Ilish Bhapa

Name: Ilish Bhapa
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Bangladeshi
Ingredients: Hilsa-Fisch (Ilish Machh) 250 g; 4 Stücke von 3 cm Dicke; Senfkörner 40 g; braun; gelb gemischt; 2 Stunden eingeweicht; Grüne Chilis 8 Stück; Kokosnuss 40 g (geschält, gerieben); Joghurt 25 g; verrührt; Salz 22 g (Bong Eats; Vergleichsrezepte verwenden etwa 1 TL); Zucker 1/4 TL; Kurkumapulver 1/2 TL; Senföl 20 g

40 Min. · 4 Personen · Fischgerichte · Bangladesh

Veröffentlicht am 4 November 2026

Ilish Bhapa — Hilsa-Fisch aus Bangladesch, gedämpft in goldener Senfpaste mit grünen Chilis, serviert mit gedämpftem Reis

Ilish Bhapa ist der beliebte gedämpfte Hilsa aus Bangladesch — Hilsa, der Nationalfisch Bangladeschs, gedämpft in einer kräftigen Paste aus Senf, Joghurt und Kokosnuss mit grünen Chilis und Senföl. Der rohe Fisch wird nie gebraten; er gart langsam in seinem eigenen Dampf in einer fest verschlossenen Tiffin-Box, bleibt zart, saftig und weich, während die Senfpaste golden und duftend wird. Es ist das Gericht, das Bengalen ihren Ehrengästen servieren — die Box wird am Tisch geöffnet, um den dampfenden Fisch zu enthüllen — und es wird immer heiß mit einfachem gedämpftem Reis gegessen. Die Senfkörner müssen vor Beginn zwei Stunden eingeweicht werden, also planen Sie voraus — das aktive Kochen dauert nur etwa 40 Minuten.

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Zutaten

Hilsa-Fisch (Ilish Machh) 250 g
4 Stücke von 3 cm Dicke
Senfkörner 40 g
braun
gelb gemischt
2 Stunden eingeweicht
Grüne Chilis 8 Stück
Kokosnuss 40 g (geschält, gerieben)
Joghurt 25 g
verrührt
Salz 22 g (Bong Eats; Vergleichsrezepte verwenden etwa 1 TL)
Zucker 1/4 TL
Kurkumapulver 1/2 TL
Senföl 20 g

Nutrition (approx. per serving)

266 calories · Protein 15 g · Fat 20.4 g · Saturated fat 5.8 g · Carbs 7.7 g · Sugar 3.4 g · Fiber 2.6 g · Sodium 2178 mg

Zubereitung

Den Hilsa säubern und in 3 cm dicke Scheiben schneiden, etwa 4 Stücke aus 250 g Fisch.
40 g Senfkörner 2 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, dann mit dem Salz und 4 grünen Chilis zu einer glatten Paste mahlen, nur kurz pulsieren, damit der Senf nicht bitter wird.
Die geriebene Kokosnuss, den verrührten Joghurt, 1/4 TL Zucker, 1/2 TL Kurkuma und 20 g Senföl untermischen, bis eine dicke goldene Paste entsteht.
Die Fischstücke von allen Seiten gut mit der Paste bestreichen.
Den bestrichenen Fisch in einer Tiffin-Box anrichten, die übrigen 4 grünen Chilis halbiert obendrauf legen.
Den Deckel fest verschließen und den Fisch mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Einen Untersatz in einen Topf stellen, heißes Wasser bis zur halben Höhe der Tiffin-Box gießen und, sobald das Wasser kocht, die Box auf den Untersatz stellen. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten dämpfen.
Die Box aus dem Topf nehmen und vor dem Öffnen und Servieren mit gedämpftem Reis noch 5 Minuten ruhen lassen.

Tipp des Kochs

Die Senfkörner nur kurz mahlen — zu langes Mahlen macht den Senf bitter. Zwei- oder dreimal pulsieren, dabei die Seiten abschaben, bis die Paste gerade glatt ist. Und den Fisch für dieses Gericht niemals braten: Roher Hilsa, in der Paste gedämpft, wird zart, saftig und weich.

