Kheer

Name: Kheer
Total time: 50 min
Yield: 6 Personen
Cuisine: Pakistani
Ingredients: Basmatireis ¼ Tasse; gewaschen; 20 Minuten eingeweicht; Vollmilch 1 Liter; Zucker 6 EL; Grünes Kardamompulver ½ TL (oder 5–6 grüne Kardamomkapseln, zerstoßen); Safranfäden eine großzügige Prise (14–16 Fäden); in 1 EL warmer Milch eingeweicht; Mandeln 1 EL; in Blättchen; Cashewkerne 1 EL (gehackt); Pistazien 1 EL; in Blättchen; Goldene Rosinen 1 EL; Rosenwasser 1 EL (optional)

50 Min. · 6 Personen · Desi-Gerichte · Pakistan

Veröffentlicht am 3 November 2026

Eine Schale cremiger pakistanischer Kheer mit Pistazien, Mandeln und Safran

Kheer ist der klassische Reispudding Pakistans: Basmatireis wird in Vollmilch langsam gekocht, bis er dick und cremig ist, mit Zucker, Kardamom, Safran und Rosenwasser gesüßt und aromatisiert und mit Mandeln, Cashewkernen, Pistazien und goldenen Rosinen vollendet. Es ist das Dessert zu Eid, Hochzeiten und Familienessen in ganz Pakistan und Nordindien, warm oder gekühlt in kleinen Schalen serviert, oft mit einer dünnen Haut obendrauf, von der jeder einen Löffel probieren will. Das Rezept braucht nur eine Handvoll Zutaten und einen Topf mit dickem Boden, belohnt aber Geduld: schwache Hitze, häufiges Rühren und Zeit verwandeln einfache Milch und Reis in etwas Seidiges und Duftendes.

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Zutaten

Basmatireis ¼ Tasse
gewaschen
20 Minuten eingeweicht
Vollmilch 1 Liter
Zucker 6 EL
Grünes Kardamompulver ½ TL (oder 5–6 grüne Kardamomkapseln, zerstoßen)
Safranfäden eine großzügige Prise (14–16 Fäden)
in 1 EL warmer Milch eingeweicht
Mandeln 1 EL
in Blättchen
Cashewkerne 1 EL (gehackt)
Pistazien 1 EL
in Blättchen
Goldene Rosinen 1 EL
Rosenwasser 1 EL (optional)

Nutrition (approx. per serving)

212 calories · Protein 7 g · Fat 7.7 g · Saturated fat 3.5 g · Carbs 29.7 g · Sugar 22.4 g · Fiber 0.5 g · Sodium 76 mg

Zubereitung

¼ Tasse Basmatireis ein paar Mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in ausreichend Wasser 15 bis 20 Minuten einweichen. Abgießen und beiseitestellen.
1 Liter Vollmilch in einen Topf mit dickem Boden gießen und auf schwacher bis mittel-schwacher Hitze erhitzen. Zwischendurch rühren, damit die Milch nicht am Boden ansetzt, und zum Kochen bringen.
1 EL der warmen Milch in eine kleine Schüssel geben, eine Prise Safranfäden dazugeben und einweichen lassen. Der Safran gibt der Milch Farbe und Aroma.
Wenn die Milch zu kochen beginnt, den Reis abgießen und in den Topf geben. Gut umrühren, die Hitze herunterschalten und ohne Deckel unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis halb gar ist.
6 EL Zucker dazugeben und rühren, bis er sich auflöst. Auf schwacher Hitze weiterköcheln lassen, zwischendurch rühren und die Milchfeststoffe von den Topfwänden zurück in den Kheer schaben, bis der Reis fast gar ist.
½ TL grünes Kardamompulver, je 1 EL Mandelblättchen, gehackte Cashewkerne und Pistazienblättchen sowie die Safranmilch dazugeben. Gut umrühren und auf schwacher Hitze weiterköcheln, bis der Reis vollständig weich ist und der Kheer angedickt ist.
Den Herd ausschalten, wenn die Reiskörner vollständig weich sind und der Kheer den Rücken eines Löffels überzieht. 1 EL goldene Rosinen und, falls verwendet, 1 EL Rosenwasser unterrühren. Denken Sie daran: Der Kheer dickt beim Abkühlen noch weiter ein.
In einzelne Schalen füllen und warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit weiteren Pistazien- und Mandelblättchen garnieren.

Tipp des Kochs

Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie oft, wobei Sie die Topfwände abkratzen. Die Milchfeststoffe, die sich an den Wänden sammeln, sind der reichste Teil — schaben Sie sie zurück in den Kheer, dann wird er seidig statt dünn.

