Machboos
135 min · 6 personas · Platos de arroz · Bahrain
Publicado el 4 November 2026
El machboos es el plato nacional de Baréin: pollo tierno cocido a fuego lento en un caldo aromático de baharat, limas negras secas, tomates, ajo y jengibre, servido sobre arroz basmati dorado cocido en ese mismo caldo y terminado con agua de rosas, zumo de limón y mantequilla. Es el festín familiar del viernes en Baréin, servido en una bandeja grande con el pollo a la parrilla sobre el arroz y cubierto de cebolla frita, pasas y frutos secos. El plato lleva su tiempo — alrededor de una hora de cocción suave para el pollo y un lento vapor final para el arroz — pero la mayor parte es sin intervención, y el resultado es una comida completa en una sola olla: especiada, ácida, fragante y muy satisfactoria.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Pollo de 1 a 1,5 kg
- cortado por la mitad
- Arroz basmati 650 g (enjuagado)
- remojado durante 10 minutos
- Agua 4,5 tazas
- Tomates 3
- en cuartos
- Cebollas 3
- finamente picadas
- Hojas de cilantro 1/4 de taza
- picadas
- Chile verde picante 1
- Limas negras secas 2
- perforadas
- Mezcla de especias baharat 2 cucharaditas
- Cúrcuma en polvo 1,5 cucharaditas
- Comino en polvo 1 cucharadita
- Canela 2 cucharaditas
- Cardamomo en polvo 1 cucharadita
- Ajo 2 dientes
- Jengibre 1 rodaja
- cortado en trozos pequeños
- Mantequilla 3 cucharadas
- Zumo de limón 1/4 de taza
- Agua de rosas 3 cucharadas
- Aceite 3 cucharadas
- Sal 3 cucharaditas
Nutrition (approx. per serving)
776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg
Método
- Mezcle el baharat, la cúrcuma, el comino y el cardamomo con 1 cucharadita de sal, y espolvoree la mitad de la mezcla de especias sobre las mitades de pollo.
- Caliente el aceite en una olla grande y fría las cebollas hasta que estén doradas, luego añada el chile verde picante y las limas secas perforadas.
- Añada el pollo, cúbralo con las especias y la canela, tape y cocine 3 minutos, luego añada el ajo, el jengibre y los tomates y cocine 3 minutos más.
- Espolvoree el resto de la sal, vierta el agua caliente, tape y cueza a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el pollo esté bien cocido.
- Retire el pollo, úntelo con aceite, espolvoree la canela restante y gratínelo en el horno de 10 a 15 minutos hasta que esté dorado.
- Añada el arroz escurrido al caldo de pollo de la olla y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos hasta que haya absorbido el caldo.
- Rocíe el agua de rosas y el zumo de limón sobre el arroz, coloque los trozos de mantequilla encima, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Sirva el arroz en una bandeja grande y coloque las mitades de pollo a la parrilla encima, decorado con cilantro extra y una rodaja de limón.
Consejo del chef
Perfore cada lima seca antes de añadirla a la olla, o su sabor ácido quedará encerrado dentro. Mantenga el fuego muy bajo durante los últimos 30 minutos de cocción al vapor para que el arroz quede esponjoso y nunca se pegue.
Cómo servir
Sirva el arroz en un montículo en una bandeja grande con las mitades de pollo a la parrilla encima, espolvoreado con cilantro extra, cebolla frita, pasas y frutos secos tostados, y rodajas de limón al lado. El machboos es un plato familiar de los viernes, así que va al centro de la mesa para compartir, con una sencilla ensalada de tomate y pepino y un cuenco de yogur o daqoos, la salsa de tomate y chile del Golfo, al lado. Una bandeja sirve generosamente a 6 personas.
Conservación y recalentado
Guarde el machboos sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmalo en 2 o 3 días. Recaliéntelo suavemente en una olla tapada a fuego bajo con un chorro de agua, o en el microondas, hasta que esté bien caliente. El arroz y el pollo se pueden congelar por separado hasta 2 meses; descongele en la nevera durante la noche antes de recalentar. No recaliente más de una vez.
