アルーパラタ
40 分 · 4 人分 · デシ料理 · Pakistan
公開日 2 November 2026
アルー・パラタはパンジャーブで最も愛される朝食の詰め物パンで、スパイスを効かせたマッシュポテトを全粒粉の生地で包み、熱いタワでギーを使って黄金色に焼き上げます。パンジャーブとパキスタンの冬の朝やダバでの朝食です。外はやわらかく層のある生地、中は温かく酸味のあるポテトの具。タワから下ろしたてを熱いうちに、上に溶ける白バターをのせて食べます。生地はシンプルで、全粒粉、塩、油、水を混ぜ、やわらかく伸びるまで休ませます。具はゆでたジャガイモを完全に滑らかにつぶし、玉ねぎ、青唐辛子、フレッシュコリアンダー、生姜、そして赤唐辛子、クミン、ガラムマサラ、アムチュールの定番スパイスを混ぜたものです。破らずに伸ばすには少し練習が必要ですが、生地がやわらかく、具が冷えて滑らかなら、パラタは美しくふくらみます。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itレシピ動画
材料
- 全粒粉（アタ） 2カップ
- 打ち粉用に少々追加 (塩 小さじ1（½は生地用)
- ½は具用）
- 油 大さじ2 (生地用)
- 水 約¾カップ (こねる用)
- ジャガイモ 3個（中）
- ゆでて皮をむき (つぶしたもの)
- 玉ねぎ 1個（小）
- みじん切り
- 青唐辛子 2本
- みじん切り
- フレッシュコリアンダーの葉 大さじ2
- みじん切り
- 生姜ペースト 小さじ1
- 赤唐辛子パウダー 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ½
- ガラムマサラ 小さじ½
- アムチュール（乾燥マンゴーパウダー） 小さじ¾
- コリアンダーシード 小さじ½
- アジュワン 小さじ¼
- ギー 大さじ2 (焼く用)
Nutrition (approx. per serving)
441 calories · Protein 10.5 g · Fat 15.8 g · Saturated fat 5.4 g · Carbs 68.9 g · Sugar 2.2 g · Fiber 9.3 g · Sodium 591 mg
作り方
- ジャガイモを塩水で完全にやわらかくなるまで約20分ゆで、皮をむいてダマのない完全に滑らかなマッシュにします。広げて完全に冷まします。
- 大きなボウルに粉、塩½小さじ、油を入れます。水を少しずつ加え、やわらかく滑らかでくっつかない生地になるまで約5分こねます。ふたをして30分休ませます。
- 冷めたマッシュポテトに玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダーの葉、生姜ペースト、赤唐辛子パウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、アムチュール、コリアンダーシード、アジュワン、塩½小さじを混ぜます。具を4等分に分けます。
- 休ませた生地を4等分にします。1個を約10 cmの小さな円に伸ばし、中央に具を1個のせ、端を寄せてしっかりと閉じます。
- 詰めた生地に軽く粉をふり、やさしく均等に伸ばして約18 cmの丸いパラタにします。伸ばしながら回すと均一になります。
- タワまたは平らなフライパンを中強火で熱します。パラタをのせ、30〜40秒焼いて小さな泡が出たら裏返します。
- 上にギー約½小さじを塗り、再び返してヘラで軽く押し、反対側にも少しギーを塗ります。両面に黄金色の斑点が出るまで焼きます。1枚約2分です。
- タワから下ろしたてを熱いうちに、白バター、冷たいヨーグルト、ピクルスとともにどうぞ。残りも同じように焼きます。
シェフのコツ
ジャガイモは完全に滑らかにつぶし、詰める前に完全に冷まします。温かいマッシュやダマのあるマッシュはやわらかく湿っていて、伸ばすときに生地を破って出てきます。
盛り付け
タワから下ろしたてを熱いうちにどうぞ。1人1〜2枚、上に溶ける白バター、冷たいヨーグルト、マンゴーやミックスピクルス、グリーンチャツネを添えて。アルー・パラタは伝統的に朝食ですが、チャイとともにいつでも食べられます。
保存と温め直し
焼いたパラタは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。熱いタワで少しのギーとともに再びカリッとするまで温め直します。ポテトの具だけなら冷蔵庫で2日、生地はしっかり包んで2日持ちます。焼いたパラタは間にバターペーパーをはさんで1か月まで冷凍でき、凍ったままタワで温め直します。
材料のメモ
- 新ジャガイモではなく、古いジャガイモを使います。でんぷん質の多い古いジャガイモは乾いてふっくらしたマッシュになります。新しいジャガイモはべたついて湿っぽくなり、パラタを破ります。
- 生地はやわらかく伸びるもので、硬くしてはいけません。硬い生地は具を閉じるときに割れ、破らずに薄く伸ばせません。
- 具は生地の玉より少し小さくします。多すぎるとはみ出し、少なすぎると平たく空っぽのパラタになります。
- 均等な力でやさしく伸ばし、伸ばしながらパラタを回します。一か所を強く押すと生地が薄くなり、具が出てきます。
バリエーション
- パニール・アルー・パラタ：具に砕いたパニール½カップを混ぜると、より濃厚でやわらかく、まとまりやすい具になります。
- メティ・アルー・パラタ：具に刻んだフレッシュフェヌグリーク（メティ）の葉大さじ2を加えると、ほろ苦く香り高い冬の味わいになります。
- チーズ・アルー・パラタ：具1個につきすりおろしたモッツァレラまたはチェダー大さじ2を加えると、とろける中心ができ、子どもに人気です。
よくある失敗
- 温かいマッシュやダマのあるジャガイモを詰めること。温かいマッシュはやわらかく湿っていて、ダマが生地を突き破るため、伸ばすときに具が出てきます。
- 硬い生地をこねること、休ませないこと。硬くて休ませていない生地は閉じるときに割れ、伸ばすときに破れます。
- パラタに詰めすぎること。生地が包みきれない量の具は端から出て、タワにくっつきます。
- 熱すぎるタワや冷たすぎるタワで焼くこと。熱すぎると中が焼ける前に外が焦げ、冷たいとパラタが乾いて硬くなり、やわらかく層のある仕上がりになりません。
よくある質問
アルー・パラタを前もって作って冷凍できますか？
はい。パラタを焼いて完全に冷まし、1枚ずつバターペーパーをはさんで重ね、1か月まで冷凍します。凍ったまま熱いタワで少しのギーとともに、カリッとして中まで熱くなるまで温め直します。
伸ばすときにポテトの具が出てくるのはなぜですか？
マッシュが温かいかダマがある、生地が硬い、または具が多すぎるときに出てきます。ジャガイモを完全に滑らかにつぶし、完全に冷まし、生地を30分休ませ、具の玉を生地の玉より少し小さくします。
具の玉ねぎを省けますか？
はい。玉ねぎは任意です。パンジャーブの多くの家庭では玉ねぎなしで作ります。省いて、コリアンダーを少し多めにし、レモン汁を絞れば同じさわやかな酸味が得られます。
焼くときにギーの代わりに油を使えますか？
はい。ギーの代わりに中性の油で焼いても、カリッと黄金色に仕上がります。ギーを使うと定番のスモーキーな香りと層のある食感が得られるので、できればギーを使いましょう。
More
More デシ料理 recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·