キール
50 分 · 6 人分 · デシ料理 · Pakistan
公開日 3 November 2026
キールはパキスタンの代表的なライスプディングです。バスマティライスを全乳でゆっくり煮込み、とろりとクリーミーになるまで仕上げ、砂糖、カルダモン、サフラン、ローズウォーターで甘く香り高くし、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、ゴールデンレーズンをのせます。パキスタンや北インドではイードや結婚式、家族の集まりのデザートで、小さな器に盛って温かく、または冷やしていただきます。表面にできる薄い膜は、誰もが味わいたいと思うものです。材料はほんの一握りと厚底の鍋だけですが、忍耐が報われます。弱火で、こまめにかき混ぜ、時間をかけることで、普通の牛乳とお米がシルクのように滑らかで香り高いデザートに変わります。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it動画は近日公開です。このレシピは撮影中ですので、すべての手順を見るためにまた来てください。
材料
- バスマティライス ¼カップ
- 洗って20分浸水したもの
- 全乳 1リットル
- 砂糖 大さじ6
- グリーンカルダモンパウダー 小さじ½（またはグリーンカルダモン 5～6粒
- つぶしたもの）
- サフラン ひとつまみ（14～16本）
- 大さじ1の温かい牛乳に浸したもの
- アーモンド 大さじ1
- スライスしたもの
- カシューナッツ 大さじ1 (刻んだもの)
- ピスタチオ 大さじ1
- スライスしたもの
- ゴールデンレーズン 大さじ1
- ローズウォーター 大さじ1（お好みで）
Nutrition (approx. per serving)
212 calories · Protein 7 g · Fat 7.7 g · Saturated fat 3.5 g · Carbs 29.7 g · Sugar 22.4 g · Fiber 0.5 g · Sodium 76 mg
作り方
- バスマティライス¼カップを2～3回洗い、水が透明になるまで洗います。その後、十分な水に15～20分浸します。水を切っておきます。
- 全乳1リットルを厚底の鍋に入れ、弱火から中弱火にかけます。牛乳が底に焦げ付かないよう時々かき混ぜ、沸騰させます。
- 小さなボウルに温かい牛乳大さじ1を取り、サフランの糸をひとつまみ加えて浸しておきます。サフランが牛乳に色と香りを付けます。
- 牛乳が沸騰し始めたら、米の水を切って鍋に加えます。よく混ぜ、火を弱めてふたをせず、時々かき混ぜながら米が半分煮えるまで煮ます。
- 砂糖大さじ6を加え、溶けるまで混ぜます。弱火で煮続け、時々かき混ぜ、鍋の側面に付いたミルクの固形分をこそげ落としてキールに戻しながら、米がほぼ煮えるまで煮ます。
- グリーンカルダモンパウダー小さじ½、アーモンドスライス、カシューナッツ、ピスタチオ各大さじ1、サフラン牛乳を加えます。よく混ぜ、米が完全に柔らかくなり、キールがとろりとするまで弱火で煮続けます。
- 米粒が完全に柔らかくなり、キールがスプーンの背にまとわりつくようになったら火を止めます。ゴールデンレーズン大さじ1と、使う場合はローズウォーター大さじ1を加えて混ぜます。冷めるとさらにとろみが増すことを覚えておいてください。
- 小さな器に分けて温かいうちにいただくか、完全に冷ましてから冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。盛り付ける前にピスタチオとアーモンドのスライスをさらにのせます。
シェフのコツ
火は弱く保ち、鍋の側面をこそげながらこまめにかき混ぜます。側面に付くミルクの固形分は最もおいしい部分です。それをキールに戻すと、水っぽくならずシルクのように滑らかになります。
盛り付け
小さな器に盛り、温かく、または冷やしていただきます。ピスタチオとアーモンドのスライス、サフランの糸をさらにのせます。キールは祝いの食事の後の定番デザートで、温かいプーリーと一緒にいただくことも多いです。小さな器で十分です。とても濃厚ですから。
保存と温め直し
残ったキールは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1～2日で食べきります。冷たいままいただくか、弱火で温めてからどうぞ。固くなりすぎた場合は、温める前に牛乳を少し加えます。キールを冷凍しないでください。牛乳が分離し、食感がざらざらになります。
材料のメモ
- 全乳を使いましょう。低脂肪乳や調整乳では、どれだけ煮ても水っぽいキールになり、クリーミーにはなりません。
- 香りを最大限に引き出すにはバスマティライスを使います。香りの良い長粒米なら何でも使えますが、普通の短粒米はべたつき、風味が落ちます。
- 米と牛乳の割合は1:16を守ります。牛乳1リットルに米¼カップです。米が多すぎると重くねっとりし、少なすぎると水っぽく牛乳くさくなります。
- キールは冷めるとかなりとろみが増すので、思うより少しゆるいうちに火を止めます。固まりすぎたら、温かい牛乳を少し加えてください。
バリエーション
- セビヤン・キール：米の代わりにローストした細い麺（セビヤン）¾カップを使い、10分ほど柔らかくなるまで煮てから、同じように砂糖、カルダモン、ナッツを加えます。
- ジャグリー・キール：砂糖の代わりにすりおろしたジャグリーを使いますが、キールが煮えてから4～5分ほど少し冷ましてから加えます。沸騰した牛乳に入れると分離することがあります。
- コーヤ・キール：砂糖と一緒にほぐしたコーヤ½カップを加えると、ラブリ風の濃厚なキールになります。砂糖は大さじ1減らします。
よくある失敗
- 強火で煮る、または薄い鍋を使う。牛乳が底で焦げ、焦げた味が鍋全体に広がります。
- 低脂肪乳を使う。キールは水っぽいままで、本物のキールのようなクリーミーで濃厚な仕上がりには決してなりません。
- 米を入れすぎる。牛乳1リットルに米¼カップ以上入れると、シルクのようになるどころか重くねっとりした仕上がりになります。
- かき混ぜずに放置する。牛乳が底に焦げ付き、米がかたまりになってほぐれなくなります。
よくある質問
キールを前もって作れますか？
はい。冷やして翌日に食べるとさらにおいしくなります。前日に作り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1～2日で食べきります。固くなりすぎた場合は、いただく前に牛乳を少し加えます。
キールが水っぽく薄いのはなぜですか？
水っぽいキールは、たいてい低脂肪乳、煮る時間が短い、または米が少ないことが原因です。全乳を使い、牛乳1リットルに米¼カップの割合を守り、米が完全に柔らかくなり、スプーンの背にまとわりつくまで弱火で煮てください。
砂糖の代わりにジャグリーを使えますか？
はい。ただし、キールが煮えてから4～5分ほど少し冷ましてから加えます。沸騰した牛乳にジャグリーを入れると分離することがあります。
キールは温かくいただくべきですか、それとも冷たく？
どちらでもおいしいです。鍋から出したてを温かくいただくか、完全に冷ましてから冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。冷やしたキールはとろみが増し、パキスタンのイードや結婚式ではこの食べ方が最も一般的です。
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