खीर
50 मिनट · 6 लोगों के लिए · देसी खाना · Pakistan
प्रकाशित 3 November 2026
खीर पाकिस्तान की क्लासिक चावल की खीर है — बासमती चावल को फुल-क्रीम दूध में धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वह गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए, फिर चीनी, इलायची, केसर और गुलाब जल से मीठा और खुशबूदार बनाया जाता है, और ऊपर से बादाम, काजू, पिस्ता और सुनहरी किशमिश डाली जाती है। यह पाकिस्तान और उत्तर भारत में ईद, शादियों और पारिवारिक दावतों की मिठाई है, छोटी कटोरियों में गरम या ठंडी परोसी जाती है, और ऊपर जमी हुई पतली मलाई हर किसी को चाहिए होती है। इसमें सिर्फ मुट्ठी भर सामग्री और एक भारी तले की कड़ाही चाहिए, लेकिन इसमें धैर्य का फल मिलता है: धीमी आंच, बार-बार चलाना और समय, साधारण दूध और चावल को रेशमी और खुशबूदार मिठाई में बदल देते हैं।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itवीडियो जल्द आ रहा है, इस रेसिपी का वीडियो बनाया जा रहा है, जल्द ही आप हर स्टेप यहाँ देख पाएँगे।
सामग्री
- बासमती चावल ¼ कप
- धोकर 20 मिनट भिगोया हुआ
- फुल-क्रीम दूध 1 लीटर
- चीनी 6 बड़े चम्मच
- हरी इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच (या 5–6 हरी इलायची, कुटी हुई)
- केसर एक उदार चुटकी (14–16 रेशे)
- 1 बड़े चम्मच गरम दूध में भिगोया हुआ
- बादाम 1 बड़ा चम्मच (कटे हुए)
- काजू 1 बड़ा चम्मच (कटे हुए)
- पिस्ता 1 बड़ा चम्मच (कटे हुए)
- सुनहरी किशमिश 1 बड़ा चम्मच
- गुलाब जल 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
Nutrition (approx. per serving)
212 calories · Protein 7 g · Fat 7.7 g · Saturated fat 3.5 g · Carbs 29.7 g · Sugar 22.4 g · Fiber 0.5 g · Sodium 76 mg
बनाने का तरीक़ा
- ¼ कप बासमती चावल को दो-तीन बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर 15 से 20 मिनट तक पर्याप्त पानी में भिगोएं। छानकर अलग रखें।
- 1 लीटर फुल-क्रीम दूध भारी तले की कड़ाही में डालें और धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर रखें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध तले में न लगे, और उबाल आने दें।
- एक छोटी कटोरी में 1 बड़ा चम्मच गरम दूध निकालें, उसमें एक चुटकी केसर डालें और भिगोने के लिए अलग रखें। केसर दूध को रंग और स्वाद देगा।
- जब दूध उबलने लगे, चावल छानकर कड़ाही में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, आंच धीमी करें और बिना ढके, बार-बार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं जब तक चावल आधा न पक जाए।
- 6 बड़े चम्मच चीनी डालें और घुलने तक मिलाएं। धीमी आंच पर पकाना जारी रखें, बीच-बीच में चलाते हुए और कड़ाही के किनारों पर जमी मलाई को खुरचकर खीर में मिलाते हुए, जब तक चावल लगभग पक न जाए।
- ½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर, 1-1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता, और केसर वाला दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह नरम न हो जाए और खीर गाढ़ी न हो जाए।
- जब चावल पूरी तरह नरम हो जाएं और खीर चम्मच के पीछे चिपकने लगे, आंच बंद कर दें। 1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश और अगर चाहें तो 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल मिलाएं। याद रखें, खीर ठंडी होने पर और गाढ़ी हो जाती है।
- अलग-अलग कटोरियों में डालें और गरम परोसें, या पूरी तरह ठंडा करके कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें। परोसने से पहले ऊपर से कटे हुए पिस्ता और बादाम डालें।
शेफ़ की टिप
आंच धीमी रखें और बार-बार चलाएं, कड़ाही के किनारों को खुरचते रहें। किनारों पर जमी दूध की मलाई सबसे स्वादिष्ट हिस्सा होती है — उसे वापस खीर में मिलाएं और खीर पतली होने के बजाय रेशमी बन जाती है।
