Ilish Bhapa
40 min · 4 personas · Platos de pescado · Bangladesh
Publicado el 4 November 2026
El Ilish Bhapa es la querida hilsa al vapor de Bangladés — la hilsa, el pez nacional de Bangladés, cocida al vapor en una pasta potente de mostaza, yogur y coco con chiles verdes y aceite de mostaza. El pescado crudo nunca se fríe; se cocina despacio en su propio vapor dentro de una fiambrera sellada, quedando tierno, jugoso y suave, mientras la pasta de mostaza se vuelve dorada y fragante. Es el plato que los bengalíes sirven a los invitados de honor, abriendo la fiambrera en la mesa para revelar el pescado humeante, y siempre se come caliente con arroz blanco al vapor. Las semillas de mostaza necesitan dos horas de remojo antes de empezar, así que planifique con antelación: la cocción activa solo lleva unos 40 minutos.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo de la receta
Ingredientes
- Pescado hilsa (ilish machh) 250 g
- 4 piezas cortadas de 3 cm de grosor
- Semillas de mostaza 40 g
- marrones
- amarillas mezcladas
- remojadas durante 2 horas
- Chiles verdes 8 unidades
- Coco 40 g
- pelado (rallado)
- Yogur 25 g (batido)
- Sal 22 g (Bong Eats; las recetas de referencia usan aproximadamente 1 cucharadita)
- Azúcar 1/4 de cucharadita
- Cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita
- Aceite de mostaza 20 g
Nutrition (approx. per serving)
266 calories · Protein 15 g · Fat 20.4 g · Saturated fat 5.8 g · Carbs 7.7 g · Sugar 3.4 g · Fiber 2.6 g · Sodium 2178 mg
Método
- Limpie la hilsa y córtela en rodajas de 3 cm de grosor, unas 4 piezas de 250 g de pescado.
- Remoje 40 g de semillas de mostaza en agua durante 2 horas. Escúrralas y muélalas con la sal y 4 chiles verdes hasta obtener una pasta suave, con pulsos breves para que la mostaza no se vuelva amarga.
- Mezcle el coco rallado, el yogur batido, 1/4 de cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de cúrcuma y 20 g de aceite de mostaza hasta obtener una pasta dorada y espesa.
- Cubra bien las piezas de pescado con la pasta por todos lados.
- Coloque el pescado cubierto en una fiambrera, con los 4 chiles verdes restantes partidos por la mitad encima.
- Cierre bien la tapa y deje marinar el pescado al menos 15 minutos.
- Coloque un soporte en una cazuela, vierta agua caliente hasta la mitad de la altura de la fiambrera y, cuando el agua hierva, ponga la fiambrera sobre el soporte. Tape la cazuela y cueza al vapor a fuego medio durante 15 minutos.
- Retire la fiambrera de la cazuela y déjela reposar otros 5 minutos antes de abrirla y servir caliente con arroz al vapor.
Consejo del chef
Muela las semillas de mostaza solo brevemente: molerlas demasiado hace que la mostaza se vuelva amarga. Pulse dos o tres veces, raspando los lados, hasta que quede suave. Y nunca fría el pescado para este plato: la hilsa cruda cocida al vapor en la pasta queda tierna, jugosa y suave.
Cómo servir
Sirva caliente directamente de la fiambrera, abriendo la tapa en la mesa para que el vapor fragante escape delante de todos. Dé a cada persona una pieza de pescado con abundante pasta dorada de mostaza por encima, y siempre con arroz blanco al vapor: el arroz absorbe la pasta picante y aceitosa y equilibra su calor. Una rodaja de lima al lado es opcional, pero no se necesita nada más.
Conservación y recalentado
Guarde las sobras en la fiambrera cerrada en la nevera y consúmalas en 1 o 2 días. Recaliente suavemente al vapor, con la fiambrera cerrada sobre agua hirviendo, unos 5 minutos hasta que esté bien caliente; no use el microondas a máxima potencia ni vuelva a freír el pescado, o se secará. No congele el Ilish Bhapa: el pescado se seca y la pasta de mostaza pierde su frescura picante.
Notas sobre los ingredientes
- Remoje las semillas de mostaza las 2 horas completas. Las semillas bien remojadas se muelen en una pasta suave; las secas quedan arenosas y la pasta se vuelve áspera.
- Use semillas de mostaza marrones y amarillas mezcladas, como en la receta de Bong Eats. Las marrones aportan el toque picante, las amarillas lo suavizan; solo mostaza marrón puede volverse muy amarga.
- Muela la mostaza solo brevemente. Pulse dos o tres veces, raspando los lados, hasta que quede suave: moler demasiado es la razón principal de que un bhapa se vuelva amargo.
- Nunca fría el pescado para este plato. La hilsa cruda cocida al vapor en la pasta queda tierna, jugosa y suave, mientras que el pescado frito se seca y apaga el sabor de la mostaza.
Variaciones
- Bhapa en hoja de plátano: envuelva el pescado cubierto en hojas de plátano en lugar de la fiambrera y cueza al vapor 30 minutos, al estilo tradicional de Oh! Calcutta; la hoja aporta un aroma suave.
- Bhapa con semillas de amapola: muela 1.5 cucharadas de semillas de amapola con la mostaza para una pasta más rica y con sabor a nuez, como en la versión de Debjani.
- Bhapa sin coco: omita el coco y añada un poco más de yogur, para un sabor más intenso y puramente a mostaza.
Errores comunes
- Moler la mostaza demasiado tiempo. La mostaza demasiado molida se vuelve amarga y arruina todo el plato: pulse brevemente, dos o tres veces, hasta que quede suave.
- Freír el pescado primero. Bhapa significa al vapor: la hilsa frita se seca y se pierde la textura delicada y jugosa por la que se conoce este plato.
- Saltarse el remojo de 2 horas. Las semillas de mostaza sin remojar se muelen en una pasta arenosa y áspera en lugar de una pasta suave y dorada.
- Cocer al vapor demasiado tiempo o con la tapa suelta. Más de 15 minutos a fuego medio hace que la hilsa se deshaga, y una tapa mal cerrada deja escapar el vapor, y con él el sabor.
Preguntas frecuentes
La receta indica 22 g de sal, ¿es mucho?
Sí, es bastante. Bong Eats indica 22 g, pero las recetas de referencia usan aproximadamente 1 cucharadita de sal. Si no está seguro, empiece con 1 cucharadita, pruebe la pasta antes de cubrir el pescado y añada más solo si hace falta.
¿Por qué mi pasta de mostaza quedó amarga?
La mostaza se molió demasiado tiempo, o las semillas no se remojaron lo suficiente. Remoje las semillas las 2 horas completas y muélalas brevemente, con dos o tres pulsos, raspando los lados, hasta que queden suaves.
¿Necesito una fiambrera para hacer Ilish Bhapa?
Una fiambrera de acero con tapa hermética es el recipiente clásico, pero cualquier recipiente de acero con tapa que cierre bien sirve. Tradicionalmente el pescado también se cuece al vapor envuelto en hoja de plátano, que aporta un aroma suave.
¿Puedo preparar el Ilish Bhapa con antelación?
Puede cubrir el pescado y marinarlo en la fiambrera unas horas antes y guardarlo en la nevera, pero cuézalo al vapor justo antes de servir para que el pescado se mantenga tierno. Las sobras se conservan en la nevera 1 o 2 días; recaliente al vapor suavemente unos 5 minutos.
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