كورما الدجاج
60 دقيقة · 4 أشخاص · أطباق ديسي · Pakistan
نُشر في 1 November 2026
كورما الدجاج هي كري الاحتفالات الكبير في باكستان، الطبق الذي يظهر في حفلات الزفاف وعشاء العيد والدعوات، ويقدم مع الشيرمال أو خبز النان الساخن. جاء من بلبلاط المغولي، حيث كان اللحم يُتبل في الزبادي مع التوابل ثم يُطهى بهدئ حتى يصبح طريا. سر الكورما الحقيقية بسيط: دجاج بالعظم وبصل مقرمش وزبادي كامل الدسم ومزيج دافئ من التوابل الكاملة، بدون طماطم أو كريمة. يُقلى البصل حتى يصبح ذهبيا داكنا ثم يُخلط مع الزبادي ليصبح معجونا ناعما، يمنح الصلصة لونها البني المحمر المشهور وقوامها الحريري. إنها خفيفة وغنية وعطرة، تُنهى بماء الكيورا والزنجبيل، وتصبح ألذ أكثر في اليوم التالي.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- دجاج 1 كغم
- بالعظم ودون جلد
- مقطع إلى 8 إلى 10 قطع
- بصل 3 متوسط (مقطع شرائح رفيعة)
- زبادي 1 كوب
- كامل الدسم
- مخفوق (½ كوب للتتبيلة و½ كوب لمعجون البصل)
- معجون الزنجبيل والثوم 3 ملاعق صغيرة (1 ملعقة كبيرة)
- مسحوق الكزبرة 3 ملاعق صغيرة (1 ملعقة كبيرة)
- مسحوق الفلفل الأحمر 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم ½ ملعقة صغيرة
- ملح 1½ ملعقة صغيرة
- زيت أو سمن ½ كوب
- ورق غار 3
- هيل أخضر 6
- هيل أسود 2
- قرنفل 7
- عيدان قرفة 2
- بذور كمون 1½ ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب ¼ قطعة
- قشرة جوزة الطيب 2
- يانسون نجمي ½
- ماء الكيورا 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل طازج قطعة بوط واحد (مقطع شرائح رفيعة, للتزيين)
- لوز مقطع شرائح ½ ملعقة كبيرة
- للتزيين (اختياري)
- ماء 2 كوب
Nutrition (approx. per serving)
602 calories · Protein 42.8 g · Fat 39.3 g · Saturated fat 19.9 g · Carbs 17.5 g · Sugar 8 g · Fiber 3.4 g · Sodium 1042 mg
الطريقة
- اطحن الهيل الأخضر والهيل الأسود والقرنفل والقرفة وبذور الكمون وجوزة الطيب وقشرتها واليانسون النجمي إلى مسحوق ناعم. اخلط الدجاج مع التوابل المطحونة و½ كوب من الزبادي، غطّه واتركه يتبل 30 دقيقة.
- سخن الزيت أو السمن في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية واقلِ شرائح البصل مع التحريك المتكرر حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، نحو 15 دقيقة. ارفعها بملعقة مثقوبة، صفّها واتركها تبرد.
- اخلط البصل المقلي المبرد مع الـ½ كوب المتبقي من الزبادي حتى يصبح ناعما تماما.
- في الزيت نفسه، أضف ورق الغار واقلِه 30 ثانية حتى تفوح رائحته، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم واقلِه من دقيقة إلى دقيقتين.
- أضف الدجاج المتبل مع مسحوق الكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم والملح، واقلِه على نار عالية 4 دقائق حتى يتغير لون الدجاج.
- اسكب 1 كوب من الماء، اتركه يغلي، ثم غطِّ القدر واطهِه على نار هادئة إلى متوسطة من 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح الدجاج طريا.
- أضف معجون البصل المقلي والزبادي مع الـ 1 كوب المتبقي من الماء واطهِه على نار عالية من 4 إلى 5 دقائق، حتى تتحول الصلصة إلى اللون البني المحمر ويرتفع الزيت إلى السطح.
- أضف ماء الكيورا ونصف الزنجبيل المقطع، واطهِه على نار هادئة من دقيقتين إلى 3 دقائق، ثم اتركه يرتاح 5 دقائق. قدمه ساخنا مزينا بالزنجبيل المتبقي وشرائح اللوز، مع خبز النان أو الروتي.
نصيحة الشيف
اخفق الزبادي حتى يصبح ناعما تماما وأضفه على نار هادئة مع التحريك المستمر. الزبادي البارد أو المتكتل المضاف إلى قدر شديد الحرارة هو السبب الرئيسي لتكتل الكورما وتحولها إلى قوام حبيبي.
