Korma de pollo
60 min · 4 personas · Platos desi · Pakistan
Publicado el 1 November 2026
El korma de pollo es el gran curry de celebración de Pakistán, el plato que aparece en las bodas, las cenas de Eid y los dawaats, servido con sheermal o naan caliente. Viene de las cortes mogolas, donde la carne se marinaba en yogur con especias y luego se cocía a fuego lento hasta quedar tierna. El corazón de un korma auténtico es sencillo: pollo con hueso, cebolla frita crujiente, yogur entero y una mezcla cálida de especias enteras, sin tomate ni nata. Las cebollas se fríen hasta quedar bien doradas y se trituran con yogur hasta hacer una pasta suave, que da a la salsa su famoso color marrón rojizo y su cuerpo sedoso. Es suave, rico y fragante, terminado con agua de kewra y jengibre, y sabe aún mejor al día siguiente.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itEl vídeo llegará pronto; esta receta se está grabando, así que vuelve pronto para ver cada paso.
Ingredientes
- Pollo 1 kg (con hueso)
- sin piel
- cortado en 8 a 10 piezas
- Cebollas 3 medianas
- en rodajas finas
- Yogur 1 taza
- entero
- batido (½ taza para el marinado, ½ taza para la pasta de cebolla)
- Pasta de jengibre
- ajo 3 cucharaditas (1 cucharada)
- Cilantro en polvo 3 cucharaditas (1 cucharada)
- chile rojo en polvo 1 cucharadita
- cúrcuma en polvo ½ cucharadita
- sal 1½ cucharaditas
- Aceite o ghee ½ taza
- Hojas de laurel 3
- cardamomo verde 6
- cardamomo negro 2
- clavos 7
- ramas de canela 2
- Semillas de comino 1½ cucharaditas
- nuez moscada ¼ de pieza
- macis 2 láminas
- anís estrellado ½
- Agua de kewra 1 cucharadita
- Jengibre fresco 1 trozo de 2,5 cm
- en juliana (para adornar)
- Almendras en láminas ½ cucharada (para adornar (opcional))
- Agua 2 tazas
Nutrition (approx. per serving)
602 calories · Protein 42.8 g · Fat 39.3 g · Saturated fat 19.9 g · Carbs 17.5 g · Sugar 8 g · Fiber 3.4 g · Sodium 1042 mg
Método
- Muela el cardamomo verde, el cardamomo negro, los clavos, la canela, las semillas de comino, la nuez moscada, el macis y el anís estrellado hasta hacer un polvo fino. Mezcle el pollo con las especias molidas y ½ taza de yogur, tape y marine 30 minutos.
- Caliente el aceite o el ghee en una olla grande y pesada a fuego medio-alto y fría las cebollas en rodajas, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y crujientes, unos 15 minutos. Sáquelas con una espumadera, escúrralas y déjelas enfriar.
- Triture las cebollas fritas ya frías con la ½ taza restante de yogur hasta que quede completamente suave.
- En el mismo aceite, añada las hojas de laurel y fríalas 30 segundos hasta que suelten aroma, luego añada la pasta de jengibre y ajo y fría 1 a 2 minutos.
- Añada el pollo marinado con el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo, la cúrcuma y la sal, y fría a fuego alto 4 minutos hasta que el pollo cambie de color.
- Vierta 1 taza de agua, lleve a ebullición, tape y cueza a fuego bajo o medio 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Añada la pasta de cebolla frita y yogur con la 1 taza de agua restante y cueza a fuego alto 4 a 5 minutos, hasta que la salsa se vuelva marrón rojiza y el aceite suba a la superficie.
- Añada el agua de kewra y la mitad del jengibre en juliana, cueza a fuego lento 2 a 3 minutos y deje reposar 5 minutos. Sirva caliente, adornado con el resto del jengibre y las almendras en láminas, con naan o roti.
Consejo del chef
Bata el yogur hasta que quede completamente suave y añádalo a fuego bajo, removiendo sin parar. El yogur frío o con grumos añadido a una olla muy caliente es la razón principal de que el korma se corte y se vuelva granuloso.
Cómo servir
Sirva caliente en una fuente ancha, con la salsa sobre el pollo, adornado con jengibre en juliana y almendras en láminas. El korma se sirve tradicionalmente con naan tandoori caliente, sheermal o taftan, o con roti o arroz basmati blanco. Ponga un cuenco de raita y una ensalada kachumber en la mesa.
Conservación y recalentado
Deje enfriar y refrigere en un recipiente hermético hasta 3 días. Recaliente con cuidado en una cacerola a fuego bajo, removiendo a menudo, con un poco de agua si la salsa se ha espesado. Congele hasta 3 meses, descongele durante la noche en la nevera y añada el jengibre y las almendras frescos solo al servir.
Notas sobre los ingredientes
- El pollo con hueso y sin piel da la salsa más rica. Los huesos aportan sabor mientras la carne se mantiene jugosa en el yogur.
- Use solo yogur entero. El yogur bajo en grasa es aguado, se corta con facilidad y nunca da la salsa cremosa del korma.
- Un korma auténtico no lleva tomate ni nata. El color viene de la cebolla frita y el chile rojo en polvo, y la riqueza del yogur y el ghee.
- Fría las cebollas en bastante aceite hasta que estén bien doradas, ni pálidas ni quemadas. Las cebollas pálidas dan una salsa pálida y dulce; las quemadas la vuelven amarga.
Variaciones
- Korma badami: remoje 20 almendras y 10 anacardos, muélalos hasta hacer una pasta suave y añádala con la pasta de cebolla y yogur para una salsa más rica y con sabor a frutos secos.
- Korma de cordero: use 1 kg de cordero o cabra con hueso en lugar de pollo y cueza tapado 1 a 1,5 horas, añadiendo más agua si hace falta, hasta que esté tierno.
- Korma de patata: añada 2 patatas grandes, cortadas en 8 trozos cada una, y fríalas 3 a 5 minutos después de las especias enteras, antes de añadir el pollo.
Errores comunes
- Añadir yogur frío o sin batir a una olla muy caliente. Se corta en grumos y ya no vuelve a unirse.
- Freír las cebollas demasiado pálidas o demasiado oscuras. Las pálidas dan una salsa pálida y dulce; las quemadas vuelven amargo todo el korma.
- Saltarse el marinado. Treinta minutos en yogur y especias ablandan el pollo y crean el sabor.
- Añadir demasiada agua o servirlo enseguida. Mantenga la salsa lo bastante espesa para cubrir el pollo, y deje reposar el korma 5 minutos para que el aceite suba y los sabores se asienten.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el korma de pollo?
Sí. Déjelo enfriar por completo, guárdelo en recipientes herméticos y congélelo hasta 3 meses. Descongélelo durante la noche en la nevera y recaliente a fuego bajo, removiendo a menudo.
¿Por qué se me cortó el yogur en el korma?
El yogur se corta cuando se añade frío, con grumos o a una olla muy caliente. Bátalo siempre hasta que quede suave, retire la olla del fuego o baje el fuego, y remueva sin parar mientras lo añade.
¿Puedo usar pollo sin hueso para el korma?
Sí. Los muslos sin hueso son los mejores y se mantienen jugosos. Reduzca el tiempo de cocción tapado a unos 20 minutos, porque el pollo sin hueso se cocina más rápido que las piezas con hueso.
¿Puedo usar cebolla frita comprada?
Sí. La cebolla frita crujiente (barista) de una tienda pakistaní o india funciona bien. Use 1 a 1¼ tazas, y asegúrese de que no esté cubierta de harina de maíz.
More
More Platos desi recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·