باراثا البطاطس
40 دقيقة · 4 أشخاص · أطباق ديسي · Pakistan
نُشر في 2 November 2026
باراثا البطاطس هو خبز الإفطار المحشو المفضل في البنجاب، خبز قمح كامل محشو ببطاطس مهروسة متبلة، يُحمَّص ذهبيا على مقلاة تاوا ساخنة مع السمن. إنه إفطار صباحات الشتاء ومحطات الدابا في البنجاب وباكستان: طبقات طرية ومقرمشة من الخارج، وحشوة دافئة حامضة من البطاطس من الداخل، يُؤكل ساخنا فور نزوله من التاوا مع قطعة زبدة بيضاء تذوب فوقه. العجين بسيط: دقيق قمح كامل وملح وزيت وماء، يُترك حتى يصبح طريا ومرنا. الحشوة بطاطس مسلوقة مهروسة حتى تصبح ناعمة تماما، مع البصل والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة والزنجبيل ومزيج التوابل الكلاسيكي من الفلفل الأحمر والكمون والغارام ماسالا والأمچور. يحتاج الأمر إلى بعض الممارسة للفرد دون تمزق، لكن عندما يكون العجين طريا والحشوة باردة وناعمة، تنتفخ الباراثا بشكل جميل.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itفيديو الوصفة
المكونات
- دقيق قمح كامل (أتا) 2 كوب
- مع كمية إضافية للرش
- ملح 1 ملعقة صغيرة (½ ملعقة صغيرة للعجين، ½ ملعقة صغيرة للحشوة)
- زيت 2 ملعقة كبيرة
- للعجين
- ماء نحو ¾ كوب
- للعجن
- بطاطس 3 متوسطة
- مسلوقة ومقشرة ومهروسة
- بصل 1 صغير (مفروم ناعما)
- فلفل أخضر 2 (مفروم ناعما)
- أوراق كزبرة طازجة 2 ملعقة كبيرة
- مفرومة ناعما
- معجون زنجبيل 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل أحمر 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق كمون ½ ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا ½ ملعقة صغيرة
- أمچور (مسحوق مانجو مجفف) ¾ ملعقة صغيرة
- بذور كزبرة ½ ملعقة صغيرة
- أجواين (بذور الكراوية) ¼ ملعقة صغيرة
- سمن 2 ملعقة كبيرة
- للتحميص
Nutrition (approx. per serving)
441 calories · Protein 10.5 g · Fat 15.8 g · Saturated fat 5.4 g · Carbs 68.9 g · Sugar 2.2 g · Fiber 9.3 g · Sodium 591 mg
الطريقة
- اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية تماما، نحو 20 دقيقة، ثم قشرها واهرسها حتى تصبح ناعمة تماما دون أي تكتلات. افرد المهروس واتركه يبرد تماما.
- ضع الدقيق و½ ملعقة صغيرة ملح والزيت في وعاء كبير. أضف الماء شيئا فشيئا واعجن حتى تحصل على عجين طري وناعم غير لاصق، نحو 5 دقائق. غطِّه واتركه يرتاح 30 دقيقة.
- اخلط البطاطس المهروسة الباردة مع البصل والفلفل الأخضر وأوراق الكزبرة ومعجون الزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكمون والغارام ماسالا والأمچور وبذور الكزبرة والأجواين و½ ملعقة صغيرة ملح. قسم الحشوة إلى 4 كرات متساوية.
- قسم العجين المرتاح إلى 4 كرات متساوية. افرد كرة واحدة إلى قرص صغير قطره نحو 10 سم، ضع كرة من الحشوة في الوسط، ثم اجمع الأطراف إلى الأعلى واضغط بقوة للإغلاق.
- رش الكرة المحشوة بقليل من الدقيق وافردها بلطف وبضغط متساوٍ إلى باراثا دائرية قطرها نحو 18 سم، مع تدويرها أثناء الفرد حتى تبقى متساوية.
- سخن مقلاة تاوا أو مقلاة مسطحة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الباراثا عليها واطهِ 30 إلى 40 ثانية حتى تظهر فقاعات صغيرة، ثم اقلبها.
- ادهن نحو ½ ملعقة صغيرة من السمن على الوجه، اقلبها مرة أخرى واضغط بلطف بملعقة مسطحة، ثم ادهن قليلا من السمن على الجانب الآخر. حمِّصها حتى تظهر بقع ذهبية على الجانبين، نحو دقيقتين لكل باراثا.
- قدمها ساخنة فور نزولها من التاوا مع قطعة زبدة بيضاء وزبادي بارد ومخلل. كرر مع باقي الباراثا.
نصيحة الشيف
اهرس البطاطس حتى تصبح ناعمة تماما واتركها تبرد تماما قبل الحشو. المهروس الدافئ أو المتكتل طري ورطب، ويخرق العجين أثناء الفرد.
