মাচবুস
135 মিনিট · 6 জন · ভাতের পদ · Bahrain
প্রকাশিত 4 November 2026
মাচবুস বাহরাইনের জাতীয় খাবার — বাহারাত, শুকনো কালো লেবু, টমেটো, রসুন ও আদার সুগন্ধি ঝোলে ধীরে রান্না করা নরম মুরগি, সেই একই ঝোলে রান্না করা সোনালি বাসমতি চালের ওপর পরিবেশন করা হয় এবং গোলাপ জল, লেবুর রস ও মাখন দিয়ে শেষ করা হয়। এটি বাহরাইনের শুক্রবারের পারিবারিক ভোজ, বড় থালায় পরিবেশন করা হয়, গ্রিল করা মুরগি চালের ওপর রাখা হয় এবং ভাজা পেঁয়াজ, কিশমিশ ও বাদাম ছড়ানো থাকে। এই পদে সময় লাগে — মুরগির জন্য প্রায় এক ঘণ্টা ধীরে রান্না এবং চালের জন্য ধীরে শেষ ভাপ — তবে বেশিরভাগ সময় হাত লাগাতে হয় না, আর ফল হয় এক হাঁড়িতে পুরো খাবার: মসলাদার, টক, সুগন্ধি এবং খুব তৃপ্তিকর।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- মুরগি 1 থেকে 1.5 কেজি
- অর্ধেক করে কাটা
- বাসমতি চাল 650 গ্রাম
- ধুয়ে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখা
- পানি 4.5 কাপ
- টমেটো 3টি
- চার টুকরো করা
- পেঁয়াজ 3টি (মিহি করে কাটা)
- ধনে পাতা 1/4 কাপ (কাটা)
- কাঁচা মরিচ 1টি
- কালো শুকনো লেবু 2টি
- ছিদ্র করা
- বাহারাত মসলা মিশ্রণ 2 চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো 1.5 চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো 1 চা চামচ
- দারুচিনি 2 চা চামচ
- এলাচ গুঁড়ো 1 চা চামচ
- রসুন 2 কোয়া
- আদা 1 টুকরো
- ছোট টুকরো করে কাটা
- মাখন 3 টেবিল চামচ
- লেবুর রস 1/4 কাপ
- গোলাপ জল 3 টেবিল চামচ
- তেল 3 টেবিল চামচ
- লবণ 3 চা চামচ
Nutrition (approx. per serving)
776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg
পদ্ধতি
- বাহারাত, হলুদ, জিরা ও এলাচ 1 চা চামচ লবণের সঙ্গে মেশান, এবং মসলার মিশ্রণের অর্ধেক মুরগির অর্ধেকগুলোর ওপর ছিটিয়ে দিন।
- বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর কাঁচা মরিচ ও ছিদ্র করা শুকনো লেবু দিন।
- মুরগি দিন, মসলা ও দারুচিনিতে মাখান, ঢেকে 3 মিনিট রান্না করুন, তারপর রসুন, আদা ও টমেটো দিয়ে আরও 3 মিনিট রান্না করুন।
- বাকি লবণ ছিটিয়ে দিন, গরম পানি ঢালুন, ঢেকে প্রায় 1 ঘণ্টা ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
- মুরগি তুলে নিন, তেল মাখান, বাকি দারুচিনি ছিটিয়ে ওভেনে 10 থেকে 15 মিনিট গ্রিল করুন যতক্ষণ না সোনালি বাদামি হয়।
- ছেঁকে নেওয়া চাল হাঁড়িতে মুরগির ঝোলে দিন এবং কম আঁচে 20 থেকে 25 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না ঝোল শুষে নেয়।
- চালের ওপর গোলাপ জল ও লেবুর রস ছিটিয়ে দিন, ওপরে মাখনের টুকরো রাখুন, ঢেকে কম আঁচে 30 মিনিট রান্না করুন।
- বড় পরিবেশন প্লেটে চাল নিন এবং ওপরে গ্রিল করা মুরগির অর্ধেকগুলো রাখুন, বাড়তি ধনে ও লেবুর টুকরো দিয়ে সাজান।
শেফের টিপস
প্রতিটি শুকনো লেবু হাঁড়িতে দেওয়ার আগে ছিদ্র করুন, নইলে এর টক স্বাদ ভেতরেই আটকে থাকে। শেষ 30 মিনিট ভাপে রান্নার সময় আঁচ খুব কম রাখুন যাতে চাল ঝরঝরে হয় এবং কখনো না লাগে।
পরিবেশন
বড় থালায় চাল উঁচু করে সাজিয়ে ওপরে গ্রিল করা মুরগির অর্ধেকগুলো রাখুন, বাড়তি ধনে, ভাজা পেঁয়াজ, কিশমিশ ও ভাজা বাদাম ছিটিয়ে দিন, এবং পাশে লেবুর টুকরো রাখুন। মাচবুস শুক্রবারের পারিবারিক খাবার, তাই এটি টেবিলের মাঝখানে রেখে সবাই মিলে খায়, সঙ্গে সাধারণ টমেটো-শসার সালাদ এবং এক বাটি দই বা দাকুস, উপসাগরীয় টমেটো-মরিচের সস। এক থালা 6 জনের জন্য যথেষ্ট।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
বাকি মাচবুস বন্ধ পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 2 থেকে 3 দিনের মধ্যে খান। ঢাকা হাঁড়িতে কম আঁচে সামান্য পানি দিয়ে ধীরে গরম করুন, বা মাইক্রোওয়েভে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। চাল ও মুরগি আলাদাভাবে 2 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যায়; গরম করার আগে ফ্রিজে সারারাত গলান। একবারের বেশি গরম করবেন না।
