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Paratha de patata

40 min · 4 personas · Platos desi · Pakistan

Publicado el 2 November 2026

El paratha de patata es el pan relleno favorito de Punjab para el desayuno, un pan plano de trigo integral relleno de puré de patata especiado, dorado en una tawa caliente con ghee. Es el desayuno de las mañanas de invierno y de las paradas en los dhabas de Punjab y Pakistán: capas suaves y hojaldradas por fuera, un relleno cálido y ácido de patata por dentro, comido caliente, recién salido de la tawa, con un trozo de mantequilla blanca derritiéndose encima. La masa es sencilla: harina integral, sal, aceite y agua, reposada hasta quedar suave y flexible. El relleno son patatas hervidas, hechas puré hasta quedar completamente suave, con cebolla, chiles verdes, cilantro fresco, jengibre y la mezcla clásica de especias de chile rojo, comino, garam masala y amchur. Hace falta un poco de práctica para estirarlo sin romperlo, pero cuando la masa está suave y el relleno frío y liso, los parathas se inflan de maravilla.

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Ingredientes

• Harina integral (atta) 2 tazas
• más extra para espolvorear
• Sal 1 cucharadita (½ cucharadita para la masa, ½ cucharadita para el relleno)
• Aceite 2 cucharadas (para la masa)
• Agua aproximadamente ¾ de taza (para amasar)
• Patatas 3 medianas
• hervidas (peladas)
• hechas puré
• Cebolla 1 pequeña
• finamente picada
• Chiles verdes 2
• finamente picados
• Hojas de cilantro fresco 2 cucharadas
• finamente picadas
• Pasta de jengibre 1 cucharadita
• Chile rojo en polvo 1 cucharadita
• comino en polvo ½ cucharadita
• garam masala ½ cucharadita
• amchur (mango seco en polvo) ¾ de cucharadita
• Semillas de cilantro ½ cucharadita
• ajwain (semillas de carambola) ¼ de cucharadita
• Ghee 2 cucharadas (para dorar)

Nutrition (approx. per serving)

441 calories · Protein 10.5 g · Fat 15.8 g · Saturated fat 5.4 g · Carbs 68.9 g · Sugar 2.2 g · Fiber 9.3 g · Sodium 591 mg

Método

1. Hierva las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas, unos 20 minutos, luego pélelas y hágalas puré hasta que quede completamente suave, sin grumos. Extienda el puré y déjelo enfriar por completo.
2. Ponga la harina, ½ cucharadita de sal y el aceite en un bol grande. Añada el agua poco a poco y amase hasta lograr una masa suave, lisa y que no se pegue, unos 5 minutos. Tape y deje reposar 30 minutos.
3. Mezcle el puré de patata frío con la cebolla, los chiles verdes, las hojas de cilantro, la pasta de jengibre, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, el garam masala, el amchur, las semillas de cilantro, el ajwain y ½ cucharadita de sal. Divida el relleno en 4 bolas iguales.
4. Divida la masa reposada en 4 bolas iguales. Estire una bola en un disco pequeño de unos 10 cm, ponga una bola de relleno en el centro, luego junte los bordes hacia arriba y pellizque con firmeza para sellar.
5. Espolvoree la bola rellena con un poco de harina y estírela con suavidad y presión uniforme hasta formar un paratha redondo de unos 18 cm, girándolo mientras lo estira para que quede parejo.
6. Caliente una tawa o sartén plana a fuego medio-alto. Coloque el paratha y cocine 30 a 40 segundos hasta que aparezcan burbujitas, luego dele la vuelta.
7. Unte unos ½ cucharadita de ghee por encima, dele la vuelta de nuevo y presione suavemente con una espátula, luego unte un poco más de ghee por el otro lado. Dore hasta que aparezcan manchas doradas en ambos lados, unos 2 minutos por paratha.
8. Sirva caliente, recién salido de la tawa, con un trozo de mantequilla blanca, cuajada fría y encurtido. Repita con los demás parathas.

