イリシュ・バーパ
40 分 · 4 人分 · 魚料理 · Bangladesh
公開日 4 November 2026
イリシュ・バーパはバングラデシュで愛される蒸しヒルサです。ヒルサはバングラデシュの国魚で、辛いマスタード、ヨーグルト、ココナッツのペーストに青唐辛子とマスタードオイルを加えて蒸します。生の魚は決して揚げません。密閉した弁当箱の中で自分の蒸気でゆっくり火が通り、柔らかくジューシーでしっとりと仕上がり、マスタードペーストは黄金色で香り高くなります。ベンガル人が大切なお客様に出す料理で、食卓で箱を開けて湯気の立つ魚を見せ、いつも白い蒸しご飯と一緒に熱々で食べます。マスタードシードは始める前に2時間浸す必要があるので、前もって計画してください。実際の調理は約40分だけです。
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材料
- ヒルサ（イリシュ・マッハ）250g
- 3cmの厚さに切った4切れ
- マスタードシード40g
- 茶色
- 黄色を混ぜたもの
- 2時間浸したもの
- 青唐辛子8本
- ココナッツ40g
- 皮をむいてすりおろしたもの
- ヨーグルト25g
- かき混ぜたもの
- 塩22g（Bong Eats；参考レシピでは約小さじ1）
- 砂糖小さじ1/4
- ターメリックパウダー小さじ1/2
- マスタードオイル20g
Nutrition (approx. per serving)
266 calories · Protein 15 g · Fat 20.4 g · Saturated fat 5.8 g · Carbs 7.7 g · Sugar 3.4 g · Fiber 2.6 g · Sodium 2178 mg
作り方
- ヒルサをきれいにして3cmの厚さに切ります。250gの魚で約4切れになります。
- 40gのマスタードシードを水に2時間浸します。水を切り、塩と青唐辛子4本と一緒に滑らかなペーストになるまで挽きます。マスタードが苦くならないよう、短く数回だけ回します。
- すりおろしたココナッツ、かき混ぜたヨーグルト、砂糖小さじ1/4、ターメリック小さじ1/2、マスタードオイル20gを加え、濃厚な黄金色のペーストになるまで混ぜます。
- 魚の切り身全体にペーストをよくまぶします。
- まぶした魚を弁当箱に並べ、残りの青唐辛子4本を半分に切って上にのせます。
- ふたをしっかり閉め、魚を少なくとも15分マリネします。
- 鍋に台を置き、弁当箱の高さの半分までお湯を注ぎ、湯が沸いたら弁当箱を台の上にのせます。鍋にふたをして中火で15分蒸します。
- 弁当箱を鍋から取り出し、さらに5分休ませてから開け、蒸しご飯と一緒に熱々で出します。
シェフのコツ
マスタードシードは短く挽くだけにしてください。挽きすぎるとマスタードが苦くなります。側面をこそげながら2〜3回だけ回し、ちょうど滑らかになるまで。そしてこの料理では魚を決して揚げないでください。ペーストで蒸した生のヒルサは柔らかくジューシーでしっとりと仕上がります。
盛り付け
弁当箱から直接熱々で出します。食卓でふたを開け、香り高い蒸気をみんなの前で立ちのぼらせます。一人ひとりに黄金色のマスタードペーストをたっぷりかけた魚を一切れずつ。いつも白い蒸しご飯と一緒にどうぞ。ご飯が辛くて油っぽいペーストを吸い、辛さを和らげます。ライムのくし切りを添えるのはお好みで、それ以外は何もいりません。
保存と温め直し
残りは密閉した弁当箱に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べてください。沸騰したお湯の上で閉じた箱を約5分蒸して、やさしく温め直します。電子レンジの強で温めたり、魚を揚げ直したりしないでください。乾燥してしまいます。イリシュ・バーパは冷凍しないでください。魚が乾燥し、マスタードペーストの新鮮な辛みが失われます。
材料のメモ
- マスタードシードは2時間きっちり浸してください。よく浸した種は滑らかなペーストになりますが、乾いた種はざらざらしたままで、ペーストがきつくなります。
- Bong Eatsのレシピのように、茶色と黄色のマスタードシードを混ぜて使います。茶色が辛みを、黄色がまろやかさを与えます。茶色だけだと非常に苦くなることがあります。
- マスタードは短く挽くだけにしてください。側面をこそげながら2〜3回だけ回し、ちょうど滑らかになるまで。挽きすぎがバーパを苦くする主な原因です。
- この料理では魚を決して揚げないでください。ペーストで蒸した生のヒルサは柔らかくジューシーでしっとりと仕上がりますが、揚げた魚は乾燥し、マスタードの風味を損ないます。
バリエーション
- バナナリーフのバーパ：弁当箱の代わりに、ペーストをまぶした魚をバナナの葉で包み、30分蒸します。伝統的なOh! Calcuttaの方法で、葉がほのかな香りを添えます。
- ポピーシードのバーパ：Debjaniのバージョンのように、ポピーシード大さじ1.5をマスタードと一緒に挽くと、より濃厚でナッツのようなペーストになります。
- ココナッツなしのバーパ：ココナッツを省き、ヨーグルトを少し多めに入れると、より辛く、純粋なマスタードの味になります。
よくある失敗
- マスタードを挽きすぎること。挽きすぎたマスタードは苦くなり、料理全体を台無しにします。短く2〜3回だけ回し、ちょうど滑らかになるまで。
- 魚を先に揚げること。バーパは蒸す料理です。揚げたヒルサは乾燥し、この料理で知られる繊細でジューシーな食感が失われます。
- 2時間の浸漬を省くこと。浸していないマスタードシードは、滑らかで黄金色のペーストではなく、ざらざらしたきついペーストになります。
- 蒸しすぎること、またはふたがゆるいこと。中火で15分を超えるとヒルサが崩れてしまい、ふたがしっかり閉まっていないと蒸気とともに風味が逃げてしまいます。
よくある質問
レシピには塩22gとありますが、多すぎませんか？
はい、やや多めです。Bong Eatsでは22gとされていますが、参考レシピでは塩は約小さじ1です。不安な場合は小さじ1から始め、魚にまぶす前にペーストを味見し、必要なら足してください。
マスタードペーストが苦くなったのはなぜですか？
マスタードを挽きすぎたか、種を十分に浸していません。種を2時間きっちり浸し、短く挽いてください。側面をこそげながら2〜3回だけ回し、ちょうど滑らかになるまで。
イリシュ・バーパを作るのに弁当箱は必要ですか？
ふたがしっかり閉まるステンレスの弁当箱が伝統的な容器ですが、ふたがよく閉まるステンレス容器なら何でも使えます。伝統的には魚をバナナの葉で包んで蒸すこともあり、ほのかな香りがつきます。
イリシュ・バーパは前もって作れますか？
魚にペーストをまぶして弁当箱で数時間前にマリネし、冷蔵しておくことはできます。ただし、魚を柔らかく保つため、出す直前に蒸してください。残りは冷蔵で1〜2日持ちます。約5分やさしく蒸して温め直してください。
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