आलू पराठा
40 मिनट · 4 लोगों के लिए · देसी खाना · Pakistan
प्रकाशित 2 November 2026
आलू पराठा पंजाब का सबसे पसंदीदा भरा हुआ नाश्ते का पराठा है, मसालेदार मैश किए हुए आलू से भरी हुई गेहूं की रोटी, जिसे तवे पर घी के साथ सुनहरा सेंका जाता है। यह पंजाब और पाकिस्तान में सर्दियों की सुबहों और ढाबों का नाश्ता है: बाहर से नरम, परतदार और अंदर से गरम, खट्टा-मीठा आलू का मसाला, तवे से उतरते ही ऊपर सफ़ेद मक्खन के साथ खाया जाता है। आटा सादा है — गेहूं का आटा, नमक, तेल और पानी, जिसे नरम होने तक रखा जाता है। भरावन उबले आलू हैं, जिन्हें पूरी तरह चिकना मैश करके प्याज़, हरी मिर्च, ताज़ा धनिया, अदरक और लाल मिर्च, जीरा, गरम मसाला और अमचूर के क्लासिक मसालों के साथ मिलाया जाता है। बिना फटे बेलने के लिए थोड़ी प्रैक्टिस चाहिए, लेकिन जब आटा नरम हो और भरावन ठंडा और चिकना हो, तो पराठे खूबसूरती से फूलते हैं।
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सामग्री
- गेहूं का आटा 2 कप
- और बेलने के लिए थोड़ा अतिरिक्त
- नमक 1 tsp (½ tsp आटे के लिए, ½ tsp भरावन के लिए)
- तेल 2 tbsp (आटे के लिए)
- पानी लगभग ¾ कप (गूंथने के लिए)
- आलू 3 मध्यम
- उबले
- छीले
- मैश किए हुए
- प्याज़ 1 छोटी
- बारीक कटी हुई
- हरी मिर्च 2
- बारीक कटी हुई
- ताज़ा धनिया पत्ते 2 tbsp (बारीक कटे हुए)
- अदरक पेस्ट 1 tsp
- लाल मिर्च पाउडर 1 tsp
- जीरा पाउडर ½ tsp
- गरम मसाला ½ tsp
- अमचूर (सूखा आम पाउडर) ¾ tsp
- धनिया बीज ½ tsp
- अजवाइन ¼ tsp
- घी 2 tbsp (सेंकने के लिए)
Nutrition (approx. per serving)
441 calories · Protein 10.5 g · Fat 15.8 g · Saturated fat 5.4 g · Carbs 68.9 g · Sugar 2.2 g · Fiber 9.3 g · Sodium 591 mg
बनाने का तरीक़ा
- आलुओं को नमकीन पानी में पूरी तरह नरम होने तक उबालें, लगभग 20 मिनट, फिर छीलकर पूरी तरह चिकना मैश करें, बिना किसी गांठ के। मैश को फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- एक बड़े कटोरे में आटा, ½ tsp नमक और तेल डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम, चिकना और न चिपकने वाला आटा गूंथें, लगभग 5 मिनट। ढककर 30 मिनट रख दें।
- ठंडे मैश किए आलू में प्याज़, हरी मिर्च, धनिया पत्ते, अदरक पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, अमचूर, धनिया बीज, अजवाइन और ½ tsp नमक मिलाएं। भरावन को 4 बराबर गोलों में बांट लें।
- रखे हुए आटे को 4 बराबर गोलों में बांटें। एक गोले को लगभग 4 इंच की छोटी रोटी में बेलें, बीच में भरावन का एक गोला रखें, फिर किनारों को ऊपर उठाकर मज़बूती से बंद करें।
- भरे हुए गोले पर हल्का आटा छिड़कें और उसे धीरे-धीरे और बराबर दबाव से लगभग 7 इंच की गोल पराठे में बेलें, बेलते समय घुमाते रहें ताकि वह बराबर रहे।
- तवा या चपटी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। पराठा उस पर रखें और 30 से 40 सेकंड तक सेंकें जब तक छोटे बुलबुले न दिखें, फिर पलट दें।
- ऊपर की तरफ लगभग ½ tsp घी लगाएं, फिर से पलटें और करछुल से हल्के से दबाएं, फिर दूसरी तरफ भी थोड़ा घी लगाएं। दोनों तरफ सुनहरे-भूरे धब्बे आने तक सेंकें, हर पराठे के लिए लगभग 2 मिनट।
- तवे से उतरते ही गरम परोसें, ऊपर सफ़ेद मक्खन, ठंडी दही और अचार के साथ। बाकी पराठों के साथ यही दोहराएं।
शेफ़ की टिप
आलुओं को पूरी तरह चिकना मैश करें और भरने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। गरम या गांठ वाला मैश नरम और गीला होता है, और बेलते समय आटे से बाहर निकल जाता है।
परोसना
