 鶏肉を加え、スパイスとシナモンをまぶし、ふたをして3分煮込み、にんにく、しょうが、トマトを加えてさらに3分煮込みます。
- 残りの塩をふり、熱湯を注ぎ、ふたをして約1時間弱火で煮込み、鶏肉に完全に火が通るまで煮ます。
- 鶏肉を取り出し、油を塗り、残りのシナモンをふり、オーブンで10〜15分グリルしてきつね色にします。
- 水を切ったライスを鍋のチキンスープに加え、弱火で20〜25分、スープを吸うまで炊きます。
- ライスにローズウォーターとレモン汁をふり、バターをのせ、ふたをして弱火で30分炊きます。
- ライスを大きな盛り皿に盛り、グリルした鶏肉の半身を上にのせ、コリアンダーとレモンのくし切りを添えます。
シェフのコツ
ドライライムは鍋に入れる前に一つずつ穴をあけてください。そうしないと酸味が中に閉じ込められたままになります。最後の30分の蒸し時間は火をとても弱くし、ライスがふっくらとして決して焦げ付かないようにします。
盛り付け
ライスを大きな皿に山盛りにし、グリルした鶏肉の半身を上にのせ、コリアンダー、フライドオニオン、レーズン、ローストナッツを散らし、レモンのくし切りを添えます。マクブースは金曜日の家族の料理なので、テーブルの真ん中に置いてみんなで分け合い、シンプルなトマトときゅうりのサラダと、ヨーグルトのボウルまたはダクース（湾岸のトマトチリソース）を添えます。1皿で6人分たっぷりあります。
保存と温め直し
残ったマクブースは密閉容器に入れて冷蔵し、2〜3日以内に食べてください。ふたをした鍋で少量の水を加えて弱火でゆっくり温め直すか、電子レンジで湯気が立つまで温めます。ライスとチキンは別々に2か月まで冷凍できます。温め直す前に冷蔵庫で一晩解凍してください。温め直しは1回だけにしてください。
材料のメモ
- ドライライム（ルーミ）は鍋に入れる前に一つずつ穴をあけてください。穴をあけていないライムは酸味とスモーキーな風味を中に閉じ込めたままになり、スープが味気なくなります。
- 古いバスマティライスを使い、10分浸してからよく水を切ってください。古い米は蒸した後も長くパラパラのままですが、新米は柔らかくなってくっつきます。
- 元のレシピの鶏肉は1〜1.5 kgです。丸鶏を半分に切ったもの、または6つに切ったものです。骨付き鶏肉の方が濃いスープになるので、ここでは骨なしの肉は使わないでください。
- ローズウォーターとレモン汁は最後に、できあがったライスにかけるだけにしてください。スープと一緒に煮ると、マクブースらしい香りが飛んでしまいます。
バリエーション
- ラムのマクブース：鶏肉の代わりに骨付きラム肉1〜1.5 kgを使い、柔らかくなるまで1.5〜2時間弱火で煮込み、グリルして同じように出します。ラム肉はイードの定番です。
- 魚のマクブース：鶏肉の代わりに身の締まった白身魚または大きなエビ1 kgを使い、スパイススープで10〜15分だけ煮込み、ライスを炊く前に取り出します。バーレーンの沿岸地方のバージョンです。
- 野菜のマクブース：鶏肉を省き、野菜スープでトマト1個と玉ねぎ1個を多めに入れてライスを炊き、フライドオニオン、レーズン、ローストナッツで仕上げます。ヨーグルトを添えて出します。
よくある失敗
- ドライライムに穴をあけないこと。穴をあけていないルーミはスープにほとんど香りをつけず、マクブースを特徴づける酸味が失われます。
- 最後の30分の蒸し時間にライスをかき混ぜたり、ふたを開けたりすること。ライスが均一に炊けるには、静かで閉じ込められた蒸気が必要です。かき混ぜると粒が崩れてべたべたになります。
- ライスをスープに加えた後、強火で炊くこと。底が焦げて上が硬いままになります。ライスを入れたらすぐに火をとても弱くしてください。
- グリルの工程を省いて、鶏肉を鍋からそのまま出すこと。グリルで10〜15分焼くことで鶏肉に黄金色の皮がつき、料理が完成します。
よくある質問
鶏肉の代わりにラム肉や魚でマクブースを作れますか？
はい。骨付きラム肉が定番の代用品です。柔らかくなるまで1.5〜2時間弱火で煮込み、グリルして同じように出します。魚の場合は身の締まった白身魚または大きなエビを使い、10〜15分だけ煮込み、ライスを炊く前に魚を取り出して崩れないようにします。
バハラートとは何ですか。代わりになるものはありますか？
バハラートはマクブースの中心となる湾岸の温かいスパイスミックスで、通常は黒こしょう、クミン、コリアンダー、シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグです。市販のミックスが見つからない場合は、黒こしょう、クミン、コリアンダー、シナモンを各小さじ1、カルダモンとクローブを各小さじ½混ぜてください。市販のものに近い味になります。
ライスがべたべたしたり、くっついたりするのはなぜですか？
べたべたしたライスは、水が多すぎる、ライスを浸して水を切っていない、最後の蒸し時間にかき混ぜた、などが原因です。ライスを10分浸し、よく水を切り、計った4.5カップのスープでとても弱い火で炊き、最後の30分はふたを開けたりかき混ぜたりしないでください。
マクブースを前もって作れますか？
はい。前日にチキンをスープで煮て冷蔵し、出直前にスープを温め直し、ライスを炊いてチキンをグリルします。残ったマクブースは冷蔵で2〜3日もち、少量の水を加えて温め直すとおいしく食べられます。
More
More 米料理 recipes · More Bahrain recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·