सीख कबाब
65 मिनट · 4 लोग · देसी खाना · Pakistan
प्रकाशित 4 November 2026
सीख कबाब पाकिस्तान का धुएँदार, कोयले पर सेका हुआ क्लासिक है — कीमा प्याज़, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया और पुदीने के साथ गूँधा जाता है, बेसन और अंडे से बाँधा जाता है, सीखों पर लगाया जाता है और कोयले पर तब तक सेका जाता है जब तक बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसदार न हो जाए। यह ईद, शादियों और पारिवारिक दावतों के बारबेक्यू का मुख्य आकर्षण है, गरम नान, कटी हुई प्याज़, नींबू और पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है। इस रेसिपी के लिए सिर्फ एक कटोरा और एक ग्रिल चाहिए, लेकिन इसमें सावधानी का फल मिलता है: कीमे में चर्बी, सूखी प्याज़, अच्छी गुँधाई और 30 मिनट की ठंडक ही कबाबों को सीख पर टिकाए रखती है, वरना वे कोयलों में गिर जाते हैं।
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सामग्री
- भेड़ का कीमा (या गाय का कीमा, 20% चर्बी वाला) 500g
- प्याज़ 1 मध्यम
- बारीक कटी हुई
- लहसुन 4 कलियाँ
- बारीक कटा हुआ
- अदरक 2cm टुकड़ा
- कसा हुआ
- हरी मिर्च 2
- बारीक कटी हुई
- ताज़ा धनिया पत्ते 30g (बारीक कटे हुए)
- ताज़ा पुदीना पत्ते 15g (बारीक कटे हुए)
- बेसन 2 tbsp
- जीरा पाउडर 2 tsp
- धनिया पाउडर 2 tsp
- गरम मसाला 1 tsp
- लाल मिर्च पाउडर 1 tsp
- हल्दी पाउडर 1/2 tsp
- नमक 1 tsp
- अंडा 1
- हल्का फेंटा हुआ
- तेल (ब्रश करने के लिए)
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
बनाने का तरीक़ा
- प्याज़, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया और पुदीना बारीक काटें।
- कीमे में कटी हुई सामग्री, बेसन, अंडा और सारे मसाले मिलाएं, और अच्छी तरह गूँधें जब तक मिश्रण बँध न जाए।
- मिश्रण को 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें ताकि कबाब अपना आकार बनाए रखें।
- हल्के तेल लगे हाथों से लगभग 80-90g मिश्रण को हर सीख के चारों ओर लगाकर लगभग 15cm लंबा, बराबर मोटा बेलन बनाएँ।
- गरम कोयलों पर सेकें, बार-बार पलटते हुए और तेल लगाते हुए, जब तक बाहर से कुरकुरे और अंदर से पक न जाएँ — कोयले पर लगभग 10-12 मिनट (200C ओवन में 25 मिनट)।
- कबाबों को 2 मिनट आराम दें, फिर उन्हें सीखों से उतारकर गरम प्लेट में रखें।
- ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और कटा हुआ धनिया छिड़कें।
- गरम नान, कटी हुई प्याज़, नींबू के टुकड़े और पुदीने की चटनी के साथ गरम परोसें।
शेफ़ की टिप
लगभग 20% चर्बी वाला कीमा इस्तेमाल करें और कटी हुई प्याज़ का पानी निचोड़ लें — दुबला या गीला कीमा सीख से गिर जाता है। मिश्रण को 30 मिनट ठंडा करना ही कबाबों को कोयलों पर सीख से चिपकाए रखता है।
परोसना
कबाबों को सीखों से उतारकर गरम नान या पराठे, कटी हुई कच्ची प्याज़, नींबू के टुकड़े और पुदीने की चटनी के साथ गरम परोसें, ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें। ये बारबेक्यू की थाली का मुख्य आकर्षण हैं — इन्हें रायते और सलाद के साथ रखें और हर कोई अपनी रैप बना ले। दस कबाब मुख्य भोजन के रूप में 4 लोगों के लिए, या मिली-जुली ग्रिल के हिस्से के रूप में 8 लोगों के लिए काफी हैं।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
