সিক কাবাব
65 মিনিট · 4 জন · দেশি খাবার · Pakistan
প্রকাশিত 4 November 2026
সিক কাবাব পাকিস্তানের বিখ্যাত ধোঁয়াটে কয়লায় ঝলসানো খাবার — খাসির কিমা পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ও পুদিনা দিয়ে মাখা হয়, ছোলার বেসন ও ডিম দিয়ে বাঁধা হয়, শিকে চেপে কয়লার ওপর ঝলসানো হয় যতক্ষণ না বাইরেটা মুচমুচে ও ভেতরটা রসালো হয়। এটি ঈদ, বিয়ে ও পারিবারিক নৈশভোজের বারবিকিউর প্রধান আকর্ষণ, গরম নান, কাটা পেঁয়াজ, লেবু ও পুদিনার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই রেসিপির জন্য শুধু একটি বাটি আর একটি গ্রিল দরকার, কিন্তু যত্নের ফল মেলে: কিমার চর্বি, শুকনো পেঁয়াজ, ভালো করে মাখা আর 30 মিনিট ঠান্ডা করা — এগুলোই কাবাবকে শিকে শক্ত করে ধরে রাখে, কয়লায় পড়ে যেতে দেয় না।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- খাসির কিমা (বা গরুর কিমা, 20% চর্বিযুক্ত) 500g
- পেঁয়াজ 1টি মাঝারি (মিহি করে কাটা)
- রসুন 4 কোয়া (মিহি করে কাটা)
- আদা 2cm টুকরো
- কোরানো
- কাঁচা লঙ্কা 2টি (মিহি করে কাটা)
- তাজা ধনেপাতা 30g (মিহি করে কাটা)
- তাজা পুদিনাপাতা 15g (মিহি করে কাটা)
- ছোলার বেসন 2 tbsp
- জিরে গুঁড়ো 2 tsp
- ধনে গুঁড়ো 2 tsp
- গরম মশলা 1 tsp
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো 1 tsp
- হলুদ গুঁড়ো 1/2 tsp
- লবণ 1 tsp
- ডিম 1টি (হালকা ফেটানো)
- তেল (ব্রাশ করার জন্য)
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
পদ্ধতি
- পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ও পুদিনা মিহি করে কাটুন।
- কিমার সঙ্গে কাটা উপকরণ, বেসন, ডিম ও সব মশলা মেশান, এবং মিশ্রণটি বাঁধা না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে মাখুন।
- কাবাব যাতে আকার ধরে রাখে, সেজন্য মিশ্রণটি 30 মিনিট ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
- হালকা তেল মাখানো হাতে প্রতিটি শিকের চারপাশে প্রায় 80-90g মিশ্রণ চেপে প্রায় 15cm লম্বা সমান মোটা সিলিন্ডার বানান।
- গরম কয়লার ওপর ঝলসান, বারবার উল্টে ও তেল ব্রাশ করে, যতক্ষণ না বাইরেটা মুচমুচে ও ভেতরটা সেদ্ধ হয় — কয়লায় প্রায় 10-12 মিনিট (200C ওভেনে 25 মিনিট)।
- কাবাব 2 মিনিট রেখে দিন, তারপর শিক থেকে নামিয়ে গরম প্লেটে রাখুন।
- ওপরে সামান্য চাট মশলা ও কাটা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
- গরম নান, কাটা পেঁয়াজ, লেবুর টুকরো ও পুদিনার চাটনি দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
শেফের টিপস
প্রায় 20% চর্বিযুক্ত কিমা ব্যবহার করুন এবং কাটা পেঁয়াজের জল চেপে বের করে নিন — চর্বিহীন বা ভেজা কিমায় কাবাব শিক থেকে পড়ে যায়। মিশ্রণটি 30 মিনিট ঠান্ডা করাই কাবাবকে কয়লার ওপর শিকে শক্ত করে ধরে রাখে।
পরিবেশন
কাবাব শিক থেকে নামিয়ে গরম নান বা পরোটা, কাঁচা কাটা পেঁয়াজ, লেবুর টুকরো ও পুদিনার চাটনি দিয়ে গরম পরিবেশন করুন, ওপরে সামান্য চাট মশলা ছড়িয়ে দিন। এগুলো বারবিকিউর প্রধান আকর্ষণ — রায়তা ও সালাদের সঙ্গে সাজিয়ে দিন, সবাই নিজের র্যাপ বানিয়ে নেবে। দশটি কাবাব প্রধান খাবার হিসেবে 4 জনের জন্য, বা মিশ্র গ্রিলের অংশ হিসেবে 8 জনের জন্য যথেষ্ট।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
