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Machboos

135 Min. · 6 Personen · Reisgerichte · Bahrain

Veröffentlicht am 4 November 2026

Machboos ist das Nationalgericht Bahrains — zartes Hähnchen, langsam in einer duftenden Brühe aus Baharat, getrockneten schwarzen Limetten, Tomaten, Knoblauch und Ingwer geschmort, serviert auf goldenem Basmatireis, der in derselben Brühe gekocht und mit Rosenwasser, Zitronensaft und Butter verfeinert wird. Es ist das freitägliche Familienfestmahl Bahrains, serviert auf einer großen Platte mit dem gegrillten Hähnchen auf dem Reis und bestreut mit Röstzwiebeln, Rosinen und Nüssen. Das Gericht braucht seine Zeit — etwa eine Stunde sanftes Schmoren für das Hähnchen und ein langsames letztes Dämpfen für den Reis — doch die meiste Zeit kocht es von allein, und das Ergebnis ist eine ganze Mahlzeit aus einem Topf: gewürzt, säuerlich, duftend und sehr sättigend.

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Zutaten

• Hähnchen 1 bis 1,5 kg
• halbiert
• Basmatireis 650 g
• gewaschen
• 10 Minuten eingeweicht
• Wasser 4,5 Tassen
• Tomaten 3
• geviertelt
• Zwiebeln 3 (fein gehackt)
• Korianderblätter 1/4 Tasse (gehackt)
• Grüne Chilischote 1
• Schwarze getrocknete Limetten 2
• angestochen
• Baharat-Gewürzmischung 2 TL
• Kurkumapulver 1,5 TL
• Kreuzkümmelpulver 1 TL
• Zimt 2 TL
• Kardamompulver 1 TL
• Knoblauch 2 Zehen
• Ingwer 1 Scheibe
• in kleine Stücke geschnitten
• Butter 3 EL
• Zitronensaft 1/4 Tasse
• Rosenwasser 3 EL
• Öl 3 EL
• Salz 3 TL

Nutrition (approx. per serving)

776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg

Zubereitung

1. Baharat, Kurkuma, Kreuzkümmel und Kardamom mit 1 TL Salz mischen und die Hälfte der Gewürzmischung über die Hähnchenhälften streuen.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten, dann die grüne Chilischote und die angestochenen getrockneten Limetten zugeben.
3. Das Hähnchen zugeben, in den Gewürzen und dem Zimt wenden, abdecken und 3 Minuten garen, dann Knoblauch, Ingwer und Tomaten zugeben und 3 weitere Minuten garen.
4. Das restliche Salz darüberstreuen, das heiße Wasser zugießen, abdecken und etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
5. Das Hähnchen herausnehmen, mit Öl bestreichen, mit dem restlichen Zimt bestreuen und im Ofen 10 bis 15 Minuten grillen, bis es goldbraun ist.
6. Den abgetropften Reis in die Hähnchenbrühe im Topf geben und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten kochen, bis er die Brühe aufgenommen hat.
7. Rosenwasser und Zitronensaft über den Reis träufeln, die Butterstücke darauflegen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.
8. Den Reis auf einer großen Servierplatte anrichten und die gegrillten Hähnchenhälften darauflegen, garniert mit extra Koriander und einer Zitronenspalte.

Tipp des Kochs

Jede getrocknete Limette vor dem Zugeben in den Topf anstechen, sonst bleibt ihr säuerlicher Geschmack darin eingeschlossen. Die Hitze während der letzten 30 Minuten des Dämpfens sehr niedrig halten, damit der Reis locker wird und nie ansetzt.

Servieren

Den Reis auf einer großen Platte anhäufen, die gegrillten Hähnchenhälften darauflegen, mit extra Koriander, Röstzwiebeln, Rosinen und gerösteten Nüssen bestreuen und Zitronenspalten danebenlegen. Machboos ist ein freitägliches Familiengericht, also kommt es in die Mitte des Tisches, damit alle teilen können, mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat und einer Schale Joghurt oder Daqoos, der Tomaten-Chili-Sauce des Golfs, daneben. Eine Platte reicht großzügig für 6 Personen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebenen Machboos in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen. In einem abgedeckten Topf bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser sanft erwärmen oder in der Mikrowelle, bis er dampfend heiß ist. Reis und Hähnchen können getrennt bis zu 2 Monate eingefroren werden; vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nicht mehr als einmal erwärmen.

