আলু পরাঠা
40 মিনিট · 4 জন · দেশি খাবার · Pakistan
প্রকাশিত 2 November 2026
আলু পরোটা পাঞ্জাবের সবচেয়ে প্রিয় ভরা নাশতার রুটি, মসলাদার আলু ভর্তা ভরা গমের রুটি, গরম তাওয়ায় ঘি দিয়ে সোনালি করে ভাজা। এটি পাঞ্জাব ও পাকিস্তানে শীতের সকালের ও ধাবার নাশতা: বাইরে নরম, স্তরযুক্ত, ভেতরে গরম, টক-ঝাল আলুর ভর্তা, তাওয়া থেকে নামিয়েই গরম খাওয়া হয়, উপরে সাদা মাখন গলে যায়। ময়দা সহজ: গমের আটা, লবণ, তেল ও পানি, নরম ও নমনীয় হওয়া পর্যন্ত রাখা হয়। ভর্তা হলো সেদ্ধ আলু সম্পূর্ণ মসৃণ করে মাখা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, তাজা ধনেপাতা, আদা ও লাল মরিচ, জিরা, গরম মশলা ও আমচুরের ক্লাসিক মশলা মেশানো। না ছিঁড়ে বেলতে একটু অভ্যাস লাগে, তবে ময়দা নরম আর ভর্তা ঠান্ডা ও মসৃণ হলে পরোটা সুন্দরভাবে ফুলে ওঠে।
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itরেসিপির ভিডিও
উপকরণ
- গমের আটা 2 কাপ
- বেলার জন্য আরও কিছু
- লবণ 1 চা চামচ (½ চা চামচ ময়দার জন্য, ½ চা চামচ ভর্তার জন্য)
- তেল 2 টেবিল চামচ (ময়দার জন্য)
- পানি প্রায় ¾ কাপ (মাখার জন্য)
- আলু 3টি মাঝারি
- সেদ্ধ (খোসা ছাড়ানো)
- মাখা
- পেঁয়াজ 1টি ছোট (কুচি করা)
- কাঁচা মরিচ 2টি (কুচি করা)
- তাজা ধনেপাতা 2 টেবিল চামচ (কুচি করা)
- আদা পেস্ট 1 চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো 1 চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ½ চা চামচ
- গরম মশলা ½ চা চামচ
- আমচুর (শুকনো আমের গুঁড়ো) ¾ চা চামচ
- ধনে বীজ ½ চা চামচ
- আজওয়াইন ¼ চা চামচ
- ঘি 2 টেবিল চামচ (ভাজার জন্য)
Nutrition (approx. per serving)
441 calories · Protein 10.5 g · Fat 15.8 g · Saturated fat 5.4 g · Carbs 68.9 g · Sugar 2.2 g · Fiber 9.3 g · Sodium 591 mg
পদ্ধতি
- আলু লবণ পানিতে সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, প্রায় 20 মিনিট, তারপর খোসা ছাড়িয়ে সম্পূর্ণ মসৃণ, দলাহীন করে মাখুন। ভর্তা ছড়িয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি বড় বাটিতে আটা, ½ চা চামচ লবণ ও তেল নিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম, মসৃণ ও আঠালো নয় এমন ময়দা মাখুন, প্রায় 5 মিনিট। ঢেকে 30 মিনিট রেখে দিন।
- ঠান্ডা আলুর ভর্তার সঙ্গে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, আদা পেস্ট, লাল মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা, আমচুর, ধনে বীজ, আজওয়াইন ও ½ চা চামচ লবণ মেশান। ভর্তা 4টি সমান বলে ভাগ করুন।
- রাখা ময়দা 4টি সমান বলে ভাগ করুন। একটি বল প্রায় 10 সেমি ছোট গোল রুটি বেলে, মাঝে একটি ভর্তার বল রাখুন, তারপর কিনারা উপরে তুলে শক্ত করে বন্ধ করুন।
- ভরা বলের উপর হালকা আটা ছিটিয়ে আস্তে ও সমান চাপে প্রায় 18 সেমি গোল পরোটা বেলুন, বেলার সময় ঘোরাতে থাকুন যাতে সমান থাকে।
- তাওয়া বা চ্যাপ্টা কড়াই মাঝারি-বেশি আঁচে গরম করুন। পরোটা দিয়ে 30 থেকে 40 সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ ছোট বুদবুদ না ওঠে, তারপর উল্টে দিন।
- উপরে প্রায় ½ চা চামচ ঘি মাখান, আবার উল্টে খুন্তি দিয়ে হালকা চাপ দিন, তারপর অন্য পাশে আরও একটু ঘি মাখান। দুই পাশে সোনালি-বাদামি দাগ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পরোটায় প্রায় 2 মিনিট।
- তাওয়া থেকে নামিয়েই গরম পরিবেশন করুন, উপরে সাদা মাখন, ঠান্ডা দই ও আচার দিয়ে। বাকি পরোটার জন্য একইভাবে করুন।
শেফের টিপস
আলু সম্পূর্ণ মসৃণ করে মাখুন এবং ভরার আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। গরম বা দলাযুক্ত ভর্তা নরম ও ভেজা হয়, আর বেলার সময় ময়দা ছিঁড়ে বেরিয়ে আসে।
পরিবেশন
