Seekh Kebab
65 Min. · 4 Personen · Desi-Gerichte · Pakistan
Veröffentlicht am 4 November 2026
Seekh Kebab ist der rauchige Holzkohle-Klassiker Pakistans: Lammhackfleisch, geknetet mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grünen Chilis, Koriander und Minze, gebunden mit Kichererbsenmehl und Ei, auf Spieße gedrückt und über Holzkohle gegrillt, bis es außen knusprig und innen saftig ist. Es ist das Herzstück des Barbecues zu Eid, Hochzeiten und Familienessen, heiß serviert mit Naan, Zwiebelscheiben, Zitrone und Minz-Chutney. Das Rezept braucht nur eine Schüssel und einen Grill, belohnt aber Sorgfalt: Fett im Hackfleisch, trockene Zwiebel, gutes Kneten und 30 Minuten Kühlung halten die Kebabs fest auf dem Spieß, statt sie in die Kohlen fallen zu lassen.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itRezeptvideo
Zutaten
- Lammhackfleisch (oder Rinderhackfleisch, 20% Fett) 500g
- Zwiebel 1 mittelgroße (fein gehackt)
- Knoblauch 4 Zehen (fein gehackt)
- Ingwer 1 Stück (2cm, gerieben)
- Grüne Chilis 2 (fein gehackt)
- Frische Korianderblätter 30g (fein gehackt)
- Frische Minzblätter 15g (fein gehackt)
- Kichererbsenmehl (Besan) 2 EL
- Kreuzkümmelpulver 2 TL
- Korianderpulver 2 TL
- Garam Masala 1 TL
- Rotes Chilipulver 1 TL
- Kurkumapulver 1/2 TL
- Salz 1 TL
- Ei 1 (leicht verquirlt)
- Öl (zum Bestreichen)
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis, Koriander und Minze fein hacken.
- Das Hackfleisch mit den gehackten Zutaten, dem Kichererbsenmehl, dem Ei und allen Gewürzen vermengen und gut kneten, bis die Masse bindet.
- Die Masse 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Kebabs ihre Form behalten.
- Mit leicht geölten Händen etwa 80-90g Masse um jeden Spieß drücken und zu einem gleichmäßigen Zylinder von etwa 15cm Länge formen.
- Über heißer Holzkohle grillen, dabei oft wenden und mit Öl bestreichen, bis die Kebabs außen knusprig und innen gar sind, etwa 10-12 Minuten auf Holzkohle (25 Minuten im Ofen bei 200C).
- Die Kebabs 2 Minuten ruhen lassen, dann von den Spießen auf eine warme Platte schieben.
- Mit etwas Chaat Masala und gehacktem Koriander bestreuen.
- Heiß mit Naan, Zwiebelscheiben, Zitronenspalten und Minz-Chutney servieren.
Tipp des Kochs
Hackfleisch mit etwa 20% Fett verwenden und das Wasser aus der gehackten Zwiebel ausdrücken — mageres oder feuchtes Hackfleisch lässt die Kebabs vom Spieß fallen. Die Masse 30 Minuten zu kühlen, hält die Kebabs über den Kohlen fest auf dem Spieß.
Servieren
Die Kebabs heiß von den Spießen servieren, mit warmem Naan oder Paratha, rohen Zwiebelscheiben, Zitronenspalten und Minz-Chutney, mit etwas Chaat Masala darüber. Sie sind das Herzstück einer Grillplatte — mit Raita und Salat servieren und jeden seinen eigenen Wrap bauen lassen. Zehn Kebabs reichen als Hauptgericht für 4 Personen oder als Teil eines gemischten Grills für 8 Personen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene gegarte Kebabs in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Sanft im heißen Ofen oder in einer Grillpfanne erwärmen, bis sie durch und durch heiß sind, damit sie saftig bleiben. Ungegarte, geformte Kebabs können bis zu 24 Stunden gekühlt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden — vor dem Grillen im Kühlschrank auftauen. Bereits aufgetaute Kebabs nicht wieder einfrieren.
Hinweise zu den Zutaten
- Hackfleisch mit etwa 20% Fett verwenden. Mageres Hackfleisch trocknet aus und zerbröckelt, und die Kebabs fallen vom Spieß.
- Vor dem Mischen das Wasser aus der gehackten Zwiebel ausdrücken. Feuchte Zwiebel ist der Hauptgrund, warum Kebabs vom Spieß rutschen.
- Die Masse vor dem Formen 30 Minuten kühlen. Warmes Hackfleisch hält nicht auf dem Spieß über den Kohlen.
- Die Kebabs gleichmäßig dick halten, etwa 2.5cm, damit sie innen gar werden, ohne außen zu verbrennen.
Abwandlungen
- Hähnchen-Seekh-Kebab: 500g Hähnchenhackfleisch (Keule) mit denselben Gewürzen verwenden und 1 EL Sahne zugeben, damit es saftig bleibt — Hähnchenhackfleisch ist magerer, also nicht zu lange garen.
- Rinder-Seekh-Kebab: 500g Rinderhackfleisch mit 20% Fett und dieselbe Gewürzmischung verwenden. Rinder-Kebabs sind fester und brauchen 1 bis 2 Minuten länger auf dem Grill.
- Grüner Seekh Kebab (Hariyali): eine Extrahandvoll Koriander und Minze sowie 2 weitere grüne Chilis zugeben und das rote Chilipulver weglassen — für einen frischen, grünen Kebab mit Kräutern.
Häufige Fehler
- Mageres Hackfleisch verwenden. Hackfleisch mit weniger als etwa 20% Fett trocknet aus und zerbröckelt vom Spieß.
- Die Kühlung auslassen. Warmes Hackfleisch zu formen ergibt weiche Kebabs, die vom Spieß rutschen, sobald sie Hitze bekommen.
- Wasser in der Zwiebel lassen. Feuchte Zwiebel verhindert, dass die Masse bindet, und die Kebabs fallen auseinander.
- Ungleichmäßige Kebabs formen. Dicke und dünne Stellen garen unterschiedlich schnell, sodass manche verbrennen, während andere innen roh bleiben.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten für Seekh Kebab?
Lamm- oder Rinderhackfleisch mit etwa 20% Fett. Mageres Hackfleisch trocknet aus und fällt vom Spieß; das Fett hält die Kebabs saftig und hilft ihnen zu binden.
Warum fallen meine Kebabs vom Spieß?
Meist wegen feuchter Zwiebel oder einer warmen, ungekühlten Masse. Das Wasser aus der gehackten Zwiebel ausdrücken, gut kneten und die Masse vor dem Formen 30 Minuten kühlen.
Kann ich Seekh Kebab ohne Holzkohle zubereiten?
Ja. In einem auf 200C vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, dann von jeder Seite 5 Minuten grillen, bis sie knusprig sind. Eine Grillpfanne auf hoher Hitze funktioniert auch.
Kann ich Seekh Kebab im Voraus zubereiten?
Ja. Die Kebabs auf den Spießen formen, abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann kurz vor dem Servieren grillen. Ungegarte, geformte Kebabs können auch bis zu 1 Monat eingefroren werden; vor dem Grillen im Kühlschrank auftauen.
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