Seekh Kebab
65 min · 4 personas · Platos desi · Pakistan
Publicado el 4 November 2026
El kebab seekh es el clásico ahumado y asado al carbón de Pakistán: cordero picado amasado con cebolla, ajo, jengibre, chiles verdes, cilantro y menta, ligado con harina de garbanzo y huevo, prensado en brochetas y asado sobre carbón hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro. Es la pieza central de la barbacoa del Eid, las bodas y las cenas familiares, servido caliente con naan, cebolla en rodajas, limón y chutney de menta. La receta solo necesita un bol y una parrilla, pero recompensa el cuidado: la grasa de la carne, la cebolla seca, un buen amasado y 30 minutos de frío son lo que mantiene los kebabs firmes en la brocheta en lugar de caer a las brasas.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Carne picada de cordero (o de ternera, con 20% de grasa) 500g
- Cebolla 1 mediana
- finamente picada
- Ajo 4 dientes (picados)
- Jengibre 1 trozo de 2cm (rallado)
- Chiles verdes 2
- finamente picados
- Hojas de cilantro fresco 30g
- finamente picadas
- Hojas de menta fresca 15g
- finamente picadas
- Harina de garbanzo (besan) 2 cucharadas
- Comino en polvo 2 cucharaditas
- Cilantro en polvo 2 cucharaditas
- Garam masala 1 cucharadita
- Chile rojo en polvo 1 cucharadita
- Cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Huevo 1
- ligeramente batido
- Aceite (para pincelar)
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
Método
- Pique finamente la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles verdes, el cilantro y la menta.
- Mezcle la carne picada con los aromáticos picados, la harina de garbanzo, el huevo y todas las especias, y amase bien hasta que la mezcla se ligue.
- Refrigere la mezcla durante 30 minutos para que los kebabs mantengan su forma.
- Con las manos ligeramente aceitadas, presione unos 80-90g de mezcla alrededor de cada brocheta formando un cilindro uniforme de unos 15cm de largo.
- Ase sobre carbón caliente, girando a menudo y pincelando con aceite, hasta que queden crujientes por fuera y cocidos por dentro, unos 10-12 minutos sobre carbón (25 minutos en un horno a 200C).
- Deje reposar los kebabs 2 minutos, luego deslícelos de las brochetas a una fuente caliente.
- Espolvoree un poco de chaat masala y cilantro picado por encima.
- Sirva caliente con naan, cebolla en rodajas, gajos de limón y chutney de menta.
Consejo del chef
Use carne picada con alrededor de un 20% de grasa y escurra el agua de la cebolla picada: la carne magra o húmeda hace que los kebabs se caigan de la brocheta. Refrigerar la mezcla 30 minutos es lo que mantiene los kebabs firmes en la brocheta sobre las brasas.
Cómo servir
Sirva los kebabs calientes, recién sacados de las brochetas, con naan o paratha caliente, cebolla cruda en rodajas, gajos de limón y chutney de menta, con un poco de chaat masala por encima. Son la pieza central de una parrillada: preséntelos con raita y ensalada y deje que cada uno arme su propio wrap. Diez kebabs sirven a 4 personas como plato principal, o a 8 personas como parte de una parrilla mixta.
Conservación y recalentado
Guarde los kebabs cocidos que sobren en un recipiente cerrado en la nevera y consúmalos en 2 días. Recaliéntelos suavemente en un horno caliente o en una sartén de parrilla hasta que estén bien calientes, para que sigan jugosos. Los kebabs crudos ya formados pueden refrigerarse hasta 24 horas o congelarse hasta 1 mes; descongélelos en la nevera antes de asarlos. No vuelva a congelar kebabs que ya se han descongelado.
Notas sobre los ingredientes
- Use carne picada con alrededor de un 20% de grasa. La carne magra se seca y se desmorona, y los kebabs se caen de la brocheta.
- Escurra el agua de la cebolla picada antes de mezclar. La cebolla húmeda es la razón principal por la que los kebabs se deslizan de la brocheta.
- Refrigere la mezcla 30 minutos antes de dar forma. La carne caliente no se sostiene en la brocheta sobre las brasas.
- Mantenga los kebabs de un grosor uniforme, unos 2.5cm, para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera.
Variaciones
- Kebab seekh de pollo: use 500g de pollo picado de muslo con las mismas especias, y añada 1 cucharada de nata para mantenerlo jugoso; el pollo picado es más magro, así que no lo cocine de más.
- Kebab seekh de ternera: use 500g de ternera picada con 20% de grasa y la misma mezcla de especias. Los kebabs de ternera son más firmes y tardan 1 o 2 minutos más en la parrilla.
- Kebab seekh verde (hariyali): añada un puñado extra de cilantro y menta y 2 chiles verdes más, y omita el chile rojo en polvo para un kebab fresco, verde y herbáceo.
Errores comunes
- Usar carne magra. La carne picada con menos de un 20% de grasa se seca y se desmorona de la brocheta.
- Saltarse el reposo en frío. Dar forma a la carne caliente produce kebabs blandos que se deslizan de la brocheta en cuanto tocan el calor.
- Dejar agua en la cebolla. La cebolla húmeda impide que la mezcla se ligue y hace que los kebabs se deshagan.
- Hacer los kebabs desiguales. Las partes gruesas y finas se cocinan a velocidades distintas, así que algunas se queman mientras otras quedan crudas por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para el kebab seekh?
Carne picada de cordero o de ternera con alrededor de un 20% de grasa. La carne magra se seca y se cae de la brocheta; la grasa mantiene los kebabs jugosos y ayuda a que se liguen.
¿Por qué mis kebabs se caen de la brocheta?
Normalmente por la cebolla húmeda o una mezcla caliente y sin refrigerar. Escurra el agua de la cebolla picada, amase bien y refrigere la mezcla 30 minutos antes de dar forma.
¿Puedo cocinar el kebab seekh sin carbón?
Sí. Hornee en un horno precalentado a 200C durante 25 minutos, y luego ase 5 minutos por cada lado hasta que quede crujiente. Una sartén de parrilla a fuego alto también funciona.
¿Puedo preparar el kebab seekh con antelación?
Sí. Forme los kebabs en las brochetas, cúbralos y refrigérelos hasta 24 horas, y luego áselos justo antes de servir. También puede congelar los kebabs crudos ya formados hasta 1 mes; descongélelos en la nevera antes de asarlos.
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