मचबूस
135 मिनट · 6 लोग · चावल के व्यंजन · Bahrain
प्रकाशित 4 November 2026
मचबूस बहरीन का राष्ट्रीय व्यंजन है — नरम चिकन बहारत, सूखे काले नींबू, टमाटर, लहसुन और अदरक के सुगंधित शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है, फिर उसी शोरबे में पके सुनहरे बासमती चावल पर परोसा जाता है और ऊपर से गुलाब जल, नींबू का रस और मक्खन डाला जाता है। यह बहरीन का जुमे का पारिवारिक दावत है, बड़ी थाली में परोसा जाता है जिस पर ग्रिल्ड चिकन रखा जाता है और तली हुई प्याज़, किशमिश और मेवे बिखेरे जाते हैं। इस व्यंजन में समय लगता है — चिकन के लिए लगभग एक घंटे की धीमी पकाई और चावल के लिए धीमी आखिरी भाप — लेकिन ज़्यादातर समय इसमें हाथ नहीं लगाना पड़ता, और नतीजा एक ही बर्तन में पूरा खाना होता है: मसालेदार, खट्टा, सुगंधित और भरपूर।
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सामग्री
- चिकन 1 से 1.5 किलो
- आधा कटा हुआ
- बासमती चावल 650 ग्राम
- धोकर 10 मिनट भिगोया हुआ
- पानी 4.5 कप
- टमाटर 3
- चार टुकड़ों में कटे हुए
- प्याज़ 3
- बारीक कटी हुई
- धनिया पत्ते 1/4 कप (कटे हुए)
- हरी मिर्च 1
- काले सूखे नींबू 2
- छेद किए हुए
- बहारत मसाला मिश्रण 2 छोटे चम्मच
- हल्दी पाउडर 1.5 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- दालचीनी 2 छोटे चम्मच
- इलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 2 कलियाँ
- अदरक 1 टुकड़ा
- छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- मक्खन 3 बड़े चम्मच
- नींबू का रस 1/4 कप
- गुलाब जल 3 बड़े चम्मच
- तेल 3 बड़े चम्मच
- नमक 3 छोटे चम्मच
Nutrition (approx. per serving)
776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg
बनाने का तरीक़ा
- बहारत, हल्दी, जीरा और इलायची को 1 छोटे चम्मच नमक के साथ मिलाएं, और आधा मसाला चिकन के टुकड़ों पर छिड़कें।
- एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर हरी मिर्च और छेद किए हुए सूखे नींबू डालें।
- चिकन डालें, उसे मसालों और दालचीनी में लपेटें, ढककर 3 मिनट पकाएं, फिर लहसुन, अदरक और टमाटर डालकर 3 मिनट और पकाएं।
- बचा हुआ नमक छिड़कें, गरम पानी डालें, ढककर लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए।
- चिकन निकालें, उस पर तेल लगाएं, बची हुई दालचीनी छिड़कें और ओवन में 10 से 15 मिनट तक ग्रिल करें जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए।
- छाना हुआ चावल बर्तन में चिकन के शोरबे में डालें और धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं जब तक वह शोरबा सोख न ले।
- चावल पर गुलाब जल और नींबू का रस छिड़कें, ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें, ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
- चावल को बड़ी परोसने वाली प्लेट में निकालें और ऊपर ग्रिल्ड चिकन के टुकड़े रखें, ऊपर से अतिरिक्त धनिया और नींबू की फाँक से सजाएं।
शेफ़ की टिप
प्रत्येक सूखे नींबू को बर्तन में डालने से पहले छेद करें, वरना उसका खट्टा स्वाद अंदर ही बंद रहता है। भाप में पकाने के आखिरी 30 मिनट में आंच बहुत धीमी रखें ताकि चावल फूला हुआ बने और कभी चिपके नहीं।
परोसना
चावल को बड़ी थाली में ऊँचा लगाकर ऊपर ग्रिल्ड चिकन के टुकड़े रखें, ऊपर से अतिरिक्त धनिया, तली हुई प्याज़, किशमिश और भुने हुए मेवे छिड़कें, और साथ में नींबू की फाँकें रखें। मचबूस जुमे का पारिवारिक खाना है, इसलिए इसे बीच में रखकर सब मिलकर खाते हैं, साथ में टमाटर-खीरे का सलाद और दही का कटोरा या दक़ूस, खाड़ी की टमाटर-मिर्च वाली चटनी, परोसी जाती है। एक थाली 6 लोगों के लिए भरपूर है।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