बचे हुए पके कबाबों को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2 दिन में खाएं। गरम ओवन या ग्रिल पैन में धीरे से गरम करें जब तक अंदर तक गरम न हो जाएँ, ताकि वे रसदार रहें। बिना पके, आकार दिए हुए कबाबों को 24 घंटे तक फ्रिज में या 1 महीने तक फ्रीज़र में रखा जा सकता है — सेकने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ। पिघले हुए कबाबों को दोबारा फ्रीज़ न करें।
सामग्री के नोट्स
- लगभग 20% चर्बी वाला कीमा इस्तेमाल करें। दुबला कीमा सूख जाता है और टूट जाता है, और कबाब सीख से गिर जाते हैं।
- मिलाने से पहले कटी हुई प्याज़ का पानी निचोड़ लें। गीली प्याज़ ही कबाबों के सीख से फिसलने की मुख्य वजह है।
- आकार देने से पहले मिश्रण को 30 मिनट ठंडा करें। गरम कीमा कोयलों पर सीख से चिपकता नहीं है।
- कबाबों को बराबर मोटा रखें, लगभग 2.5cm, ताकि वे बाहर से जले बिना अंदर तक पक जाएँ।
वैरिएशन
- चिकन सीख कबाब: उन्हीं मसालों के साथ 500g चिकन कीमा (जाँघ का) इस्तेमाल करें, और नमी के लिए 1 tbsp क्रीम मिलाएं — चिकन कीमा दुबला होता है, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएँ।
- बीफ़ सीख कबाब: 20% चर्बी वाला 500g बीफ़ कीमा और वही मसाला मिश्रण इस्तेमाल करें। बीफ़ कबाब सख्त होते हैं और ग्रिल पर 1 से 2 मिनट ज़्यादा लेते हैं।
- हरा सीख कबाब (हरियाली): एक मुट्ठी और धनिया-पुदीना और 2 और हरी मिर्च डालें, और लाल मिर्च पाउडर छोड़ दें — ताज़ा, हरा और जड़ी-बूटियों वाला कबाब मिलेगा।
आम गलतियाँ
- दुबला कीमा इस्तेमाल करना। 20% से कम चर्बी वाला कीमा सूख जाता है और सीख से टूटकर गिर जाता है।
- ठंडा करना छोड़ देना। गरम कीमे को आकार देने से नरम कबाब बनते हैं जो गरमी लगते ही सीख से फिसल जाते हैं।
- प्याज़ में पानी छोड़ देना। गीली प्याज़ मिश्रण को बँधने नहीं देती और कबाब टूट जाते हैं।
- कबाबों को असमान बनाना। मोटे और पतले हिस्से अलग-अलग गति से पकते हैं, इसलिए कुछ हिस्से जल जाते हैं जबकि दूसरे अंदर से कच्चे रह जाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
सीख कबाब के लिए सबसे अच्छा मांस कौन सा है?
लगभग 20% चर्बी वाला भेड़ या गाय का कीमा। दुबला कीमा सूख जाता है और सीख से गिर जाता है; चर्बी कबाबों को रसदार रखती है और बाँधने में मदद करती है।
मेरे कबाब सीख से क्यों गिर जाते हैं?
आमतौर पर गीली प्याज़ या गरम, बिना ठंडा किया हुआ मिश्रण। कटी हुई प्याज़ का पानी निचोड़ लें, अच्छी तरह गूँधें, और आकार देने से पहले मिश्रण को 30 मिनट ठंडा करें।
क्या मैं बिना कोयले के सीख कबाब बना सकती हूँ?
हाँ। 200C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट बेक करें, फिर हर तरफ 5 मिनट ग्रिल करें जब तक कुरकुरे न हो जाएँ। तेज़ आंच पर ग्रिल पैन भी काम करता है।
क्या मैं सीख कबाब पहले से बना सकती हूँ?
हाँ। कबाबों को सीखों पर आकार देकर ढकें और 24 घंटे तक फ्रिज में रखें, फिर परोसने से ठीक पहले सेकें। बिना पके, आकार दिए हुए कबाबों को 1 महीने तक फ्रीज़ भी कर सकते हैं; सेकने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।
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