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Hähnchen-Korma

60 Min. · 4 Personen · Desi-Gerichte · Pakistan

Veröffentlicht am 1 November 2026

Hähnchen-Korma ist das große Festtags-Curry Pakistans, das Gericht, das bei Hochzeiten, Eid-Abendessen und Dawaats auf den Tisch kommt, serviert mit Sheermal oder heißem Naan. Es stammt aus den Höfen der Moguln, wo Fleisch in Joghurt mit Gewürzen mariniert und dann sanft geschmort wurde, bis es zart war. Das Herz eines echten Kormas ist einfach: Hähnchen mit Knochen, knusprig gebratene Zwiebeln, Vollfettjoghurt und eine warme Mischung ganzer Gewürze — ohne Tomaten, ohne Sahne. Die Zwiebeln werden tief goldbraun gebraten und mit Joghurt zu einer glatten Paste püriert, die der Soße ihre berühmte rotbraune Farbe und seidige Fülle gibt. Sie ist mild, reich und duftend, vollendet mit Kewra-Wasser und Ingwer, und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

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Das Video kommt bald, dieses Rezept wird gerade gefilmt, schauen Sie also bald wieder vorbei, um jeden Schritt zu sehen.

Zutaten

• Hähnchen 1 kg (mit Knochen)
• ohne Haut
• in 8 bis 10 Stücke geschnitten
• Zwiebeln 3 mittelgroße
• in feine Scheiben geschnitten
• Joghurt 1 Tasse
• Vollfett
• glatt gerührt (½ Tasse für die Marinade, ½ Tasse für die Zwiebelpaste)
• Ingwer-Knoblauch-Paste 3 TL (1 EL)
• Korianderpulver 3 TL (1 EL)
• rotes Chilipulver 1 TL
• Kurkumapulver ½ TL
• Salz 1½ TL
• Öl oder Ghee ½ Tasse
• Lorbeerblätter 3
• grüner Kardamom 6
• schwarzer Kardamom 2
• Nelken 7
• Zimtstangen 2
• Kreuzkümmelsamen 1½ TL
• Muskatnuss ¼ Stück
• Muskatblüte 2 Blätter
• Sternanis ½
• Kewra-Wasser 1 TL
• Frischer Ingwer 1 Stück von 2,5 cm
• in Julienne geschnitten (zum Garnieren)
• Mandelblättchen ½ EL (zum Garnieren (optional))
• Wasser 2 Tassen

Nutrition (approx. per serving)

602 calories · Protein 42.8 g · Fat 39.3 g · Saturated fat 19.9 g · Carbs 17.5 g · Sugar 8 g · Fiber 3.4 g · Sodium 1042 mg

Zubereitung

1. Grünen Kardamom, schwarzen Kardamom, Nelken, Zimt, Kreuzkümmelsamen, Muskatnuss, Muskatblüte und Sternanis zu einem feinen Pulver mahlen. Das Hähnchen mit den gemahlenen Gewürzen und ½ Tasse Joghurt mischen, abdecken und 30 Minuten marinieren.
2. Öl oder Ghee in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebelscheiben unter häufigem Rühren tief goldbraun und knusprig braten, etwa 15 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und abkühlen.
3. Die abgekühlten gebratenen Zwiebeln mit der restlichen ½ Tasse Joghurt glatt pürieren.
4. Im selben Öl die Lorbeerblätter zugeben und 30 Sekunden braten, bis sie duften, dann die Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 1 bis 2 Minuten braten.
5. Das marinierte Hähnchen mit Korianderpulver, rotem Chilipulver, Kurkuma und Salz zugeben und bei hoher Hitze 4 Minuten braten, bis das Hähnchen seine Farbe ändert.
6. 1 Tasse Wasser zugießen, aufkochen, abdecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten kochen, bis das Hähnchen zart ist.
7. Die Paste aus gebratenen Zwiebeln und Joghurt mit der restlichen 1 Tasse Wasser unterrühren und bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Soße rotbraun wird und das Öl an die Oberfläche steigt.
8. Kewra-Wasser und die Hälfte des Ingwers in Julienne unterrühren, 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen, dann 5 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, mit dem restlichen Ingwer und den Mandelblättchen garniert, mit Naan oder Roti.