Servieren

Warm oder gekühlt in kleinen einzelnen Schalen servieren, garniert mit weiteren Pistazien- und Mandelblättchen und ein paar Safranfäden. Kheer ist das klassische Dessert nach einem festlichen Essen und wird oft mit heißen Pooris serviert. Eine kleine Schale genügt — er ist sehr reichhaltig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebenen Kheer in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen. Kalt servieren oder sanft erwärmen, bis er warm ist. Wenn der Kheer sehr dick geworden ist, vor dem Erwärmen einen Schuss Milch unterrühren. Kheer nicht einfrieren — die Milch trennt sich und die Textur wird körnig.

Hinweise zu den Zutaten

Verwenden Sie Vollmilch. Fettarme Milch ergibt einen dünnen, wässrigen Kheer, der nie cremig wird, egal wie lange er kocht.
Verwenden Sie Basmatireis für das beste Aroma. Jeder duftende Langkornreis funktioniert, aber gewöhnlicher Kurzkornreis wird klebrig und schwächt den Geschmack.
Halten Sie das Verhältnis von Reis zu Milch bei 1:16 — ¼ Tasse Reis auf 1 Liter Milch. Mehr Reis macht den Kheer dick und schwer; weniger Reis lässt ihn dünn und milchig.
Kheer dickt beim Abkühlen stark ein, also schalten Sie den Herd aus, während er noch etwas dünner ist, als Sie ihn haben möchten. Wenn er zu fest wird, rühren Sie vor dem Servieren einen Schuss warme Milch unter.

Abwandlungen

Seviyan-Kheer: Ersetzen Sie den Reis durch ¾ Tasse geröstete Fadennudeln (Seviyan), 10 Minuten weich köcheln lassen und dann Zucker, Kardamom und Nüsse auf die gleiche Weise zugeben.
Jaggery-Kheer: Ersetzen Sie den Zucker durch geriebenen Jaggery, geben Sie ihn aber erst dazu, wenn der Kheer gekocht ist und 4 bis 5 Minuten leicht abgekühlt ist, sonst kann die Milch gerinnen.
Khoya-Kheer: Rühren Sie ½ Tasse zerbröseltes Khoya zusammen mit dem Zucker unter für einen reichhaltigeren Kheer im Rabri-Stil, und reduzieren Sie den Zucker um 1 EL.

Häufige Fehler

Auf hoher Hitze oder in einem dünnen Topf kochen. Die Milch brennt am Boden an und der verbrannte Geschmack breitet sich im ganzen Topf aus.
Fettarme Milch verwenden. Der Kheer bleibt dünn und wässrig und entwickelt nie den cremigen, vollen Körper eines richtigen Kheer.
Zu viel Reis zugeben. Mehr als ¼ Tasse Reis pro Liter Milch macht den Kheer dick, schwer und pappig statt seidig.
Den Kheer nicht rühren. Die Milch setzt am Boden an und brennt, und der Reis verklumpt zu Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen.

Häufige Fragen

Kann ich Kheer im Voraus zubereiten?

Ja. Kheer schmeckt am nächsten Tag nach dem Kühlen sogar noch besser. Bereiten Sie ihn einen Tag vorher zu, bewahren Sie ihn in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und essen Sie ihn innerhalb von 1 bis 2 Tagen. Wenn er sehr fest geworden ist, rühren Sie vor dem Servieren einen Schuss Milch unter.

Warum ist mein Kheer dünn und wässrig?

Dünner Kheer bedeutet meist fettarme Milch, zu kurze Kochzeit oder zu wenig Reis. Verwenden Sie Vollmilch, halten Sie das Verhältnis von ¼ Tasse Reis auf 1 Liter Milch ein und köcheln Sie auf schwacher Hitze, bis der Reis vollständig weich ist und die Mischung den Rücken eines Löffels überzieht.

Kann ich Jaggery statt Zucker verwenden?

Ja, aber geben Sie den Jaggery erst dazu, wenn der Kheer gekocht ist und 4 bis 5 Minuten leicht abgekühlt ist. Jaggery in kochende Milch zu geben, kann die Milch gerinnen lassen.

Soll Kheer heiß oder kalt serviert werden?

Beides. Servieren Sie ihn warm direkt aus dem Topf oder lassen Sie ihn vollständig abkühlen und stellen Sie ihn mindestens 2 Stunden kalt. Gekühlter Kheer ist dicker, und so wird er in Pakistan zu Eid und Hochzeiten am häufigsten serviert.

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