बचा हुआ मचबूस बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 2 से 3 दिन में खाएं। ढके हुए बर्तन में धीमी आंच पर थोड़ा पानी डालकर धीरे से गरम करें, या माइक्रोवेव में भाप निकलने तक गरम करें। चावल और चिकन को अलग-अलग 2 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है; गरम करने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएं। एक से ज़्यादा बार गरम न करें।
सामग्री के नोट्स
- प्रत्येक सूखे नींबू (लूमी) को बर्तन में डालने से पहले छेद करें। बिना छेद वाला नींबू अपना खट्टा, धुएँ जैसा स्वाद अंदर ही रखता है, और शोरबा फीका रहता है।
- पुराना बासमती चावल इस्तेमाल करें और 10 मिनट भिगोकर अच्छी तरह छान लें। पुराना चावल भाप के बाद लंबा और अलग-अलग रहता है; नया चावल नरम होकर चिपक जाता है।
- मूल रेसिपी में चिकन 1 से 1.5 किलो है — पूरा चिकन आधा कटा हुआ, या 6 टुकड़ों में। हड्डी वाला चिकन ज़्यादा समृद्ध शोरबा बनाता है, इसलिए यहाँ बिना हड्डी वाला चिकन इस्तेमाल न करें।
- गुलाब जल और नींबू का रस सिर्फ अंत में, तैयार चावल पर डालें। शोरबे के साथ उबालने पर वह खुशबू उड़ जाती है जिससे मचबूस की पहचान होती है।
वैरिएशन
- मटन मचबूस: चिकन की जगह 1 से 1.5 किलो हड्डी वाला मटन लें और नरम होने तक 1.5 से 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, फिर ग्रिल करके उसी तरह परोसें। मटन ईद का क्लासिक मचबूस है।
- मछली मचबूस: चिकन की जगह 1 किलो सख्त सफेद मछली या बड़े झींगे लें, मछली को मसालेदार शोरबे में सिर्फ 10 से 15 मिनट पकाएं, फिर चावल पकाने से पहले निकाल लें। यह बहरीन का तटीय संस्करण है।
- सब्ज़ी मचबूस: चिकन छोड़ दें, चावल को सब्ज़ी के शोरबे में 1 अतिरिक्त टमाटर और 1 अतिरिक्त प्याज़ के साथ पकाएं, और ऊपर तली हुई प्याज़, किशमिश और भुने हुए मेवे डालें। साथ में दही परोसें।
आम गलतियाँ
- सूखे नींबू में छेद न करना। बिना छेद वाले लूमी से शोरबे में स्वाद नहीं आता, और पकवान में वह खट्टापन नहीं आता जो मचबूस की पहचान है।
- आखिरी 30 मिनट की भाप के दौरान चावल चलाना या ढक्कन उठाना। चावल को समान रूप से पकने के लिए स्थिर, बंद भाप चाहिए — चलाने से दाने टूटकर गूदेदार हो जाते हैं।
- चावल डालने के बाद तेज़ आंच पर पकाना। नीचे का हिस्सा जल जाता है जबकि ऊपर कच्चा रहता है; चावल डालते ही आंच बहुत धीमी कर दें।
- ग्रिल करने का चरण छोड़कर चिकन को सीधे बर्तन से परोसना। ग्रिल के नीचे 10 से 15 मिनट चिकन को सुनहरी त्वचा देते हैं और पकवान को पूरा करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं चिकन की जगह मटन या मछली से मचबूस बना सकती हूँ?
हाँ। हड्डी वाला मटन क्लासिक विकल्प है — नरम होने तक 1.5 से 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, फिर ग्रिल करके उसी तरह परोसें। मछली के लिए सख्त सफेद मछली या बड़े झींगे लें और सिर्फ 10 से 15 मिनट पकाएं, फिर चावल पकाने से पहले मछली निकाल लें ताकि वह टूटे नहीं।
बहारत क्या है, और इसकी जगह क्या इस्तेमाल कर सकती हूँ?
बहारत खाड़ी का गरम मसाला मिश्रण है जो मचबूस की जान है — आमतौर पर काली मिर्च, जीरा, धनिया, दालचीनी, इलायची, लौंग और जायफल। अगर तैयार मिश्रण न मिले तो 1-1 छोटा चम्मच काली मिर्च, जीरा, धनिया और दालचीनी में ½-½ छोटा चम्मच इलायची और लौंग मिलाएं; नतीजा बाज़ार के मिश्रण के करीब होगा।
मेरा चावल गूदेदार या चिपचिपा क्यों है?
गूदेदार चावल का मतलब आमतौर पर ज़्यादा पानी, बिना भिगोया और बिना छाना चावल, या आखिरी भाप के दौरान चलाना है। चावल को 10 मिनट भिगोएं, अच्छी तरह छानें, मापे हुए 4.5 कप शोरबे में बहुत धीमी आंच पर पकाएं, और आखिरी 30 मिनट में ढक्कन न उठाएं और न चलाएं।
क्या मैं मचबूस पहले से बना सकती हूँ?
हाँ। चिकन को शोरबे में एक दिन पहले पकाकर फ्रिज में रखें, फिर परोसने से ठीक पहले शोरबा गरम करें, उसमें चावल पकाएं और चिकन ग्रिल करें। बचा हुआ मचबूस फ्रिज में 2 से 3 दिन रहता है और थोड़ा पानी डालकर गरम करने पर अच्छा रहता है।
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