مكبوس
135 دقيقة · 6 أشخاص · أطباق الأرز · Bahrain
نُشر في 4 November 2026
المكبوس هو الطبق الوطني في البحرين — دجاج طري يُطهى ببطء في مرق عطري من البهارات والليمون الأسود المجفف والطماطم والثوم والزنجبيل، ثم يُقدَّم فوق أرز بسمتي ذهبي مطبوخ في المرق نفسه ويُنهى بماء الورد وعصير الليمون والزبدة. إنه وليمة العائلة يوم الجمعة في البحرين، يُقدَّم في صينية كبيرة مع الدجاج المشوي فوق الأرز ومزين بالبصل المقلي والزبيب والمكسرات. الطبق يحتاج وقته — نحو ساعة من الطهي الهادئ للدجاج وتبخير بطيء أخير للأرز — لكن معظم هذا الوقت لا يحتاج تدخلًا، والنتيجة وجبة كاملة في قدر واحد: متبلة، حامضة، عطرية ومُرضية للغاية.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- دجاج 1 إلى 1.5 كغ
- مقطّع إلى نصفين
- أرز بسمتي 650 غ
- مغسول ومنقوع لمدة 10 دقائق
- ماء 4.5 أكواب
- طماطم 3
- مقطّعة إلى أرباع
- بصل 3
- مفروم ناعمًا
- أوراق كزبرة 1/4 كوب (مفرومة)
- فلفل أخضر حار 1
- ليمون أسود مجفف 2
- مثقوب
- خليط بهارات 2 ملعقة صغيرة
- مسحوق كركم 1.5 ملعقة صغيرة
- مسحوق كمون 1 ملعقة صغيرة
- قرفة 2 ملعقة صغيرة
- مسحوق هيل 1 ملعقة صغيرة
- ثوم فصان
- زنجبيل شريحة 1
- مقطّعة إلى قطع صغيرة
- زبدة 3 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون 1/4 كوب
- ماء ورد 3 ملاعق كبيرة
- زيت 3 ملاعق كبيرة
- ملح 3 ملاعق صغيرة
Nutrition (approx. per serving)
776 calories · Protein 41.6 g · Fat 22.6 g · Saturated fat 7.4 g · Carbs 96.9 g · Sugar 5.2 g · Fiber 4.3 g · Sodium 1337 mg
الطريقة
- اخلط البهارات والكركم والكمون والهيل مع 1 ملعقة صغيرة ملح، ورشّ نصف خليط التوابل على نصفي الدجاج.
- سخّن الزيت في قدر كبير واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف الفلفل الأخضر الحار والليمون المجفف المثقوب.
- أضف الدجاج وغلّفه بالتوابل والقرفة، وغطِّ القدر واطهه لمدة 3 دقائق، ثم أضف الثوم والزنجبيل والطماطم واطهه 3 دقائق أخرى.
- رشّ الملح المتبقي، واسكب الماء الساخن، وغطِّ القدر واتركه يغلي ببطء لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- أخرج الدجاج وادهنه بالزيت ورشّ القرفة المتبقية واشوه في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الأرز المصفى إلى مرق الدجاج في القدر واطهه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يمتص المرق.
- رشّ ماء الورد وعصير الليمون على الأرز، وضع قطع الزبدة فوقه، وغطِّ القدر واطهه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- قدّم الأرز في طبق تقديم كبير وضع نصفي الدجاج المشوي فوقه، مزيّنًا بالكزبرة الإضافية وشريحة ليمون.
نصيحة الشيف
اثقب كل ليمونة مجففة قبل إضافتها إلى القدر، وإلا بقيت نكهتها الحامضة محبوسة في الداخل. أبقِ النار هادئة جدًا خلال آخر 30 دقيقة من التبخير حتى يصبح الأرز هشًا ولا يلتصق أبدًا.
التقديم
قدّم الأرز مكومًا في صينية كبيرة مع نصفي الدجاج المشوي فوقه، مزيّنًا بالكزبرة الإضافية والبصل المقلي والزبيب والمكسرات المحمصة، وشرائح الليمون إلى جانبه. المكبوس طبق عائلي ليوم الجمعة، فيوضع في وسط المائدة ليتشاركه الجميع، مع سلطة بسيطة من الطماطم والخيار ووعاء من الزبادي أو الدقوس، صلصة الطماطم والفلفل الخليجية، إلى جانبه. صينية واحدة تكفي 6 أشخاص بسخاء.
التخزين وإعادة التسخين
احفظ المكبوس المتبقي في وعاء مغلق في الثلاجة وتناوله خلال 2 إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف في قدر مغطى على نار هادئة مع رشة ماء، أو في الميكروويف، حتى يصبح ساخنًا جدًا. يمكن تجميد الأرز والدجاج منفصلين لمدة تصل إلى شهرين؛ ذوّبهما طوال الليل في الثلاجة قبل إعادة التسخين. لا تعيد التسخين أكثر من مرة.