Consejo del chef

Haga el puré de patata completamente suave y déjelo enfriar por completo antes de rellenar. El puré tibio o con grumos es blando y húmedo, y se sale por la masa al estirarla.

Cómo servir

Sirva caliente, recién salido de la tawa, uno o dos parathas por persona, con un trozo de mantequilla blanca derritiéndose encima, un bol de cuajada fría o yogur, encurtido de mango o mixto, y chutney verde. El paratha de patata es tradicionalmente un plato de desayuno, pero se sirve a cualquier hora con una taza de chai.

Conservación y recalentado

Los parathas cocidos se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; recaliéntelos en una tawa caliente con un poco de ghee hasta que vuelvan a estar crujientes. El relleno de patata solo se conserva en la nevera hasta 2 días, y la masa hasta 2 días bien envuelta. Congele los parathas cocidos con papel de mantequilla entre ellos hasta 1 mes y recaliéntelos directamente congelados en la tawa.

Notas sobre los ingredientes

• Use patatas viejas, no recién cosechadas. Las patatas viejas, con almidón, se hacen puré seco y esponjoso; las nuevas se vuelven pegajosas y húmedas y rompen el paratha.
• La masa debe ser suave y flexible, no dura. Una masa dura se agrieta al sellar el relleno y no se estira fina sin romperse.
• Mantenga el relleno un poco más pequeño que la bola de masa. Demasiado relleno se sale por los bordes; muy poco hace un paratha plano y vacío.
• Estire con suavidad y presión uniforme, girando el paratha mientras lo hace. Presionar fuerte en un solo punto adelgaza la masa y deja escapar el relleno.

Variaciones

• Paratha de patata y paneer: mezcle ½ taza de paneer desmenuzado en el relleno de patata para un relleno más rico y suave que se mantiene unido con facilidad.
• Paratha de patata y methi: añada 2 cucharadas de hojas frescas de fenogreco (methi) finamente picadas al relleno para una versión de invierno ligeramente amarga y fragante.
• Paratha de patata y queso: añada 2 cucharadas de mozzarella o cheddar rallado a cada bola de relleno para un centro suave y fundido que encanta a los niños.

Errores comunes

• Rellenar con patatas tibias o con grumos. El puré tibio es blando y húmedo, y los grumos agujerean la masa, así que el relleno se sale al estirarlo.
• Amasar una masa dura o saltarse el reposo. Una masa dura y sin reposar se agrieta al sellarla y se rompe al estirarla.
• Poner demasiado relleno en el paratha. Más relleno del que la masa puede contener se sale por los bordes y se pega a la tawa.
• Dorar en una tawa demasiado caliente o demasiado fría. Una tawa muy caliente quema el exterior antes de que se cocine el interior; una tawa fría reseca el paratha y lo vuelve duro en lugar de suave y hojaldrado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el paratha de patata con antelación y congelarlo?

Sí. Cocine los parathas, déjelos enfriar por completo, apílelos con papel de mantequilla entre cada uno y congélelos hasta 1 mes. Recaliéntelos directamente congelados en una tawa caliente con un poco de ghee hasta que estén crujientes y calientes por dentro.

¿Por qué se sale el relleno de patata al estirarlo?

El relleno se sale cuando el puré está tibio o con grumos, cuando la masa está dura, o cuando hay demasiado relleno. Haga el puré completamente suave, déjelo enfriar por completo, deje reposar la masa 30 minutos, y mantenga la bola de relleno un poco más pequeña que la bola de masa.

¿Puedo omitir la cebolla del relleno?

Sí. La cebolla es opcional; muchos hogares punyabíes hacen el paratha de patata sin ella. Déjela fuera y añada un poco más de cilantro y un chorro de zumo de limón para el mismo sabor fresco y ácido.

¿Puedo usar aceite en lugar de ghee para dorarlo?

Sí. Dore los parathas con cualquier aceite neutro en lugar de ghee y aun así quedarán crujientes y dorados. El ghee da el aroma ahumado clásico y la textura hojaldrada, así que úselo cuando pueda.

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