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Pakistanisches Haleem

270 Min. · 8 Personen · Desi-Gerichte · Pakistan

Veröffentlicht am 31 October 2026

Eine Schale pakistanisches Haleem mit Röstzwiebeln, Ingwer, grünen Chilis, Koriander und Zitrone

Haleem ist Slow Food im wahrsten Sinne, ein Gericht der Geduld, das stundenlanges Kochen mit einem dicken, seidigen Brei und der berühmten faserigen Textur belohnt, die Resta genannt wird. Weizen, Gerste und vier Linsen werden über Nacht eingeweicht und dann gekocht, bis sie ganz weich sind, während das Rindfleisch separat gekocht wird, bis es in feine Fasern zerfällt. Dann werden beide im traditionellen Ghoota vereint und gestampft, bis Körner und Fleisch eins werden. Haleem wurzelt im arabischen Gericht Harees, das in der Mogulzeit nach Hyderabad kam und sich über Jahrhunderte zu dem reichhaltigen Gericht entwickelte, das heute in ganz Pakistan geliebt wird. Es ist das Gericht der Ramadan-Nächte, der Muharram-Treffen und der großen Familienwochenenden, heiß serviert mit Röstzwiebeln, Ingwer, grünen Chilis, Zitrone und Chaat Masala.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

Zubereitung

  1. Weizen, Gerste und alle Linsen spülen, bis das Wasser klar bleibt, mit reichlich frischem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen. Masoor-, Moong- und Mash-Linsen mindestens 2 Stunden einweichen.
  2. Die eingeweichten Körner und Linsen abgießen, in einen großen schweren Topf mit 12 Tassen Wasser, 1 TL Kurkuma und 1 TL Salz geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 bis 2,5 Stunden köcheln, bis alles ganz weich und breiig ist.
  3. Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner, Nelken, grünen und schwarzen Kardamom, Zimt, Muskatblüte, Muskatnuss und Sternanis in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mahlen.
  4. 1 Tasse Ghee oder Öl in einem großen schweren Topf erhitzen, die geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten und die Hälfte zum Garnieren herausnehmen. Ingwer- und Knoblauchpaste zugeben und 1 Minute braten.
  5. Rindfleisch und Knochen zugeben und bei starker Hitze 5 bis 7 Minuten anbraten, dann rotes Chilipulver, Kaschmir-Chilipulver, Korianderpulver, Kurkuma, Haleem Masala, Salz und die Hälfte des gemahlenen Gewürzpulvers zugeben und 2 Minuten rühren. Den verquirlten Joghurt einrühren und kochen, bis sich das Öl absetzt, dann 6 Tassen Wasser zugeben.
  6. Zugedeckt kochen, bis das Fleisch ganz zart ist und zerfällt, 45 Minuten im Schnellkochtopf oder 2,5 Stunden im normalen Topf. Das Fleisch herausnehmen, die bloßen Knochen wegwerfen und das Rindfleisch mit einem Stößel oder zwei Gabeln von Hand in feine Fasern zupfen. Die Korma-Soße aufheben.
  7. Die gekochten Körner und Linsen mit einem Stabmixer leicht pürieren, etwas Textur lassen, und das gezupfte Rindfleisch mit der aufgehobenen Soße zugeben. Bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten kräftig stampfen und rühren, das restliche Gewürzpulver zugeben, bis die Mischung dick, klebrig und faserig wird.
  8. ½ Tasse Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, die geschnittene Zwiebel knusprig und goldbraun braten und das heiße Ghee mit der Zwiebel über das Haleem gießen. 5 Minuten zugedeckt lassen, dann heiß in Schalen servieren, mit Röstzwiebeln, Ingwer, Koriander, Minze, grünen Chilis, Zitronenspalten und Chaat Masala, dazu warmes Naan.

Tipp des Kochs

Weizen und Gerste mindestens 12 Stunden einweichen und das Fleisch von Hand stampfen. Eine Küchenmaschine schneidet die Fleischfasern zu kurz und ruiniert die faserige Resta-Textur. Einen Topf mit dickem Boden verwenden und oft rühren, denn dickes Haleem setzt sich leicht an und brennt an.

Servieren

Heiß in weiten, flachen Schalen servieren, die Beilagen auf einer Platte auf den Tisch stellen, damit jeder Röstzwiebeln, Ingwer, Koriander, Minze, grüne Chilis, Zitrone und Chaat Masala nach Geschmack zugeben kann. Haleem wird traditionell mit heißem Tandoori-Naan serviert oder allein mit dem Löffel gegessen. Den Topf auf den Tisch bringen, solange er noch blubbert.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Abkühlen wird das Haleem dicker. Bei schwacher bis mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser oder Fleischbrühe vorsichtig erwärmen und ständig rühren, damit es nicht ansetzt. Bis zu 3 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und die Garnitur erst beim Servieren frisch zugeben.

Hinweise zu den Zutaten

Abwandlungen

Häufige Fehler

Häufige Fragen

Kann ich Haleem einfrieren?

Ja. Haleem lässt sich hervorragend einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, in luftdichte Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Wie wärme ich Haleem wieder auf?

Beim Abkühlen wird Haleem viel dicker. In einen Topf mit einem Schuss Wasser oder Fleischbrühe geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen, ständig rühren, damit es nicht am Boden ansetzt.

Kann ich Haleem glutenfrei machen?

Traditionelles Haleem hängt von Weizen und Gerste ab, die Gluten enthalten. Für eine glutenfreie Version Weizen und Gerste durch Haferflocken und braunen Reis ersetzen.

Was tun, wenn mein Haleem zu dünn ist?

Ohne Deckel bei schwacher Hitze weiter köcheln und mit einem Holzlöffel stampfen. Die Stärke aus Linsen und Weizen verdickt die Mischung, während die überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

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