ملاحظات عن المكونات
- اثقب كل ليمونة مجففة (لومي) قبل وضعها في القدر. الليمونة غير المثقوبة تحتفظ بنكهتها الحامضة المدخنة في الداخل، ويبقى المرق بلا طعم.
- استخدم أرز بسمتي قديمًا وانقعه لمدة 10 دقائق ثم صفِّه جيدًا. الأرز القديم يبقى طويلًا ومنفصلًا بعد التبخير؛ أما الأرز الجديد فيصبح طريًا ويتكتل.
- الدجاج في الوصفة الأصلية من 1 إلى 1.5 كغ — دجاجة كاملة مقطّعة إلى نصفين، أو إلى 6 قطع. الدجاج بالعظم يصنع مرقًا أغنى، فلا تستخدم قطعًا منزوعة العظم هنا.
- أضف ماء الورد وعصير الليمون في النهاية فقط، فوق الأرز الجاهز. غليهما مع المرق يُذهب العطر الذي يجعل المكبوس يفوح برائحة المكبوس.
تنويعات
- مكبوس لحم الضأن: استبدل الدجاج بـ 1 إلى 1.5 كغ من لحم الضأن بالعظم واطهه ببطء لمدة 1.5 إلى ساعتين حتى يصبح طريًا، ثم اشوه وقدّمه بالطريقة نفسها. لحم الضأن هو النسخة الكلاسيكية في العيد.
- مكبوس السمك: استخدم 1 كغ من السمك الأبيض المتماسك أو الروبيان الكبير بدلًا من الدجاج، واطهُ السمك في المرق المتبل لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط، ثم أخرجه قبل طهي الأرز. هذه هي النسخة الساحلية البحرينية.
- مكبوس الخضار: استغنِ عن الدجاج، واطهُ الأرز في مرق الخضار مع طماطم وبصلة إضافية، وأنهِ بالبصل المقلي والزبيب والمكسرات المحمصة. قدّمه مع الزبادي.
أخطاء شائعة
- عدم ثقب الليمون المجفف. اللومي الكامل غير المثقوب بالكاد يُنكّه المرق، ويفقد الطبق النكهة الحامضة التي تميّز المكبوس.
- تقليب الأرز أو رفع الغطاء خلال آخر 30 دقيقة من التبخير. الأرز يحتاج بخارًا هادئًا محبوسًا ليطهى بالتساوي — التقليب يكسّر الحبوب ويجعلها طرية.
- طهي الأرز على نار عالية بعد إضافته إلى المرق. القاع يحترق بينما يبقى الأعلى قاسيًا؛ أبقِ النار هادئة جدًا بمجرد إضافة الأرز.
- تخطي خطوة الشواء وتقديم الدجاج مباشرة من القدر. الدقائق الـ 10 إلى 15 تحت الشواية تمنح الدجاج جلده الذهبي وتمنح الطبق لمسته الأخيرة.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تحضير المكبوس بلحم الضأن أو السمك بدلًا من الدجاج؟
نعم. لحم الضأن بالعظم هو البديل الكلاسيكي — اطهُه ببطء لمدة 1.5 إلى ساعتين حتى يصبح طريًا، ثم اشوه وقدّمه بالطريقة نفسها. أما السمك، فاستخدم سمكًا أبيض متماسكًا أو روبيانًا كبيرًا واطهُه لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط، ثم أخرج السمك قبل طهي الأرز حتى لا يتفتت.
ما هي البهارات، وبماذا يمكنني استبدالها؟
البهارات هي خليط التوابل الدافئ الخليجي في قلب المكبوس — عادة فلفل أسود وكمون وكزبرة وقرفة وهيل وقرنفل وجوزة الطيب. إذا لم تجد خليطًا جاهزًا، اخلط 1 ملعقة صغيرة من كلٍّ من الفلفل الأسود المطحون والكمون والكزبرة والقرفة مع ½ ملعقة صغيرة من الهيل والقرنفل؛ والنتيجة قريبة من الخليط الجاهز.
لماذا يصبح أرزي طريًا أو لزجًا؟
الأرز الطري يعني عادة كثرة الماء، أو أرزًا لم يُنقع ولم يُصفَّ، أو تقليبًا أثناء التبخير الأخير. انقع الأرز لمدة 10 دقائق، وصفِّه جيدًا، واطهُه في 4.5 أكواب المرق المقاسة على نار هادئة جدًا، ولا ترفع الغطاء ولا تقلّب خلال آخر 30 دقيقة.
هل يمكنني تحضير المكبوس مسبقًا؟
نعم. اطهُ الدجاج في المرق قبل يوم واحفظه في الثلاجة، ثم أعد تسخين المرق واطهُ الأرز فيه واشوِ الدجاج قبل التقديم مباشرة. المكبوس المتبقي يُحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام ويُعاد تسخينه جيدًا مع رشة ماء.
More
More أطباق الأرز recipes · More Bahrain recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·