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Aloo-Paratha

40 Min. · 4 Personen · Desi-Gerichte · Pakistan

Veröffentlicht am 2 November 2026

Ein Stapel goldbrauner Punjabi-Aloo-Parathas auf einem Teller mit weißer Butter, Joghurt und Pickles

Aloo-Paratha ist das beliebteste gefüllte Frühstücksbrot des Punjab, ein Fladenbrot aus Vollkornmehl, gefüllt mit gewürztem Kartoffelpüree und auf einer heißen Tawa mit Ghee goldbraun gebraten. Es ist das Frühstück der Wintermorgen und der Dhaba-Stopps in Punjab und Pakistan: außen weiche, blättrige Schichten, innen eine warme, säuerliche Kartoffelfüllung, heiß von der Tawa gegessen, mit einem Stück weißer Butter, das oben schmilzt. Der Teig ist einfach: Vollkornmehl, Salz, Öl und Wasser, geruht, bis er weich und geschmeidig ist. Die Füllung sind gekochte Kartoffeln, ganz glatt gestampft, mit Zwiebel, grünen Chilis, frischem Koriander, Ingwer und der klassischen Gewürzmischung aus rotem Chili, Kreuzkümmel, Garam Masala und Amchur. Es braucht ein wenig Übung, sie zu rollen, ohne sie zu zerreißen, aber wenn der Teig weich und die Füllung kalt und glatt ist, gehen die Parathas wunderbar auf.

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Zutaten

Nutrition (approx. per serving)

441 calories · Protein 10.5 g · Fat 15.8 g · Saturated fat 5.4 g · Carbs 68.9 g · Sugar 2.2 g · Fiber 9.3 g · Sodium 591 mg

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie ganz weich sind, etwa 20 Minuten, dann schälen und zu einem vollkommen glatten Püree ohne Klumpen stampfen. Das Püree ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
  2. Mehl, ½ TL Salz und Öl in eine große Schüssel geben. Nach und nach Wasser zugeben und zu einem weichen, glatten, nicht klebenden Teig kneten, etwa 5 Minuten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Das abgekühlte Kartoffelpüree mit Zwiebel, grünen Chilis, Korianderblättern, Ingwerpaste, rotem Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Amchur, Koriandersamen, Ajwain und ½ TL Salz mischen. Die Füllung in 4 gleiche Kugeln teilen.
  4. Den geruhten Teig in 4 gleiche Kugeln teilen. Eine Kugel zu einer kleinen Scheibe von etwa 10 cm ausrollen, eine Füllungskugel in die Mitte legen, dann die Ränder nach oben ziehen und fest zusammendrücken.
  5. Die gefüllte Kugel leicht mit Mehl bestäuben und sanft und gleichmäßig zu einem runden Paratha von etwa 18 cm ausrollen, dabei drehen, damit er gleichmäßig bleibt.
  6. Eine Tawa oder flache Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Paratha darauflegen und 30 bis 40 Sekunden backen, bis kleine Bläschen erscheinen, dann wenden.
  7. Etwa ½ TL Ghee obenauf streichen, wieder wenden und mit einem Spatel sanft andrücken, dann auf der anderen Seite etwas mehr Ghee streichen. Braten, bis auf beiden Seiten goldbraune Flecken erscheinen, etwa 2 Minuten pro Paratha.
  8. Heiß direkt von der Tawa servieren, mit einem Stück weißer Butter, kaltem Joghurt und Pickles. Mit den übrigen Parathas wiederholen.

Tipp des Kochs

Die Kartoffeln vollkommen glatt stampfen und vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen. Warmes oder klumpiges Püree ist weich und feucht und bricht beim Ausrollen durch den Teig.

Servieren

Heiß direkt von der Tawa servieren, ein oder zwei Parathas pro Person, mit einem Stück weißer Butter, das oben schmilzt, einer Schale kaltem Joghurt, Mango- oder Mixed-Pickles und grünem Chutney. Aloo-Paratha ist traditionell ein Frühstücksgericht, wird aber zu jeder Mahlzeit mit einer Tasse Chai serviert.

Aufbewahren und Aufwärmen

Gebratene Parathas halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage; auf einer heißen Tawa mit etwas Ghee erwärmen, bis sie wieder knusprig sind. Die Kartoffelfüllung allein hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage, der Teig fest eingewickelt bis zu 2 Tage. Gebratene Parathas mit Backpapier dazwischen bis zu 1 Monat einfrieren und direkt gefroren auf der Tawa erwärmen.

Hinweise zu den Zutaten

Abwandlungen

Häufige Fehler

Häufige Fragen

Kann ich Aloo-Paratha im Voraus machen und einfrieren?

Ja. Die Parathas braten, vollständig abkühlen lassen, mit Backpapier dazwischen stapeln und bis zu 1 Monat einfrieren. Direkt gefroren auf einer heißen Tawa mit etwas Ghee erwärmen, bis sie knusprig und durch und durch heiß sind.

Warum kommt die Kartoffelfüllung beim Ausrollen heraus?

Die Füllung quillt heraus, wenn das Püree warm oder klumpig ist, der Teig hart ist oder zu viel Füllung drin ist. Die Kartoffeln vollkommen glatt stampfen, vollständig abkühlen lassen, den Teig 30 Minuten ruhen lassen und die Füllungskugel etwas kleiner als die Teigkugel halten.

Kann ich die Zwiebel in der Füllung weglassen?

Ja. Die Zwiebel ist optional; viele Haushalte im Punjab machen Aloo-Paratha ohne sie. Einfach weglassen und etwas mehr Koriander und einen Spritzer Zitronensaft zugeben, für denselben frischen, säuerlichen Geschmack.

Kann ich zum Braten Öl statt Ghee verwenden?

Ja. Die Parathas mit einem neutralen Öl statt Ghee braten, sie werden trotzdem knusprig und goldbraun. Ghee gibt das klassische rauchige Aroma und die blättrige Textur, also verwenden Sie es, wenn Sie können.

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