Servieren

Heiß direkt aus der Tiffin-Box servieren und den Deckel am Tisch öffnen, damit der duftende Dampf vor allen entweicht. Jeder Person ein Stück Fisch mit reichlich goldener Senfpaste darüber geben, und immer mit einfachem gedämpftem Reis — der Reis nimmt die scharfe, ölige Paste auf und gleicht ihre Hitze aus. Eine Limettenspalte dazu ist optional, mehr braucht es nicht.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste in der verschlossenen Tiffin-Box im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen. Vorsichtig dämpfen, die geschlossene Box etwa 5 Minuten über kochendem Wasser, bis alles durch und durch heiß ist; nicht in der Mikrowelle auf höchster Stufe erhitzen und den Fisch nicht erneut braten, sonst trocknet er aus. Ilish Bhapa nicht einfrieren — der Fisch wird trocken und die Senfpaste verliert ihre frische Schärfe.

Hinweise zu den Zutaten

Die Senfkörner volle 2 Stunden einweichen. Gut eingeweichte Körner mahlen sich zu einer glatten Paste; trockene Körner bleiben körnig und die Paste wird scharf.
Braune und gelbe Senfkörner gemischt verwenden, wie im Rezept von Bong Eats. Die braunen geben die Schärfe, die gelben halten sie mild — nur brauner Senf kann sehr bitter werden.
Den Senf nur kurz mahlen. Zwei- oder dreimal pulsieren, dabei die Seiten abschaben, bis die Paste gerade glatt ist — zu langes Mahlen ist der Hauptgrund, warum ein Bhapa bitter wird.
Den Fisch für dieses Gericht niemals braten. Roher Hilsa, in der Paste gedämpft, wird zart, saftig und weich, während gebratener Fisch austrocknet und den Senfgeschmack abschwächt.

Abwandlungen

Bhapa im Bananenblatt: Den bestrichenen Fisch statt in der Tiffin-Box in Bananenblätter wickeln und 30 Minuten dämpfen, auf die traditionelle Art von Oh! Calcutta — das Blatt verleiht ein sanftes Aroma.
Bhapa mit Mohnsamen: 1.5 EL Mohnsamen mit dem Senf mahlen, für eine reichere, nussige Paste, wie in Debjanis Version.
Bhapa ohne Kokosnuss: Die Kokosnuss weglassen und etwas mehr Joghurt nehmen, für einen schärferen, reineren Senfgeschmack.

Häufige Fehler

Den Senf zu lange mahlen. Zu lange gemahlener Senf wird bitter und verdirbt das ganze Gericht — kurz pulsieren, zwei- oder dreimal, bis die Paste gerade glatt ist.
Den Fisch zuerst braten. Bhapa heißt gedämpft: Gebratener Hilsa trocknet aus und die zarte, saftige Textur, für die dieses Gericht bekannt ist, geht verloren.
Das 2-stündige Einweichen auslassen. Nicht eingeweichte Senfkörner mahlen sich zu einer körnigen, scharfen Paste statt zu einer glatten, goldenen.
Zu lange dämpfen oder mit lockerem Deckel. Mehr als 15 Minuten bei mittlerer Hitze lässt den Hilsa zerfallen, und ein nicht fest verschlossener Deckel lässt den Dampf — und den Geschmack — entweichen.

Häufige Fragen

Das Rezept nennt 22 g Salz — ist das viel?

Ja, das ist reichlich. Bong Eats nennt 22 g, aber die Vergleichsrezepte verwenden etwa 1 TL Salz. Wenn Sie unsicher sind, beginnen Sie mit 1 TL, probieren Sie die Paste, bevor Sie den Fisch bestreichen, und geben Sie nur bei Bedarf mehr dazu.

Warum ist meine Senfpaste bitter geworden?

Der Senf wurde zu lange gemahlen oder die Körner nicht lange genug eingeweicht. Die Körner volle 2 Stunden einweichen und nur kurz mahlen — zwei oder drei Pulse, dabei die Seiten abschaben — bis die Paste gerade glatt ist.

Brauche ich eine Tiffin-Box für Ilish Bhapa?

Eine Tiffin-Box aus Edelstahl mit fest schließendem Deckel ist das klassische Gefäß, aber jeder Edelstahlbehälter mit gut schließendem Deckel funktioniert. Traditionell wird der Fisch auch in Bananenblatt gewickelt gedämpft, was ein sanftes Aroma verleiht.

Kann ich Ilish Bhapa im Voraus zubereiten?

Sie können den Fisch einige Stunden vorher bestreichen und in der Tiffin-Box marinieren und im Kühlschrank aufbewahren, aber dämpfen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren, damit der Fisch zart bleibt. Reste halten sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage; etwa 5 Minuten vorsichtig dämpfen.

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