परोसना
छोटी-छोटी कटोरियों में गरम या ठंडी परोसें, ऊपर से कटे हुए पिस्ता और बादाम और केसर के कुछ रेशे डालें। खीर त्योहार के खाने के बाद की क्लासिक मिठाई है, और इसे अक्सर गरम पूरियों के साथ परोसा जाता है। एक छोटी कटोरी ही काफी है — यह बहुत समृद्ध होती है।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
बची हुई खीर को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में खाएं। ठंडी परोसें, या धीरे से गरम करके परोसें। अगर खीर बहुत गाढ़ी हो गई हो तो गरम करने से पहले थोड़ा दूध मिलाएं। खीर को फ्रीज़ न करें — दूध फट जाता है और बनावट दानेदार हो जाती है।
सामग्री के नोट्स
- फुल-क्रीम दूध ही इस्तेमाल करें। कम वसा वाला दूध पतली, पानी जैसी खीर बनाता है जो कितनी भी देर पकाएं, कभी मलाईदार नहीं होती।
- सबसे अच्छी खुशबू के लिए बासमती चावल इस्तेमाल करें। कोई भी खुशबूदार लंबे दाने वाला चावल चलेगा, लेकिन साधारण छोटे दाने वाला चावल चिपचिपा हो जाता है और स्वाद फीका कर देता है।
- चावल और दूध का अनुपात 1:16 रखें — 1 लीटर दूध में ¼ कप चावल। ज़्यादा चावल खीर को गाढ़ा और भारी बना देता है; कम चावल से वह पतली और दूधिया रहती है।
- खीर ठंडी होने पर बहुत गाढ़ी हो जाती है, इसलिए आंच तब बंद करें जब वह आपकी चाहत से थोड़ी पतली हो। अगर ज़्यादा गाढ़ी जम जाए तो परोसने से पहले थोड़ा गरम दूध मिलाएं।
वैरिएशन
- सेवइयां खीर: चावल की जगह ¾ कप भुनी हुई सेवइयां लें, 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं, फिर उसी तरह चीनी, इलायची और मेवे डालें।
- गुड़ वाली खीर: चीनी की जगह कसा हुआ गुड़ लें, लेकिन उसे तभी डालें जब खीर पककर 4 से 5 मिनट ठंडी हो चुकी हो, वरना दूध फट सकता है।
- खोया खीर: ज़्यादा समृद्ध, रबड़ी जैसी खीर के लिए चीनी के साथ ½ कप मला हुआ खोया मिलाएं, और चीनी 1 बड़ा चम्मच कम कर दें।
आम गलतियाँ
- तेज़ आंच पर या पतले तले की कड़ाही में पकाना। दूध तले में जल जाता है और जला हुआ स्वाद पूरे बर्तन में फैल जाता है।
- कम वसा वाला दूध इस्तेमाल करना। खीर पतली और पानी जैसी रहती है और असली खीर जैसी मलाईदार, समृद्ध बनावट कभी नहीं बनती।
- ज़्यादा चावल डालना। प्रति लीटर दूध में ¼ कप से ज़्यादा चावल खीर को रेशमी होने के बजाय गाढ़ा, भारी और चिपचिपा बना देता है।
- खीर को बिना चलाए छोड़ देना। दूध तले में लगकर जल जाता है, और चावल गांठों में जम जाता है जो फिर नहीं टूटतीं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं खीर पहले से बना सकती हूँ?
हाँ। खीर ठंडी होने के बाद अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है। एक दिन पहले बनाएं, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में खाएं। अगर बहुत गाढ़ी जम गई हो तो परोसने से पहले थोड़ा दूध मिलाएं।
मेरी खीर पतली और पानी जैसी क्यों है?
पतली खीर का मतलब आमतौर पर कम वसा वाला दूध, कम पकाने का समय, या कम चावल है। फुल-क्रीम दूध इस्तेमाल करें, 1 लीटर दूध में ¼ कप चावल का अनुपात रखें, और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह नरम न हो जाए और मिश्रण चम्मच के पीछे चिपकने न लगे।
क्या मैं चीनी की जगह गुड़ इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन गुड़ तभी डालें जब खीर पककर 4 से 5 मिनट ठंडी हो चुकी हो। उबलते दूध में गुड़ डालने से दूध फट सकता है।
खीर गरम परोसनी चाहिए या ठंडी?
दोनों तरह से। कड़ाही से उतारकर गरम परोसें, या पूरी तरह ठंडा करके कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें। ठंडी खीर गाढ़ी होती है, और पाकिस्तान में ईद और शादियों में खीर अक्सर इसी तरह परोसी जाती है।
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