Tipp des Kochs

Den Joghurt glatt rühren, bis er vollkommen glatt ist, und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zugeben. Kalter oder klumpiger Joghurt in einem sehr heißen Topf ist der Hauptgrund, warum Korma gerinnt und körnig wird.

Servieren

Heiß in einer weiten Servierschüssel servieren, die Soße über das Hähnchen löffeln, mit Ingwer in Julienne und Mandelblättchen garnieren. Korma wird traditionell mit heißem Tandoori-Naan, Sheermal oder Taftan serviert, oder mit Roti oder einfachem Basmatireis. Eine Schale Raita und einen Kachumber-Salat dazu auf den Tisch stellen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, oft rühren, mit einem Schuss Wasser, wenn die Soße eingedickt ist. Bis zu 3 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und Ingwer und Mandeln erst beim Servieren frisch zugeben.

Hinweise zu den Zutaten

• Hähnchen mit Knochen und ohne Haut gibt die reichste Soße. Die Knochen geben Geschmack, während das Fleisch im Joghurt saftig bleibt.
• Nur Vollfettjoghurt verwenden. Magerjoghurt ist dünn, gerinnt leicht und gibt nie die cremige Korma-Soße.
• Ein echtes Korma enthält weder Tomaten noch Sahne. Die Farbe kommt von den gebratenen Zwiebeln und dem roten Chilipulver, die Fülle von Joghurt und Ghee.
• Die Zwiebeln in reichlich Öl tief goldbraun braten, nicht blass und nicht verbrannt. Blasse Zwiebeln geben eine blasse, süße Soße; verbrannte Zwiebeln machen das ganze Korma bitter.

Abwandlungen

• Badami-Korma: 20 Mandeln und 10 Cashewkerne einweichen, zu einer glatten Paste mahlen und mit der Zwiebel-Joghurt-Paste unterrühren, für eine reichere Soße mit Nussgeschmack.
• Lamm-Korma: statt Hähnchen 1 kg Lamm- oder Ziegenfleisch mit Knochen verwenden und zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden kochen, bei Bedarf Wasser nachgießen, bis es zart ist.
• Aloo-Korma: 2 große Kartoffeln, jede in 8 Stücke geschnitten, nach den ganzen Gewürzen und vor dem Hähnchen 3 bis 5 Minuten braten.

Häufige Fehler

• Kalten oder nicht glatt gerührten Joghurt in einen sehr heißen Topf geben. Er gerinnt zu körnigen Flocken und verbindet sich nie wieder.
• Die Zwiebeln zu blass oder zu dunkel braten. Blasse Zwiebeln geben eine blasse, süße Soße; verbrannte Zwiebeln machen das ganze Korma bitter.
• Die Marinade überspringen. Dreißig Minuten in Joghurt und Gewürzen machen das Hähnchen zart und bauen den Geschmack auf.
• Zu viel Wasser zugeben oder sofort servieren. Die Soße dick genug halten, um das Hähnchen zu überziehen, und das Korma 5 Minuten ruhen lassen, damit das Öl aufsteigt und die Aromen sich setzen.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchen-Korma einfrieren?

Ja. Vollständig abkühlen lassen, in luftdichte Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei schwacher Hitze sanft erwärmen, dabei oft rühren.

Warum ist mein Joghurt im Korma geronnen?

Joghurt gerinnt, wenn er kalt, klumpig oder in einen sehr heißen Topf gegeben wird. Immer glatt rühren, den Topf vom Herd nehmen oder die Hitze senken und beim Zugeben ständig rühren.

Kann ich für Korma Hähnchen ohne Knochen verwenden?

Ja. Hähnchenschenkel ohne Knochen sind am besten und bleiben saftig. Die zugedeckte Garzeit auf etwa 20 Minuten verkürzen, da Hähnchen ohne Knochen schneller gart als Stücke mit Knochen.

Kann ich gekaufte gebratene Zwiebeln verwenden?

Ja. Knusprig gebratene Zwiebeln (Barista) aus einem pakistanischen oder indischen Lebensmittelgeschäft eignen sich gut. 1 bis 1¼ Tassen verwenden und darauf achten, dass sie nicht mit Maismehl bestäubt sind.

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