तवे से उतरते ही गरम परोसें, हर व्यक्ति को एक या दो पराठे, ऊपर पिघलता हुआ सफ़ेद मक्खन, ठंडी दही या योगर्ट का कटोरा, आम या मिक्स अचार और हरी चटनी के साथ। आलू पराठा पारंपरिक रूप से नाश्ते का व्यंजन है, लेकिन चाय के कप के साथ किसी भी भोजन में परोसा जाता है।
स्टोर करना और दोबारा गरम करना
पके हुए पराठे एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 2 दिन तक रखे जा सकते हैं; थोड़े घी के साथ गरम तवे पर फिर से कुरकुरा होने तक गरम करें। अकेला आलू का भरावन फ्रिज में 2 दिन तक और आटा कसकर लपेटकर 2 दिन तक रहता है। पके हुए पराठों को बीच में बटर पेपर रखकर 1 महीने तक फ्रीज़ करें और जमे हुए ही तवे पर गरम करें।
सामग्री के नोट्स
- पुराने आलू इस्तेमाल करें, नए नहीं। पुराने, स्टार्च वाले आलू सूखे और फूले हुए मैश होते हैं; नए आलू चिपचिपे और गीले हो जाते हैं और पराठा फाड़ देते हैं।
- आटा नरम और लचीला होना चाहिए, सख्त नहीं। सख्त आटा भरावन बंद करते समय फट जाता है और बिना फटे पतला नहीं बेला जाता।
- भरावन आटे के गोले से थोड़ा छोटा रखें। ज़्यादा भरावन बाहर निकल जाता है; बहुत कम भरावन से पराठा चपटा और खाली लगता है।
- बराबर दबाव से धीरे-धीरे बेलें और बेलते समय पराठे को घुमाते रहें। एक जगह ज़ोर से दबाने से आटा पतला हो जाता है और भरावन बाहर निकल जाता है।
वैरिएशन
- पनीर आलू पराठा: भरावन में ½ कप कसा हुआ पनीर मिलाएं, जिससे भरावन और भी भरपूर, नरम और आसानी से एक साथ रहता है।
- मेथी आलू पराठा: भरावन में 2 tbsp बारीक कटी ताज़ा मेथी पत्तियां मिलाएं, जिससे सर्दियों का थोड़ा कड़वा, खुशबूदार स्वाद मिलता है।
- चीज़ आलू पराठा: हर भरावन के गोले में 2 tbsp कसा हुआ मोज़रेला या चेडर डालें, जिससे बीच में नरम, पिघला हुआ स्वाद मिलता है जो बच्चों को पसंद आता है।
आम गलतियाँ
- गरम या गांठ वाले आलू भरना। गरम मैश नरम और गीला होता है, और गांठें आटे को छेद देती हैं, इसलिए बेलते समय भरावन बाहर निकल जाता है।
- सख्त आटा गूंथना या आराम न देना। सख्त, बिना आराम किया आटा बंद करते समय फट जाता है और बेलते समय टूट जाता है।
- पराठे में ज़्यादा भरावन डालना। आटे से ज़्यादा भरावन किनारों से बाहर निकल जाता है और तवे पर चिपक जाता है।
- बहुत गरम या बहुत ठंडे तवे पर सेंकना। बहुत गरम तवा बाहर से जला देता है, अंदर कच्चा रहता है; ठंडा तवा पराठे को सुखा देता है और वह नरम और परतदार होने के बजाय सख्त हो जाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं आलू पराठा पहले से बनाकर फ्रीज़ कर सकता हूं?
जी हां। पराठे सेंकें, पूरी तरह ठंडा करें, हर एक के बीच बटर पेपर रखकर ढेर लगाएं और 1 महीने तक फ्रीज़ करें। जमे हुए ही थोड़े घी के साथ गरम तवे पर कुरकुरा और पूरी तरह गरम होने तक गरम करें।
बेलते समय आलू का भरावन बाहर क्यों निकल जाता है?
भरावन तब बाहर निकलता है जब मैश गरम या गांठ वाला हो, आटा सख्त हो, या भरावन ज़्यादा हो। आलुओं को पूरी तरह चिकना मैश करें, पूरी तरह ठंडा करें, आटे को 30 मिनट आराम दें, और भरावन का गोला आटे के गोले से थोड़ा छोटा रखें।
क्या मैं भरावन में प्याज़ छोड़ सकता हूं?
जी हां। प्याज़ वैकल्पिक है; कई पंजाबी घरों में आलू पराठा बिना प्याज़ के बनता है। इसे छोड़ दें और वही ताज़ा, खट्टा स्वाद पाने के लिए थोड़ा ज़्यादा धनिया और नींबू का रस डालें।
क्या मैं सेंकने के लिए घी की जगह तेल इस्तेमाल कर सकता हूं?
जी हां। घी की जगह किसी भी हल्के तेल से पराठे सेंकें, वे फिर भी कुरकुरे और सुनहरे बनेंगे। घी से क्लासिक धुएँ जैसी खुशबू और परतदार बनावट मिलती है, इसलिए जब हो सके घी ही इस्तेमाल करें।
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