উপকরণের নোট
- প্রতিটি শুকনো লেবু (লুমি) হাঁড়িতে দেওয়ার আগে ছিদ্র করুন। ছিদ্র না করা লেবু তার টক, ধোঁয়াটে স্বাদ ভেতরেই ধরে রাখে, আর ঝোল স্বাদহীন থাকে।
- পুরোনো বাসমতি চাল ব্যবহার করুন এবং 10 মিনিট ভিজিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিন। পুরোনো চাল ভাপের পর লম্বা ও আলাদা থাকে; নতুন চাল নরম হয়ে জমাট বাঁধে।
- মূল রেসিপিতে মুরগি 1 থেকে 1.5 কেজি — পুরো মুরগি অর্ধেক করে কাটা, বা 6 টুকরো। হাড়সহ মুরগি বেশি সমৃদ্ধ ঝোল দেয়, তাই এখানে হাড় ছাড়া টুকরো ব্যবহার করবেন না।
- গোলাপ জল ও লেবুর রস শুধু শেষে, তৈরি চালের ওপরে দিন। ঝোলের সঙ্গে ফোটালে সেই সুবাস উড়ে যায় যা মাচবুসকে মাচবুসের গন্ধ দেয়।
ভিন্নতা
- খাসির মাচবুস: মুরগির বদলে 1 থেকে 1.5 কেজি হাড়সহ খাসির মাংস নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত 1.5 থেকে 2 ঘণ্টা ধীরে রান্না করুন, তারপর গ্রিল করে একইভাবে পরিবেশন করুন। খাসি ঈদের ক্লাসিক মাচবুস।
- মাছের মাচবুস: মুরগির বদলে 1 কেজি শক্ত সাদা মাছ বা বড় চিংড়ি নিন, মসলাদার ঝোলে মাছ শুধু 10 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, তারপর চাল রান্নার আগে তুলে নিন। এটি বাহরাইনের উপকূলীয় সংস্করণ।
- সবজির মাচবুস: মুরগি বাদ দিন, সবজির ঝোলে 1টি বাড়তি টমেটো ও 1টি বাড়তি পেঁয়াজ দিয়ে চাল রান্না করুন, এবং ভাজা পেঁয়াজ, কিশমিশ ও ভাজা বাদাম দিয়ে শেষ করুন। পাশে দই দিয়ে পরিবেশন করুন।
সাধারণ ভুল
- শুকনো লেবুতে ছিদ্র না করা। ছিদ্র না করা পুরো লুমি ঝোলে প্রায় স্বাদ দেয় না, আর পদটি মাচবুসের পরিচয় দেওয়া টক স্বাদ হারায়।
- শেষ 30 মিনিট ভাপের সময় চাল নাড়া বা ঢাকনা তোলা। চাল সমানভাবে রান্না হতে স্থির, আটকে থাকা ভাপ দরকার — নাড়লে দানা ভেঙে নরম হয়ে যায়।
- চাল ঝোলে দেওয়ার পর বেশি আঁচে রান্না করা। নিচ পুড়ে যায় আর ওপর শক্ত থাকে; চাল দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে আঁচ খুব কমিয়ে দিন।
- গ্রিলের ধাপ বাদ দিয়ে মুরগি সরাসরি হাঁড়ি থেকে পরিবেশন করা। গ্রিলের নিচে 10 থেকে 15 মিনিট মুরগিকে সোনালি চামড়া দেয় এবং পদটি সম্পূর্ণ করে।
সাধারণ প্রশ্ন
মুরগির বদলে খাসি বা মাছ দিয়ে কি মাচবুস বানাতে পারি?
হ্যাঁ। হাড়সহ খাসি ক্লাসিক বিকল্প — নরম হওয়া পর্যন্ত 1.5 থেকে 2 ঘণ্টা ধীরে রান্না করুন, তারপর গ্রিল করে একইভাবে পরিবেশন করুন। মাছের জন্য শক্ত সাদা মাছ বা বড় চিংড়ি নিন এবং শুধু 10 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, তারপর চাল রান্নার আগে মাছ তুলে নিন যাতে ভেঙে না যায়।
বাহারাত কী, এবং এর বদলে কী ব্যবহার করতে পারি?
বাহারাত মাচবুসের প্রাণ উপসাগরীয় উষ্ণ মসলা মিশ্রণ — সাধারণত কালো মরিচ, জিরা, ধনে, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও জায়ফল। তৈরি মিশ্রণ না পেলে 1 চা চামচ করে কালো মরিচ গুঁড়ো, জিরা, ধনে ও দারুচিনির সঙ্গে ½ চা চামচ করে এলাচ ও লবঙ্গ মেশান; ফল কেনা মিশ্রণের কাছাকাছি হবে।
আমার চাল নরম বা আঠালো কেন হয়?
নরম চালের সাধারণ কারণ বেশি পানি, চাল না ভেজানো ও না ছেঁকে নেওয়া, বা শেষ ভাপের সময় নাড়া। চাল 10 মিনিট ভিজিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিন, মাপা 4.5 কাপ ঝোলে খুব কম আঁচে রান্না করুন, এবং শেষ 30 মিনিটে ঢাকনা তুলবেন না বা নাড়বেন না।
আমি কি মাচবুস আগে থেকে বানাতে পারি?
হ্যাঁ। আগের দিন মুরগি ঝোলে রান্না করে ফ্রিজে রাখুন, তারপর ঝোল গরম করুন, তাতে চাল রান্না করুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে মুরগি গ্রিল করুন। বাকি মাচবুস ফ্রিজে 2 থেকে 3 দিন থাকে এবং সামান্য পানি দিয়ে গরম করলে ভালো থাকে।
More
More ভাতের পদ recipes · More Bahrain recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·