التقديم
قدمه ساخنا في وعاء عريض واسع، مع سكب الصلصة فوق الدجاج وتزيينه بالزنجبيل المقطع وشرائح اللوز. تُقدم الكورما تقليديا مع خبز النان التندوري الساخن أو الشيرمال أو التافتان، أو مع الروتي أو أرز باسمتي سادة. ضع وعاء الرايتا وسلطة الكاتشومبر على المائدة بجانبه.
التخزين وإعادة التسخين
اتركه يبرد واحفظ به في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه الطفا في قدر على نار هادئة مع التحريك المتكرر، مع رشة ماء إذا ازدادت الصلصة سماكة. جمده لمدة تصل إلى 3 أشهر، وذوبه طوال الليل في الثلاجة، وأضف الزنجبيل واللوز الطازجين عند التقديم فقط.
ملاحظات عن المكونات
- الدجاج بالعظم ودون جلد يمنح أغنى صلصة. العظام تضيف نكهة بينما يبقى اللحم طريا في طهي الزبادي.
- استخدم الزبادي كامل الدسم فقط. الزبادي قليل الدسم رقيق ويتكتل بسهل ولا يمنح أبدا صلصة الكورما الكريمية.
- الكورما الأصيلة لا تحتوي على طماطم ولا كريمة. يأتي اللون من البصل المقلي ومسحوق الفلفل الأحمر، والغنى من الزبادي والسمن.
- اقلِ البصل في كمية وافرة من الزيت حتى يصبح ذهبيا داكنا، لا شاحبا ولا محروقا. البصل الشاحب يمنح صلصة شاحبة حلوة؛ والمحروق يجعل الكورما كلها مرة.
تنويعات
- كورما باللوز: انقع 20 حبة لوز و 10 حبات كاجو، واطحنها إلى معجون ناعم وأضفه مع معجون البصل والزبادي لصلصة أغنى وبنكهة مكسرات.
- كورما لحم الضأن: استخدم 1 كغم من لحم الضأن أو الماعز بالعظم بدلا من الدجاج واطهِه مغطى من ساعة إلى ساعة ونصف، مع إضافة ماء إضافي عند الحاجة، حتى يصبح طريا.
- كورما البطاطس: أضف حبتي بطاطس كبيرتين مقطعتين إلى 8 قطع لكل واحدة، واقلِهم من 3 إلى 5 دقائق بعد التوابل الكاملة، قبل إضافة الدجاج.
أخطاء شائعة
- إضافة زبادي بارد أو غير مخفوق إلى قدر شديد الحرارة. إنه يتكتل ولا يعود إلى الالتحام أبدا.
- قلي البصل شاحبا جدا أو داكنا جدا. البصل الشاحب يمنح صلصة شاحبة حلوة؛ والمحروق يجعل الكورما كلها مرة.
- تخطي التتبيلة. ثلاثون دقيقة في الزبادي والتوابل تطري الدجاج وتبني النكهة.
- إضافة كمية كبيرة من الماء أو تقديمه فورا. احفظ على صلصة سميكة بما يكفي لتغطية الدجاج، واترك الكورما ترتاح 5 دقائق حتى يرتفع الزيت وتستقر النكهات.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تجميد كورما الدجاج؟
نعم. اتركه يبرد تماما، وعبئه في أوعية محكمة وجمده لمدة تصل إلى 3 أشهر. ذوبه طوال الليل في الثلاجة وأعد تسخينه بلطفا على نار هادئة مع التحريك المتكرر.
لماذا تكتل الزبادي في الكورما؟
يتكتل الزبادي عندما يُضاف باردا أو متكتلا أو إلى قدر شديد الحرارة. اخفقه دائما حتى يصبح ناعما، وأبعد القدر عن النار أو خفف النار، وحرك باستمرار أثناء إضافته.
هل يمكنني استخدام دجاج بدون عظم للكورما؟
نعم. أفخاذ الدجاج بدون عظم هي الأفضل وتبقى طرية. قلل وقت الطهي المغطى إلى نحو 20 دقيقة، لأن الدجاج بدون عظم يطهى أسرع من قطع العظم.
هل يمكنني استخدام البصل المقلي الجاهز؟
نعم. البصل المقلي المقرمش (باريستا) من متجر باكستاني أو هندي يعمل بشكل جيد. استخدم من 1 إلى 1¼ كوب، وتأكد من أنه غير مغطى بدقيق الذرة.
More
More أطباق ديسي recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·