التقديم
قدمها ساخنة فور نزولها من التاوا، باراثا واحدة أو اثنتان لكل شخص، مع قطعة زبدة بيضاء تذوب فوقها ووعاء زبادي بارد ومخلل مانجو أو مشكل وصلصة خضراء. باراثا البطاطس طبق إفطار تقليدي، لكنه يُقدم في أي وجبة مع كوب شاي.
التخزين وإعادة التسخين
تبقى الباراثا المطبوخة في وعاء محكم في الثلاجة حتى يومين؛ أعد تسخينها على تاوا ساخنة مع قليل من السمن حتى تصبح مقرمشة مجددا. حشوة البطاطس وحدها تبقى في الثلاجة حتى يومين، والعجين حتى يومين ملفوفا بإحكام. جمِّد الباراثا المطبوخة مع ورق زبدة بينها حتى شهر واحد وأعد تسخينها مجمدة مباشرة على التاوا.
ملاحظات عن المكونات
- استخدم بطاطس قديمة، لا حديثة الحصاد. البطاطس القديمة النشوية تُهرس جافة وهشة؛ أما الجديدة فتصبح لزجة ورطبة وتمزق الباراثا.
- يجب أن يكون العجين طريا ومرنا، لا قاسيا. العجين القاسي يتشقق عند إغلاق الحشوة ولا يُفرد رقيقا دون أن يتمزق.
- اجعل الحشوة أصغر قليلا من كرة العجين. الحشوة الزائدة تخرج من الأطراف؛ والقليلة جدا تجعل الباراثا مسطحة وفارغة.
- افرد بلطف وبضغط متساوٍ ودوِّر الباراثا أثناء الفرد. الضغط القوي في مكان واحد يرقق العجين ويسمح للحشوة بالخروج.
تنويعات
- باراثا البطاطس والبانير: اخلط ½ كوب بانير مفتت في حشوة البطاطس لحشوة أغنى وأطرى تبقى متماسكة بسهولة.
- باراثا البطاطس والميثي: أضف 2 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة الطازجة (ميثي) المفرومة ناعما إلى الحشوة لنسخة شتوية مرة قليلا وعطرة.
- باراثا البطاطس والجبن: أضف 2 ملعقة كبيرة من الموزاريلا أو الشيدر المبشور إلى كل كرة حشوة لقلب طري ذائب يحبه الأطفال.
أخطاء شائعة
- حشو بطاطس دافئة أو متكتلة. المهروس الدافئ طري ورطب، والتكتلات تخرق العجين، فتخرج الحشوة أثناء الفرد.
- عجن عجين قاسٍ أو تخطي الراحة. العجين القاسي غير المرتاح يتشقق عند الإغلاق ويتمزق عند الفرد.
- الإفراط في ملء الباراثا. حشوة أكثر مما يتحمله العجين تخرج من الأطراف وتلتصق بالتاوا.
- التحميص على تاوا ساخنة جدا أو باردة جدا. التاوا الساخنة جدا تحرق الخارج قبل أن ينضج الداخل؛ والباردة تجفف الباراثا فتصبح قاسية بدلا من طرية ومقرمشة.
الأسئلة المتكررة
هل يمكنني تحضير باراثا البطاطس مسبقا وتجميدها؟
نعم. اطهِ الباراثا، اتركها تبرد تماما، كدسها مع ورق زبدة بين كل واحدة وجمِّدها حتى شهر واحد. أعد تسخينها مجمدة مباشرة على تاوا ساخنة مع قليل من السمن حتى تصبح مقرمشة وساخنة تماما.
لماذا تخرج حشوة البطاطس أثناء الفرد؟
تخرج الحشوة عندما يكون المهروس دافئا أو متكتلا، أو عندما يكون العجين قاسيا، أو عندما تكون الحشوة كثيرة. اهرس البطاطس حتى تصبح ناعمة تماما، اتركها تبرد تماما، اترك العجين يرتاح 30 دقيقة، واجعل كرة الحشوة أصغر قليلا من كرة العجين.
هل يمكنني حذف البصل من الحشوة؟
نعم. البصل اختياري؛ فكثير من بيوت البنجاب تصنع باراثا البطاطس بدونه. احذفه وأضف قليلا من الكزبرة الإضافية وعصرة ليمون لنفس النكهة الطازجة الحامضة.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلا من السمن للتحميص؟
نعم. حمِّص الباراثا بأي زيت محايد بدلا من السمن وستظل مقرمشة وذهبية. السمن يعطي الرائحة المدخنة الكلاسيكية والقوام المقرمش، فاستخدمه عندما تستطيع.
More
More أطباق ديسي recipes · More Pakistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·