Notas sobre los ingredientes
- Perfore cada lima seca (loomi) antes de echarla en la olla. Una lima sin perforar guarda dentro su sabor ácido y ahumado, y el caldo queda soso.
- Use arroz basmati añejo y remójelo 10 minutos, luego escúrralo bien. El arroz viejo queda largo y suelto tras la cocción al vapor; el arroz nuevo se ablanda y se apelmaza.
- El pollo es de 1 a 1,5 kg en la receta original: un pollo entero cortado por la mitad, o en 6 trozos. El pollo con hueso da un caldo más rico, así que no use piezas deshuesadas aquí.
- Añada el agua de rosas y el zumo de limón solo al final, sobre el arroz ya hecho. Hervirlos con el caldo elimina la fragancia que hace que el machboos huela a machboos.
Variaciones
- Machboos de cordero: sustituya el pollo por 1 a 1,5 kg de cordero con hueso y cueza a fuego lento de 1,5 a 2 horas hasta que esté tierno, luego gratine y sirva igual. El cordero es la versión clásica del Eid.
- Machboos de pescado: use 1 kg de pescado blanco firme o gambas grandes en lugar de pollo, cueza el pescado en el caldo especiado solo de 10 a 15 minutos y sáquelo antes de cocer el arroz. Es la versión costera bareiní.
- Machboos de verduras: omita el pollo, cueza el arroz en caldo de verduras con 1 tomate y 1 cebolla extra, y termine con cebolla frita, pasas y frutos secos tostados. Sirva con yogur.
Errores comunes
- No perforar las limas secas. El loomi entero sin perforar apenas aromatiza el caldo, y el plato pierde el toque ácido que define al machboos.
- Remover el arroz o levantar la tapa durante los últimos 30 minutos de vapor. El arroz necesita vapor quieto y atrapado para cocerse de forma uniforme: remover rompe los granos y los vuelve pastosos.
- Cocer el arroz a fuego alto después de añadirlo al caldo. El fondo se quema mientras la parte superior queda dura; mantenga el fuego muy bajo en cuanto añada el arroz.
- Saltarse el gratinado y servir el pollo directamente de la olla. Los 10 a 15 minutos bajo el grill le dan al pollo su piel dorada y al plato su acabado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el machboos con cordero o pescado en lugar de pollo?
Sí. El cordero con hueso es la alternativa clásica: cuézalo a fuego lento de 1,5 a 2 horas hasta que esté tierno, luego gratínelo y sírvalo igual. Para el pescado, use pescado blanco firme o gambas grandes y cuézalo solo de 10 a 15 minutos, luego saque el pescado antes de cocer el arroz para que no se deshaga.
¿Qué es el baharat y con qué puedo sustituirlo?
El baharat es la mezcla cálida de especias del Golfo que es el corazón del machboos: normalmente pimienta negra, comino, cilantro, canela, cardamomo, clavo y nuez moscada. Si no encuentra una mezcla preparada, mezcle 1 cucharadita de cada uno de pimienta negra molida, comino, cilantro y canela con ½ cucharadita de cardamomo y de clavo; el resultado se acerca a la mezcla comprada.
¿Por qué mi arroz queda pastoso o pegajoso?
El arroz pastoso suele deberse a demasiada agua, arroz sin remojar ni escurrir, o remover durante el vapor final. Remoje el arroz 10 minutos, escúrralo bien, cuézalo en las 4,5 tazas de caldo medidas a fuego muy bajo, y no levante la tapa ni remueva durante los últimos 30 minutos.
¿Puedo preparar el machboos con antelación?
Sí. Cocine el pollo en el caldo el día anterior y refrigérelo, luego recaliente el caldo, cueza el arroz en él y gratine el pollo justo antes de servir. El machboos sobrante se conserva en la nevera de 2 a 3 días y se recalienta bien con un chorro de agua.
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