তাওয়া থেকে নামিয়েই গরম পরিবেশন করুন, জনপ্রতি এক বা দুইটি পরোটা, উপরে গলা সাদা মাখন, এক বাটি ঠান্ডা দই বা ইয়োগার্ট, আম বা মিশ্র আচার ও সবুজ চাটনি দিয়ে। আলু পরোটা ঐতিহ্যগতভাবে নাশতার খাবার, তবে এক কাপ চায়ের সঙ্গে যেকোনো সময় পরিবেশন করা হয়।
সংরক্ষণ ও আবার গরম করা
ভাজা পরোটা বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত থাকে; গরম তাওয়ায় একটু ঘি দিয়ে আবার মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। শুধু আলুর ভর্তা ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত থাকে, আর ময়দা শক্ত করে মুড়ে 2 দিন থাকে। ভাজা পরোটা মাঝে বাটার পেপার রেখে 1 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন আর জমা অবস্থাতেই তাওয়ায় গরম করুন।
উপকরণের নোট
- পুরনো আলু ব্যবহার করুন, নতুন নয়। পুরনো, স্টার্চযুক্ত আলু শুকনো ও ফুলো ভর্তা হয়; নতুন আলু আঠালো ও ভেজা হয়ে পরোটা ছিঁড়ে ফেলে।
- ময়দা নরম ও নমনীয় হতে হবে, শক্ত নয়। শক্ত ময়দা ভর্তা বন্ধ করার সময় ফেটে যায় আর না ছিঁড়ে পাতলা বেলা যায় না।
- ভর্তা ময়দার বলের চেয়ে একটু ছোট রাখুন। বেশি ভর্তা বাইরে বেরিয়ে আসে; খুব কম ভর্তায় পরোটা চ্যাপ্টা ও ফাঁকা লাগে।
- সমান চাপে আস্তে বেলুন আর বেলার সময় পরোটা ঘোরাতে থাকুন। এক জায়গায় জোরে চাপ দিলে ময়দা পাতলা হয়ে ভর্তা বেরিয়ে আসে।
ভিন্নতা
- পনির আলু পরোটা: আলুর ভর্তায় ½ কাপ গুঁড়ো পনির মেশান, ভর্তা আরও সমৃদ্ধ, নরম ও সহজে একসঙ্গে থাকে।
- মেথি আলু পরোটা: ভর্তায় 2 টেবিল চামচ কুচি করা তাজা মেথি পাতা মেশান, শীতের সামান্য তেতো, সুগন্ধি সংস্করণ হয়।
- চিজ আলু পরোটা: প্রতিটি ভর্তার বলে 2 টেবিল চামচ কুচি করা মোজারেলা বা চেডার দিন, মাঝে নরম, গলা স্বাদ হয় যা বাচ্চারা ভালোবাসে।
সাধারণ ভুল
- গরম বা দলাযুক্ত আলু ভরা। গরম ভর্তা নরম ও ভেজা হয়, আর দলা ময়দা ছিদ্র করে, তাই বেলার সময় ভর্তা বেরিয়ে আসে।
- শক্ত ময়দা মাখা বা বিশ্রাম না দেওয়া। শক্ত, বিশ্রাম না দেওয়া ময়দা বন্ধ করার সময় ফেটে যায় আর বেলার সময় ছিঁড়ে যায়।
- পরোটায় বেশি ভর্তা দেওয়া। ময়দা যতটা ধরতে পারে তার বেশি ভর্তা কিনারা দিয়ে বেরিয়ে আসে আর তাওয়ায় লেগে যায়।
- খুব গরম বা খুব ঠান্ডা তাওয়ায় ভাজা। খুব গরম তাওয়া ভেতর রান্না হওয়ার আগেই বাইরে পুড়িয়ে দেয়; ঠান্ডা তাওয়া পরোটা শুকিয়ে দেয় আর তা নরম ও স্তরযুক্ত হওয়ার বদলে শক্ত হয়ে যায়।
সাধারণ প্রশ্ন
আমি কি আলু পরোটা আগে বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারি?
হ্যাঁ। পরোটা ভাজুন, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন, প্রতিটির মাঝে বাটার পেপার রেখে সাজিয়ে 1 মাস পর্যন্ত জমিয়ে রাখুন। জমা অবস্থাতেই গরম তাওয়ায় একটু ঘি দিয়ে মুচমুচে ও সম্পূর্ণ গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
বেলার সময় আলুর ভর্তা বাইরে বেরিয়ে আসে কেন?
ভর্তা বেরিয়ে আসে যখন ভর্তা গরম বা দলাযুক্ত হয়, ময়দা শক্ত হয়, বা ভর্তা বেশি হয়। আলু সম্পূর্ণ মসৃণ করে মাখুন, সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন, ময়দা 30 মিনিট বিশ্রাম দিন, আর ভর্তার বল ময়দার বলের চেয়ে একটু ছোট রাখুন।
ভর্তায় পেঁয়াজ বাদ দিতে পারি?
হ্যাঁ। পেঁয়াজ ঐচ্ছিক; পাঞ্জাবের অনেক বাড়িতে আলু পরোটা পেঁয়াজ ছাড়াই বানানো হয়। বাদ দিন আর একই তাজা, টক স্বাদের জন্য একটু বেশি ধনেপাতা ও লেবুর রস দিন।
ভাজার জন্য ঘির বদলে তেল ব্যবহার করতে পারি?
হ্যাঁ। ঘির বদলে যেকোনো নিরপেক্ষ তেল দিয়ে পরোটা ভাজুন, তবুও তা মুচমুচে ও সোনালি হবে। ঘি দেয় ক্লাসিক ধোঁয়াটে সুগন্ধ ও স্তরযুক্ত গঠন, তাই পারলে ঘি ব্যবহার করুন।
More
More দেশি খাবার recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·