Hinweise zu den Zutaten

• Jede getrocknete Limette (Loomi) vor dem Zugeben in den Topf anstechen. Eine unangestochene Limette behält ihren säuerlichen, rauchigen Geschmack im Inneren, und die Brühe bleibt fade.
• Gereiften Basmatireis verwenden und 10 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen. Alter Reis bleibt nach dem Dämpfen lang und locker; neuer Reis wird weich und klebt.
• Das Hähnchen wiegt im Originalrezept 1 bis 1,5 kg — ein ganzes Hähnchen, halbiert oder in 6 Stücke geschnitten. Hähnchen mit Knochen ergibt eine reichere Brühe, also hier keine knochenlosen Stücke verwenden.
• Rosenwasser und Zitronensaft erst ganz zum Schluss über den fertigen Reis geben. Mit der Brühe gekocht, verfliegt der Duft, der Machboos nach Machboos riechen lässt.

Abwandlungen

• Lamm-Machboos: Das Hähnchen durch 1 bis 1,5 kg Lammfleisch mit Knochen ersetzen und 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis es zart ist, dann grillen und genauso servieren. Lamm ist die klassische Eid-Version des Gerichts.
• Fisch-Machboos: 1 kg festen Weißfisch oder große Garnelen statt Hähnchen verwenden, den Fisch in der gewürzten Brühe nur 10 bis 15 Minuten garen und vor dem Kochen des Reises herausnehmen. Das ist die bahrainische Küstenversion.
• Gemüse-Machboos: Das Hähnchen weglassen, den Reis in Gemüsebrühe mit 1 extra Tomate und 1 extra Zwiebel kochen und mit Röstzwiebeln, Rosinen und gerösteten Nüssen abschließen. Mit Joghurt servieren.

Häufige Fehler

• Die getrockneten Limetten nicht anstechen. Ganze unangestochene Loomi würzen die Brühe kaum, und dem Gericht fehlt die säuerliche Note, die Machboos ausmacht.
• Den Reis während der letzten 30 Minuten des Dämpfens umrühren oder den Deckel anheben. Der Reis braucht ruhigen, eingeschlossenen Dampf, um gleichmäßig zu garen — Rühren bricht die Körner und macht sie matschig.
• Den Reis nach dem Zugeben zur Brühe bei starker Hitze kochen. Der Boden brennt an, während die Oberseite hart bleibt; die Hitze sehr niedrig halten, sobald der Reis drin ist.
• Den Grillschritt auslassen und das Hähnchen direkt aus dem Topf servieren. Die 10 bis 15 Minuten unter dem Grill geben dem Hähnchen seine goldene Haut und dem Gericht seinen Abschluss.

Häufige Fragen

Kann ich Machboos mit Lamm oder Fisch statt Hähnchen zubereiten?

Ja. Lamm mit Knochen ist die klassische Alternative — 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis es zart ist, dann grillen und genauso servieren. Für Fisch festen Weißfisch oder große Garnelen verwenden und nur 10 bis 15 Minuten garen, dann den Fisch vor dem Kochen des Reises herausnehmen, damit er nicht zerfällt.

Was ist Baharat, und womit kann ich es ersetzen?

Baharat ist die warme Gewürzmischung des Golfs im Herzen des Machboos — typischerweise schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom, Nelken und Muskatnuss. Falls keine fertige Mischung zu finden ist, je 1 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt mit je ½ TL Kardamom und Nelken mischen; das Ergebnis kommt der gekauften Mischung nahe.

Warum ist mein Reis matschig oder klebrig?

Matschiger Reis bedeutet meist zu viel Wasser, Reis, der nicht eingeweicht und abgetropft wurde, oder Rühren während des letzten Dämpfens. Den Reis 10 Minuten einweichen, gut abtropfen lassen, in den abgemessenen 4,5 Tassen Brühe bei sehr schwacher Hitze kochen und in den letzten 30 Minuten weder den Deckel anheben noch umrühren.

Kann ich Machboos im Voraus zubereiten?

Ja. Das Hähnchen einen Tag vorher in der Brühe garen und im Kühlschrank aufbewahren, dann die Brühe erwärmen, den Reis darin kochen und das Hähnchen kurz vor dem Servieren grillen. Übrig gebliebener Machboos hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und lässt sich mit einem Schuss Wasser gut erwärmen.

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