বেঁচে যাওয়া রান্না করা কাবাব বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 2 দিনের মধ্যে খান। গরম ওভেন বা গ্রিল প্যানে আলতো করে গরম করুন যতক্ষণ না ভেতর পর্যন্ত গরম হয়, যাতে রসালো থাকে। রান্না না করা, আকার দেওয়া কাবাব ফ্রিজে 24 ঘণ্টা বা ফ্রিজারে 1 মাস পর্যন্ত রাখা যায় — ঝলসানোর আগে ফ্রিজে গলিয়ে নিন। একবার গলানো কাবাব আবার ফ্রিজারে রাখবেন না।
উপকরণের নোট
- প্রায় 20% চর্বিযুক্ত কিমা ব্যবহার করুন। চর্বিহীন কিমা শুকিয়ে যায় ও ভেঙে যায়, আর কাবাব শিক থেকে পড়ে যায়।
- মেশানোর আগে কাটা পেঁয়াজের জল চেপে বের করে নিন। ভেজা পেঁয়াজই কাবাব শিক থেকে পিছলে যাওয়ার প্রধান কারণ।
- আকার দেওয়ার আগে মিশ্রণটি 30 মিনিট ঠান্ডা করুন। গরম কিমা কয়লার ওপর শিকে আটকে থাকে না।
- কাবাব সমান মোটা রাখুন, প্রায় 2.5cm, যাতে বাইরেটা না পুড়ে ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়।
ভিন্নতা
- চিকেন সিক কাবাব: একই মশলা দিয়ে 500g মুরগির ঠ্যাংয়ের কিমা ব্যবহার করুন, এবং রসালো রাখতে 1 tbsp ক্রিম মেশান — মুরগির কিমা চর্বিহীন, তাই বেশি সেদ্ধ করবেন না।
- বিফ সিক কাবাব: 20% চর্বিযুক্ত 500g গরুর কিমা ও একই মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করুন। গরুর কাবাব শক্ত হয় এবং গ্রিলে 1 থেকে 2 মিনিট বেশি লাগে।
- সবুজ সিক কাবাব (হরিয়ালি): এক মুঠো বাড়তি ধনেপাতা ও পুদিনা এবং আরও 2টি কাঁচা লঙ্কা দিন, আর লাল লঙ্কা গুঁড়ো বাদ দিন — তাজা, সবুজ, ভেষজ স্বাদের কাবাব হবে।
সাধারণ ভুল
- চর্বিহীন কিমা ব্যবহার করা। প্রায় 20%-এর কম চর্বিযুক্ত কিমা শুকিয়ে যায় ও শিক থেকে ভেঙে পড়ে।
- ঠান্ডা করা বাদ দেওয়া। গরম কিমা দিয়ে আকার দিলে নরম কাবাব হয়, যা গরম লাগতেই শিক থেকে পিছলে যায়।
- পেঁয়াজে জল রেখে দেওয়া। ভেজা পেঁয়াজ মিশ্রণকে বাঁধতে দেয় না এবং কাবাব ভেঙে যায়।
- কাবাব অসমান বানানো। মোটা ও পাতলা অংশ আলাদা গতিতে সেদ্ধ হয়, তাই কিছু অংশ পুড়ে যায় আর কিছু ভেতরে কাঁচা থেকে যায়।
সাধারণ প্রশ্ন
সিক কাবাবের জন্য কোন মাংস সবচেয়ে ভালো?
প্রায় 20% চর্বিযুক্ত খাসি বা গরুর কিমা। চর্বিহীন কিমা শুকিয়ে যায় ও শিক থেকে পড়ে যায়; চর্বি কাবাবকে রসালো রাখে ও বাঁধতে সাহায্য করে।
আমার কাবাব শিক থেকে কেন পড়ে যায়?
সাধারণত ভেজা পেঁয়াজ বা গরম, ঠান্ডা না করা মিশ্রণের কারণে। কাটা পেঁয়াজের জল চেপে বের করুন, ভালো করে মাখুন, এবং আকার দেওয়ার আগে মিশ্রণটি 30 মিনিট ঠান্ডা করুন।
কয়লা ছাড়া কি সিক কাবাব রান্না করা যায়?
হ্যাঁ। 200C-তে আগে থেকে গরম করা ওভেনে 25 মিনিট বেক করুন, তারপর প্রতিটি দিকে 5 মিনিট করে গ্রিল করুন যতক্ষণ না মুচমুচে হয়। বেশি আঁচে গ্রিল প্যানও কাজ করে।
সিক কাবাব কি আগে থেকে বানিয়ে রাখা যায়?
হ্যাঁ। কাবাব শিকে আকার দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে 24 ঘণ্টা পর্যন্ত রাখুন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে ঝলসান। রান্না না করা, আকার দেওয়া কাবাব 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারেও রাখা যায়; ঝলসানোর আগে ফ্রিজে গলিয়ে নিন।
More
More দেশি খাবার recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·