سيخ كباب
65 دقيقة · 4 أشخاص · أطباق ديسي · Pakistan
نُشر في 4 November 2026
سيخ الكباب هو الطبق الكلاسيكي المدخّن المشوي على الفحم في باكستان — لحم ضأن مفروم يُعجن مع البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر والكزبرة والنعناع، ويُربط بدقيق الحمص والبيض، ويُضغط على الأسياخ ويُشوى على الفحم حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وعصاريًا من الداخل. إنه محور الشواء في العيد وحفلات الزفاف وعشاء العائلة، ويُقدَّم ساخنًا مع النان والبصل المقطّع والليمون وصلصة النعناع. الوصفة تحتاج فقط إلى وعاء واحد وشواية، لكنها تكافئ العناية: الدهن في اللحم المفروم، والبصل الجاف، والعجن الجيد، و30 دقيقة من التبريد هي ما يُبقي الكباب متماسكًا على السيخ بدلًا من أن يسقط في الجمر.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- لحم ضأن مفروم (أو لحم بقر مفروم، بنسبة دهن 20%) 500g
- بصل 1 متوسط
- مفروم ناعمًا
- ثوم 4 فصوص (مفروم)
- زنجبيل قطعة 2cm (مبشور)
- فلفل أخضر 2
- مفروم ناعمًا
- أوراق كزبرة طازجة 30g
- مفرومة ناعمًا
- أوراق نعناع طازجة 15g
- مفرومة ناعمًا
- دقيق حمص (بيسان) 2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون 2 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة 2 ملعقة صغيرة
- بهارات غارام ماسالا 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر مطحون 1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- بيض 1
- مخفوق خفيفًا
- زيت
- للدهن
Nutrition (approx. per serving)
454 calories · Protein 24.7 g · Fat 35.4 g · Saturated fat 13.9 g · Carbs 10.1 g · Sugar 2.6 g · Fiber 2.6 g · Sodium 687 mg
الطريقة
- افرم البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر والكزبرة والنعناع فرمًا ناعمًا.
- اخلط اللحم المفروم مع المكونات المفرومة ودقيق الحمص والبيض وكل البهارات، واعجن جيدًا حتى يتماسك الخليط.
- برّد الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يحافظ الكباب على شكله.
- بيدين مدهونتين بقليل من الزيت، اضغط حوالي 80-90g من الخليط حول كل سيخ لتشكيل أسطوانة متساوية بطول حوالي 15cm.
- اشوِ على فحم ساخن، مع التقليب المتكرر والدهن بالزيت، حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وناضجًا من الداخل، حوالي 10-12 دقيقة على الفحم (25 دقيقة في فرن على 200C).
- اترك الكباب يرتاح لمدة دقيقتين، ثم اسحبه من الأسياخ إلى طبق دافئ.
- رشّ القليل من بهارات الشات ماسالا والكزبرة المفرومة فوقه.
- قدّمه ساخنًا مع النان والبصل المقطّع وشرائح الليمون وصلصة النعناع.
نصيحة الشيف
استخدم لحمًا مفرومًا بنسبة دهن حوالي 20% واعصر الماء من البصل المفروم — اللحم قليل الدهن أو المبلل يجعل الكباب يسقط من السيخ. تبريد الخليط لمدة 30 دقيقة هو ما يُبقي الكباب متماسكًا على السيخ فوق الجمر.
التقديم
قدّم الكباب ساخنًا فور سحبه من الأسياخ مع نان أو باراثا دافئ وبصل نيئ مقطّع وشرائح ليمون وصلصة نعناع، مع رشة من الشات ماسالا فوقه. إنه محور مائدة الشواء — قدّمه مع الرايتا والسلطة ودع الجميع يصنع لفائفه بنفسه. عشرة أسياخ تكفي 4 أشخاص كطبق رئيسي، أو 8 أشخاص كجزء من مشاوي مشكّلة.
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الكباب المطبوخ المتبقي في وعاء مغلق في الثلاجة وتناوله خلال يومين. أعد تسخينه بلطف في فرن ساخن أو على مقلاة شواء حتى يسخن تمامًا، ليبقى عصاريًا. يمكن حفظ الكباب النيئ المشكّل في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة أو تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد — ذوّبه في الثلاجة قبل الشواء. لا تُعد تجميد كباب سبق إذابته.
ملاحظات عن المكونات
- استخدم لحمًا مفرومًا بنسبة دهن حوالي 20%. اللحم قليل الدهن يجف ويتفتت، ويسقط الكباب من السيخ.
- اعصر الماء من البصل المفروم قبل الخلط. البصل المبلل هو السبب الرئيسي لانزلاق الكباب من السيخ.
- برّد الخليط لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل. اللحم الدافئ لا يتماسك على السيخ فوق الجمر.
- حافظ على سماكة متساوية للكباب، حوالي 2.5cm، حتى ينضج من الداخل دون أن يحترق من الخارج.
تنويعات
- سيخ كباب بالدجاج: استخدم 500g دجاج مفروم (من الفخذ) مع نفس البهارات، وأضف 1 ملعقة كبيرة كريمة للحفاظ على العصارة — الدجاج المفروم أقل دهنًا، لذا لا تبالغ في طهيه.
- سيخ كباب باللحم البقري: استخدم 500g لحم بقر مفروم بنسبة دهن 20% ونفس خليط البهارات. كباب اللحم البقري أكثر تماسكًا ويحتاج دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين على الشواية.
- سيخ كباب أخضر (هاريالي): أضف حفنة إضافية من الكزبرة والنعناع و2 فلفل أخضر إضافي، واحذف الفلفل الأحمر المطحون لتحصل على كباب طازج أخضر مليء بالأعشاب.
أخطاء شائعة
- استخدام لحم قليل الدهن. اللحم المفروم بنسبة دهن أقل من 20% تقريبًا يجف ويتفتت من السيخ.
- تخطّي التبريد. تشكيل اللحم الدافئ يعطي كبابًا طريًا ينزلق من السيخ بمجرد أن يلامس الحرارة.
- ترك الماء في البصل. البصل المبلل يمنع الخليط من التماسك ويجعل الكباب يتفتت.
- صنع كباب غير متساوٍ. الأجزاء السميكة والرفيعة تُطهى بسرعات مختلفة، فبعضها يحترق بينما يبقى بعضها نيئًا من الداخل.
الأسئلة المتكررة
ما أفضل لحم لسيخ الكباب؟
لحم ضأن أو لحم بقر مفروم بنسبة دهن حوالي 20%. اللحم قليل الدهن يجف ويسقط من السيخ؛ الدهن يُبقي الكباب عصاريًا ويساعد على تماسكه.
لماذا يسقط الكباب من السيخ؟
غالبًا بسبب البصل المبلل أو خليط دافئ غير مبرّد. اعصر الماء من البصل المفروم، واعجن جيدًا، وبرّد الخليط لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل.
هل يمكنني طهي سيخ الكباب بدون فحم؟
نعم. اخبزه في فرن مسخّن مسبقًا على 200C لمدة 25 دقيقة، ثم اشوِه لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى يصبح مقرمشًا. مقلاة الشواء على نار عالية تعمل أيضًا.
هل يمكنني تحضير سيخ الكباب مسبقًا؟
نعم. شكّل الكباب على الأسياخ وغطِّه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، ثم اشوِه قبل التقديم مباشرة. يمكنك أيضًا تجميد الكباب النيئ المشكّل لمدة تصل إلى شهر واحد؛ ذوّبه في الثلاجة قبل الشواء.
More
More أطباق ديسي recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·